4.6.Торгово-технологический процесс магазина
Технологический процесс магазина, схема которого была представлена на рис. 1.2 обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступлением товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает такие операции, как прием товаров по количеству и качеству, хранение, фасование, упаковка, перемещение, изложение на торговом оборудовании.
Принципиально технологический процесс магазина можно разделить на две составные части: операции, связанные с товаром; операции непосредственного обслуживания покупателей.
В любом магазине, независимо от его мощности и ассортиментного профиля операции с товаром есть наиболее затратоемкими и преобладают в общей сумме расходов, связанных с выполнением технологического процесса.
К ним относят следующие операции:
разгрузку товаров, которые поступают, и перемещение у помещение для приема;
прием товаров по количеству и качеству
перемещение товаров у помещение для хранения или непосредственно в торговый зал (в зависимости от степени подготовленности их к реализации);
хранение товаров;
подготовка товаров к продаже;
перемещение товаров в торговый зал;
выкладка товаров на торговом оборудовании.
Рис4.2. Принципиальная схема технологического процесса магазина
Приход товаров
Разгрузка товаров
Оформление
документов
Приемка товаров
по количеству
Учет движения
товаров, тары, денег
Приемка товаров
по качеству
Перемещение
товаров к месту хранения
Хранение товаров
Распоковка
Подготовка к
продаже фасовке
Подача товаров
в торговый зал
Выкладка товаров
в торговом зале
Продажа товаров:
помощь при выборе, консультация
покупателей
Упаковка
Расчет за купленные
товары
Передача выручки
в банк
Загрузка и отправка
товаров
С целью снижения расходов и повышение эффективности выполнения технологического процесса в магазинах, необходимо предусмотреть использования средств механизации трудоемких процессов. Приведенные ниже участки механизации технологического процесса могут быть дополнены с учетом особенностей его содержимого в том или другом магазине.
Механизация операций технологического процесса в магазине
Загрузочно – разгрузочные работы
Употребление автомобилей-самопогрузчиков, машин с грузоподъемным бортом, авто-, електоропогрузчиков, специальных разгрузочных, подъемных уравнительных площадок.
Транспортировка и перемещение грузов
Комплексная механизация и автоматизация перемещения грузов, оснащение средствами малой механизации - тележками, колесными поддонами, подвесными путями, транспортерами, конвейерами, лифтами.
Подготовка товаров к продаже
Механизация нарезки и разруб товаров гастрономов, замороженных продуктов, сортового мяса и птицу. Механизация и автоматизация нарезки, взвешивание и упаковки под вакуумом в синтетические материалы, фасование товаров. Механизация этекитирования и маркирование.
Хранение товаров
Автоматизация регулирования режима хранения. Оснащение низкотемпературными и средне температурными холодильными установками. Внедрение централизованного холодобеспечения.
Продажа товаров
Механизация продажи товаров, процесса взвешивания, подсчета стоимости, путем использования электронного оптического весоизмерительного оборудования.
Расчет за купленные товары
Использование для расчетно-кассовых операций высокопроизводительных электронных контрольно-кассовых аппаратов, которые печатают чек с обозначением частных итогов стоимости покупки, стоимости всей покупки, размера купюры, врученной кассиру и что принадлежит покупателю сдача.
Ответственную часть технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся: встреча покупателя и предложение им товаров;
отбор товаров покупателями;
расчет за отобранные товары;
предоставление покупателям дополнительных услуг.
В магазине должны быть созданные все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, их удобного выбора информации и рекламы о том или другом товаре, который обеспечивается соответствующим уровнем мерчандайзинга торгового предприятия.
Система торгового обслуживания населения использует следующие организационные формы продажи товаров:
индивидуальная форма обслуживания - открытое изложение, при котором продавец обслуживает каждого конкретного покупателя, помогает ему в выборе покупки, консультирует, упаковывает и отпускает товар. Возможный вариант этой формы продажи с открытой выкладкой товаров, который обеспечивает свободный доступ покупателя к товару для ознакомления, продавец проверяет качество, дает консультации, упаковывает и отпускает товары;
самообслуживание - покупатели имеют свободный доступ к товарам, открыто выложенном в торговом зале, самостоятельно осматривают, отбирают и доставляют в узел расчета при выходе из магазина или секции. При этом продавец выполняет функции консультанта;
продажа товаров по образцам - покупатели самостоятельно или с помощью продавца ознакомляются с выставленными в торговом зале образцами товаров, и после оплаты покупки получают их непосредственно в магазине или доставляются на дом из состава торгового предприятия;
продажа товаров по предыдущим заказам - покупатели заранее заказывают нужные товары из числа тех, что есть в продаже и получают их в обусловленное время в магазине, дома или по месту работы. Оплачивают заказанные товары заранее или при получении товара;
продажа товаров по каталогам, проспектам - покупатели ознакомляются с товарами по каталогам, образцы которых отсутствуют в магазинах. Продавцы дают квалифицированную характеристику и принимают заказ, который выполняется через определенный (установленный) период времени. В данное время широко используется разными торговыми фирмами при реализации технически сложных товаров, мебели, автомобилей, сантехники.
