Изучение фактического питания населения.
Изучение питания населения необходимо для экономического планирования производства пищевых продуктов, решение вопросов об объемах импортируемой продукции и продовольственного сырья. Результаты могут быть использованы для подготовки предложений о рационализации питания. Изучение фактического питания имеет значение при оценке здоровья населения и основой для профилактики отдельных заболеваний, планов мероприятий, постановлений и т.д.
Изучение фактического питания идет в 2-х направлениях:
экономическое и статистическое направление – предусматривает получение объективных, достоверных данных, характеризующих потребление отдельных пищевых продуктов и общую структуру питания населения данной территории (балансовый и бюджетный метод);
социально-гигиеническое направление (медицинское) – эти методы сочетаются с изучением состояния здоровья с целью изучения состояния здоровья с целью выявления связей, особенностей питания и здоровья. Изучается как семейное, так и индивидуальное питание. Проводится это экспедиционным путем (анкетный и опросно-весовой метод).
Социально-экономические методы изучения питания (балансовый, бюджетный).
Балансовый метод – основан на учете движения пищевых продуктов, их производства и расходования. С помощью этого метода возможно установить среднее потребление тех или иных продуктов питания. Определяется «фонд потребления», для чего устанавливают величину прихода и расхода пищевых продуктов в целом по территории.
Приход продуктов питания складывается из: 1).производства продуктов питания растительного и животного происхождения внутри страны; 2).запасов продовольствия, используемых для целей питания; 3).импорта продовольственных товаров.
Расход продуктов питания включает: 1).внутрихозяйственные нужды (семена, корм скоту и т.д.); 2).технические цели (жир на производство мыла и других изделий, зерно на спирт технический и т.д.); 3).потери во время производства, хранения, транспортировки; 4).экспорт в другие страны.
Путем вычитания из величины прихода величины расхода устанавливают количество продуктов, используемых для питания – это «фонд потребления» пищевых продуктов. Фонд потребления пищевых продуктов:численность населения=величина среднего потребления на душу населения того или иного продукта.
Комбинированное обследование включает в себя сочетание нескольких методов. При расчетах используются укрупненные группы пищевых продуктов – молоко и молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, овощи в целом, мясо и мясопродукты в пересчете на мясо.
Бюджетный метод – используется для социально-экономических целей путем обследования бюджета семьи или одиночек, проводится оценка уровня жизни. Учет проводится в количественном (весовом) и ценностном (денежном) выражении. Этот метод дает возможность определить размер средств, расходуемых на питание. При этом предполагается, что при достаточных средствах и при свободном выборе пищевых продуктов человек потребляет то количество пищи, которое необходимо. Сочетается активный учет всех доходов и расходов, проводимых в семье или индивидуумами с заполнением бланков специально обученными статистами не реже 2-х раз в месяц при опросе. Фактический расход продуктов учитывается весовым методом или другими методами объективного учета. Полученные данные имеют важное социально-экономическое значение и имеют интерес для здравоохранения для установления кореляционных связей с динамикой и характером заболеваемости.
Социально-гигиенические методы изучения питания (медицинские) – эти методы сочетаются с изучением состояния здоровья с целью выявления связи особенностей питания и здоровья. Изучается как семейное, так и индивидуальное питание экспедиционным путем.
Анкетный метод позволяет получить предварительные ориентировочные сведения, ценность и достоверность которых зависит от четкости и грамотности поставленных вопросов. Данный метод может быть активным и пассивным.