1. Описати будову, принцип дії та особливості машин та обладнання для виробництва твердих та м’яких сирів.

2. Замалювати принципові схеми обладнання.

3. Записати технічну характеристику основних машин та обладнання.

4. Виконати розрахункову частину роботи.

5. Записати контрольні питання по роботі та знати відповіді на них.

Контрольні питання:

1. Як впливає на процес виробництва сира якість молока?

2. Як відбувається процес вироблення сирного зерна?

3. Перерахувати які основні операції виконують в сироварній ванні.

4. Перерахувати з яких основних частин складається формувальний апарат.

5. Для чого необхідне попереднє формування сиру?

6. Який принцип дії пневматичного пресу?

7. Які операції проводять після пресування сирних головок?

9. Для чого необхідне миття сиру під час достигання?

10. Для чого необхідна парафінова або полімерна плівка?

Список літератури

1. Курочкин А.А. Ляшенко В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440с.

2. Сурков В.Д. и др. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. / Сурков В.Д., Липатов Н.Н., Золотин Ю.П. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая пром. – 1983. – 432 с.

3. Твердохлеб Т.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991.- 464 с.

10