Процесс продажи товаров - это совокупность операций, выполняемых работниками магазина в момент обслуживания покупателей. Он зависит от формы продажи, ассортимента товаров и покупательского спроса.
Основные элементы процесса продажи в магазинах с индивидуальной формой продажи и самообслуживанием были представлены на рис. 4.3 и 4.4.
П
Операция по
отпуску товаров
Подсчет стоимости
покупки
Нарезка
Взвкшивание
Оплата купленных
товаров
Предложение,
показ товаров
Примерка
Демонстрация в
действии
Вручение покупки
Встреча покупателей
и обсуждение спрса
Консультация,
помощь при выборе
Комплектования
набора
Предложение
сопутствующих товаров и услуг
Предоставление
дополнительных услуг
Рис.4.3. операции по продаже товаров в магазине с использованием индивидуальной формы обслуживания
Встреча покупателей,
информация о товаре
Консультация и
помощь при
выборе
Самостоятельный
выбор товаров
Подсчет стоимости
товаров
Оплата купленных
товаров
Выдача покупки
Рис. 4.4. Операции по продаже товаров в магазинах самообслуживания
Эффективность работы магазинов с разными организационными формами продажи товаров можно определить, выполнив сравнительный анализ их работы по технико-экономическим показателям, которые таким рекомендуются
Показатели для анализа эффективности работы магазинов
Технологические
- Количество разновидностей реализованных товаров.
Торговая площадь магазина.
Доля площади торгового зала в общей площади магазина.
Количество рабочих мест.
Размер торговой площади, которая приходится на 1 рабочее место.
Коэффициент установочной площади.
Коэффициент демонстрационной площади.
Количество дополнительных услуг, которые предоставляются покупателям.
Количество обслуженных покупателей на протяжении рабочего дня.
Экономические
Товарооборот
Себестоимость товаров, работы услуг
Валовой доход (сумма, уровень)
Расхода обращения (сумма, уровень)
Уровень расходов по заработной платные к товарообороту.
Доля заработного жалованья в расходах обращения.
Товарооборот на ним площади торгового зала.
Товарооборот на один работника магазина — производительность работы. - Прибыль на 1м2 торговой площади.
Прибыль на одного работника
Для продавцов и кассиров в общей численности работников.
На эффективность работы торговых предприятий значительное влияние предоставляет качество торгового обслуживания покупателей, которое включает следующие элементы культуры торговли:
широта и стойкость ассортиментов товаров в торговом предприятии
предоставление разного рода услуг покупателям;
минимальные расходы времени на обслуживание покупателей;
- в зависимости от специализации магазина использования наиболее удобных для покупателей форм розничной продажи товаров;
- создание привлекательного интерьера магазина, путем подбора цветового решения, оснащение его соответствующим торговым оборудованием и мебелью;
- обеспечение в торговом зале свободного передвижения покупателей, возможности быстро ориентироваться в размещении ассортимента и содержании покупки;
- создавать условия комфортности пребывания в магазине, наличие углов отдыха, системы кондиционирования воздуха;
высокая профессиональная квалификация работников торгового зала;
вежливое, внимательное отношение персонала магазина к покупателям;
- точное соблюдение установленного режима работы и соблюдение правил торгового обслуживания;
- фирменный стиль и опрятный внешний вид работников торгового зал; широкое использование средств внутри магазинной информации и рекламы.
К основным факторам, которые влияют на отношение покупателя к магазину можно отнести:
- имидж фирмы, который формируется за счет перечисленных выше элемент культуры торгового обслуживания;
- расположение и доступность магазина;
легкая парковка автотранспорта;
внешняя и внутренняя реклама;
- качество товаров, наличие в ассортименте товаров ведущих известных фирм;
цены товаров;
возможность использования фирменной упаковки;
помощь в упаковке и транспортировке;
бодрая атмосфера и режим работы;
стимулирование процесса реализации товаров; - торговое оборудование, его расположение;
- концентрация ассортимента в специализированных секциях, расположение изложения товаров;
- архитектура и дизайн здания магазина.
Дизайн розничного предприятия включает планирование и распределение площадей и неотъемлемой частью магазина в целом, которая создает несомненно среды функционирование.
Существуют три основные вида дизайна магазина;
инженерно-экономический;
эстетико-психологический;
-коммерческий.
Принципы дизайна в магазине:
обеспечение в торговом зале гибкого и свободного передвижения людей, товаров и оборудование;
создание условий экономичности и простоты санитарного отхода и технического обслуживания;
создание привлекательности интерьера магазина за счет использования соответствующей мебели и торгового оборудования, инвентаря, подбор цветового решения, светового освещения.