- •Розділ 1 характеристика діяльності торгівельного підприємства «продукти»
- •1.1. Загальні відомості про торгове підприємство «Продукти»
- •1.2. Оснащення торгівельно-технологічним обладнанням, інвентарем, засобами протипожежної безпеки, дотримання вимог екології.
- •Розділ 2. Характеристика відділу управління якістю
- •2.1. Функціональні обов’язки товарознавців
- •2.2. Зміст та аналіз угод, які укладені підприємством з постачальниками
- •2.3 Здійснення контролю за дотриманням правил зберігання на складах, базах, на полицях магазину
- •2.4. Вимоги до мікроклімату у торговельному закладі
- •Розділ 3. Основні етапи проведення експертизи якості та безпеки замороженої риби
- •3.1. Формування та аналіз даних про методи визначення якості і безпеки замороженої риби
- •3.2. Вимоги до показників якості і безпеки замороженої риби
- •3.3. Експертиза якості та безпеки замороженої риби
- •3.4. Оформлення результатів товарознавчої експертизи якості печива
- •3.5 Вимоги до маркування, зберігання та транспортування замороженої риби
- •Висновки та рекомендації
- •Список використаної літератури
- •Додатки
3.3. Експертиза якості та безпеки замороженої риби
На адресу магазину «Продукти» (с. Дерно, вул. Жовтнева73є) автомобільним транспортом 18.03 поточного року об 9 годині надійшла партія замороженого Пеленгаса від ПАТ «Океанія». У процесі вивантаження товару товарознавцем встановлено наявність порушення цілісності упакування.18.03 поточного року о 12 годині викликано експерта.
Експерту пред’явлено товаросупровідні документи: свідоцтво про якість, угода купівлі-продажу, висновки з санітарно - епідеміологічної експертизи, накладна № 4534, партію замороженого Пеленгаса 2 упаковок, загальною масою 20 кг.
Печиво зберігається у спеціальному приміщені на складі при температурі -5 С.
На кожній одиниці транспортної тари розміщена етикетка із зазначенням: м. Луцьк, вул.Підгаєцька 13,б; виробник ПАТ «Океанія» дата виготовлення 17.03 поточного року, фасований 1 кг., партія №15, пакувальник № 18, ДСТУ 4868-2007.
При огляді зовнішніх характеристик замороженого пеленгаса, яке має упакування кортонну коробку з поліетиленовою вставкою , зазначені дані, щодо виробника (його адресу), масу і калорійність. А саме: заморожений Пеленгас. Виробник: ПАТ «Океанія» , 45400, Україна, м. Луцьк, Підгаєцька 13б, (0332) 787300, Упаковка: картонна коробка з поліетиленовою вставкою, маса нетто: 1 кг, калорійність: 360кал/100г.
Строк придатностi до споживання 30 дiб (в упаковці).
Шрифт, яким нанесене маркування – чіткий. Інформація розмежована, вказані усі необхідні для споживача дані.
При розвантажні печива було встановлено наявність порушення цілісності упакування, адже деякі картонні коробки, були деформовані а поліетиленові вставки пошкоджені. При відкритті упакування – риба була правильної форми.
Для дослідження було обрано заморожений пеленгас.
Маркування риби повинно відповідати ДСТУ 4518-2008 Національний стандарт України «Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила». У січні 2010 року набув чинності Закон України « Про внесення змін до Закону України «Про безпечність та якість харчових продуктів», який передбачає інформування громадян про наявність у харчових продуктах генетично-модифікованих організмів (ГМО). Відповідно до цих змін маркування продуктів харчування повинно містити інформацію про наявність чи відсутність у харчових продуктах ГМО, зазначену на етикетці.
Результати оцінювання зразків мороженої риби заносимо у табл. 3.2.
Таблиця 3.2.
Результати органолептичної оцінки зразків мороженої риби
Зразки Риби |
Показники якості | |||
Зовнішній вигляд (після розморожування) |
Консистенція (після розморожування) |
Запах(після розморожування) |
Відповідність вимогам ДСТУ 4868:2007 | |
пеленгас |
Поверхня чиста, Спосіброзбирання правильний ,в середині залишки нирок і лавального міхура |
Щільна |
Характерний для свіжої риби, без стороннього запаху |
1 сорт |
Цей стандарт поширюється на споживче маркування харчових продуктів вітчизняного та закордонного виробництва, що розфасовані у споживчу тару, які реалізують на території України через оптову або роздрібну торговельну мережу, а також закладами ресторанного господарства, що безпосередньо пов'язані з обслуговуванням споживачів.
Органолептичні дослідження зразків мороженої риби проводили за такими показниками: зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція на відповідність вимогам ДСТУ 4868:2007.