Тема 10. Планирование прибыли на предприятиях общественного питания
Планирование прибыли представляет собой процесс разработки системы мероприятий по обеспечению ее формирования в необходимом объеме и эффективного использования в соответствии с задачами развития предприятия в предстоящем периоде.
Для планирования прибыли предприятия общественного питания могут быть использованы следующие методы:
методы прямого счета;
нормативный метод;
метод экстраполяции.
Метод прямого счетаявляется относительно простым и достаточно надежным методом планирования прибыли, согласно которому разработке плана по прибыли должны предшествовать расчеты плановых сумм валового дохода и издержек обращения, обоснования по получению доходов от прочей деятельности и внереализационных доходов и расходов.
Простым методом планирования прибыли предприятия является нормативный метод. В качестве норматива выступает норма прибыли на вложенный (инвестируемый) капитал или планируемого товарооборота.
Согласно данного метода плановая прибыль на вложенный капитал исчисляется по формуле
(43)
Пмин – минимально допустимая прибыль;
К – величина авансируемого капитала;
Рмин. – уровень минимальной рентабельности, не ниже ставки по кредитам банка, %.
Сн – сумма обязательных платежей, налогов, выплачиваемых из прибыли;
Плановая прибыль в зависимости от товарооборота рассчитывается:
(44)
Пч – плановая сумма чистой прибыли, руб.
Тп – планируемый объём товарооборота, руб.
Рн – плановый, нормативный уровень рентабельности, % к товарообороту.
Задача 17:План товарооборота ресторана «Заря» с НДС составил 8400 т.р., в т.ч. по собственной продукции – 65%. Наценка на собственную продукцию составила – 65%. , на покупные товары – 47%. Ставка НДС составляет – 14,5%. Плановый уровень издержек обращения и производства равен – 28,9% к товарообороту. Рассчитать плановую сумму прибыли от реализации.
Решение:1. Сумма НДС: 8400 х 14,5 : (100 + 14,5) = 1 063,76 т.р.
Определяем товарооборот без НДС
8400,0 – 1063,76 = 7336,24 т.р.
2.Рассчитаем сумму оборота по продукции собственного производства:
7336,24 х 65% : 100% = 4768,5 т.р.
3.Сумма наценок на собственную продукцию составит:
4768,5 х 60 : (100 + 60) = 1788,2 т.р.
4.Сумма оборота по покупным товарам:
7336,24 – 4768,5 = 2567,7 т.р.
5.Сумма наценок на покупные товары составит:
2567,7 х 47 : (100 + 47) = 820,96 т.р.
6.Общая сумма валового дохода по плану составит:
1788,2 + 820,96 = 2609,16 т.р.
7.Определяем плановую сумму издержек производства и обращения:
8400,0 х 28,9% : 100% = 2427,6 т.р.
8. Плановая сумма прибыли от реализации составит:
2609,1 - 2427,6 = 181,5 т.р.
Метод экстраполяции основан на результатах анализа динамики за ряд лет и выявления тенденции её развития. К недостаткам относится то, что он не учитывает изменения влияющих на прибыль факторов внешней и внутренней среды в планируемом периоде. Этот метод используется лишь на короткий период ( месяц, квартал).
Ут=Уо + Уо*хТ,(45)
Ут – расчётный уровень динамического ряда на любую дату;
Уо* - средний абсолютный прирост;
Т – порядковый номер года;
Задача 18.Рассчитать плановую прибыль методом экстраполяции.
|
Порядковый номер года, Т |
Прибыль, т.р. |
Абсолютный прирост с предыдущим периодом У* |
Индекс роста |
|
1 |
289 |
- |
1,0 |
|
2 |
312 |
+23 |
1,080 |
|
3 |
344 |
+32 |
1,103 |
|
4 |
378 |
+34 |
1,099 |
|
5 |
401 |
+23 |
1,061 |
|
6 |
420 |
+19 |
1,047 |
Решение:1.Средний абсолютный прирост прибыли:
Уо* = (23+32+34+23+19) :5 = 26,2 т.р.
2.Прогноз прибыли тогда ведётся по формуле:
Ут = 289 х 26,2 х Т
3. Где Т - прогноз прибыли на седьмой год:
289+26,2х7 = 472,4 т.р.
Контрольные вопросы:
1.Назначение методов планирования прибыли.
2.Назначение и целесообразность использования метода экстраполяции.