2.3 Результаты физико-химических исследований качества майонеза

В результате исследования в майонезе определены значения следующих физико-химических показателей: массовая доля влаги, кислотность, массовая доля жира. Значения данных показателей образцов майонеза приведены в таблице 10.

Таблица 10 — Значения физико-химических показателей образцов майонеза

Номер образца	Массовая доля влаги, %	Кислотность в пересчете на уксусную кислоту, %	Массовая доля жира, %
1	33,7	0,51	50,93
2	44,7	0,46	50,92
3	41,2	0,35	66,19
4	31,9	0,40	66,45
5	38,6	0,36	66,73
6	31,0	0,41	67,47
7	27,9	0,48	66,25
8	38,7	0,54	50,51

Примечание — Источник: собственная разработка.

Таким образом, все образцы майонеза по физико-химическим показателям соответствуют требованиям СТБ и значениям, приведенным в рецептурах.

В результате исследования было определено, что все значения физико-химических и органолептических показателей, а также маркировка соответствуют нормативной документации. Следовательно, все образцы обладают достойным качеством и соответствуют требованиям СТБ и рецептур. Наиболее приемлемое качество у образца 8. Майонез «Махеев оливковый» (67 %), ЗАО «Эссен Продакшн АГ», который набрал 43 балла, из-за высокого уровня по всем показателям; наименее приемлемое качество — образец 2. Майонез «Родны кут» (51 %), ОАО «Минский маргариновый завод», из-за низкого уровня вкуса и запаха, упаковки и безопасности.