2. Технологія приготування

Із тіста готовлять шарики масою 59 чи 29 г, укладають швом донизу на лист, змазаний жиром, дають неповну розтійку, а потім дерев’яним пестиком діаметром 5 см роблять в них углублення, які заповнюють начинкою по 30 чи 15 г.

Після повної розтійки ватрушки змазують меланжем та випікають при температурі 230 – 240 ۫С 6 – 8 хвилин.

Фарш: до сиру додають яйця, цукор, сіль, ванілін, масло вершкове, борошно, та все перемішують.

3. Характеристика готового блюда

Зовнішній вигляд – вироби мають округлу форму, всередині наповнені фаршем.

Смак та запах – властиві печеному дріжджовому тісту, та сирному фаршу

Колір – світло коричневий

Консистенція – м’яка, без недопечених місць.

4. Фізико – хімічні показники, що нормуються

Вміст повареної солі,% 1,4 – 1,6

4. Енергетична та харчова цінність

Енергетична цінність, ккал 453

Вміст, г

Білки 7,8

Жири 6,5

Вуглеводи 12,3

4. Мікробіологічні показники, що нормуються

Технологічна карта №

на блюдо «Розтягаї»

№	Найменування сировини та напівфабрикату	Витрати сировини (г) на одну порцію		Технологічні вимоги до якості сировини
		Брутто	Нетто
1	Тісто дріжджове	-	1800	-
2	Фарш рисовий з яйцем	-	600	-
1	Крупа рисова	180	170	ГОСТ 6293-90
	Маса вареного рису	-	200	-
2	Яйця	1,8	1,5	ГОСТ Р 51289—99
3	Маргарин столовий	48	48	ГОСТ 976-81
4	Кріп, петрушка (зелень)	9	6	ГОСТ 16732-71
5	Сіль	6	6	ГОСТ 13685-84
3	Жир для змазування листів	5	5	ГОСТ 976-81
	Вихід	-	143	-

1. Підготовка сировини до виробництва

Крупа рисова – промивання, варка

Яйця – обробка, варка, подрібнення

Кріп, петрушка – промивання, подрібнення

Маргарин – розтоплення

2. Технологія приготування

Фарш: до рису додають маргарин, яйця, зелень кропу та петрушки все перемішують.

З готового тіста (опарний спосіб, 38% вологість) формують шарики масою 120, 45 чи 150 г, розстоюють 5 – 10 хвилин та розкатують на круглі ліпешок, на середину котрих кладуть фарш по 40, 15 чи 75 г. Потім края тіста защипують так, щоб середина пиріжка осталася відкритою. Сформовані розтягаї викладають на змазаний жиром лист, дають розстоятися, потім змазують їх меланжем і випікають при температурі 230 – 340 ۫С 8 – 10 хвилин.

3. Характеристика готового блюда

Зовнішній вигляд – вироби мають продовгувату форму, всередині наповнені фаршем, який видно.

Смак та запах – властиві печеному дріжджовому тісту, та фаршу

Колір – світло коричневий

Консистенція – м’яка, без недопечених місць.

4. Фізико – хімічні показники, що нормуються

Вміст повареної солі,% 1,8 – 2,0

5. Енергетична та харчова цінність

Енергетична цінність, ккал 432

Вміст, г

Білки 9,5

Жири 8,5

Вуглеводи 12,3

6. Мікробіологічні показники, що нормуються