Розрахунок камери для зберігання м’яса і риби

Хек сріблястий

кг

10550

1

10550

Кролик

кг

3950

1

3950

Свинина

кг

10054

1

10054

язик

2609

1

2609

Яловичина

кг

28908

1

28908

сало шпик

кг

2160

1

2160

баранина

кг

6120

1

6120

судак

кг

14120

1

14120

кістки

кг

6110

1

6110

печінка яловичини

кг

3574

1

3574

курка

кг

19545

1

19545

індичка

кг

33862,5

1

33863

Разом:

141,56

Найменування продуктів

Маса продуктів для зберігання,кг

Коефіцієнт, що враховуєвагу тари

Місткість холодильної камери, кг

1

2

3

4

Молочно –жирові продукти та гастрономія

923,9

0,8

1154,875

М’ясо-рибні апівфабрикати

141,56

0,8

176,95

Разом:

Найменування сировини

Маса сировини,кг

1

2

черрі помідор

1300

смородина чорна

6783

клюква

789

гриби

700

єстрагон

350

буряк

1650

кіндзі ,петрушка зелень

791,2

селера

297

часник

6275,49

перець гострий

304

капуста синя

700

полуниця

10100

м'ята

250

цибуля порей

2000

цибуля шалот

2000

Хрін

820

Редис червоний

1720

Капута кольорова

3500

Петрушка зелень

210

Цибуля ріпчаста

16590

Петрушка(корінь)

979,7

Цибуля зелена

4215

Морква

66818

Картопля

60407

Найменування операцій

Картопля

Морква

Буряк

Кількість, кг

% відходів

Кількість відходів, кг

Вихід, кг

Кількість, кг

% відходів

Кількість відходів, кг

Вихід, кг

Кількість, кг

% відходів

Кількість відходів, кг

Вихід, кг

Мойка

20

20