3.4.Содержание программы по специализации «Менеджмент гостиничного и туристического бизнеса»

3.4.1.Характеристика гостиничного и туристского предприятия: показатели, характеризующие гостиничное дело и туристический бизнес

Данный раздел предусматривает выполнение студентами следующих видов работ:

На основе организационно-правовых форм гостиничного и туристского предприятия необходимо составить характеристику деятельности предприятия:

- уточнить полное наименование предприятия, вид собственности, время его создания, местонахождение;

- определить правовой статус и специализацию предприятия: гостиничный комплекс, гостиница, отель, пансионат, дом отдыха, гостевой дом, турбаза; фирма туроператор, фирма турагент;

- изучить емкость номерного фонда гостиничных предприятий, виды предоставляемых услуг, в том числе гастрономические услуги (ресторан, кафе, бары, пиццерии и т.д.) и другие услуги;

- проанализировать обслуживание туристского контингента въездного и выездного туризма и уровень качества сервиса предприятий индустрии гостеприимства;

- изучить правовое обеспечение гостиничных и туристических предприятий: миграционный учет, правила предоставления услуг гостеприимства, права потребителей, работа с претензиями, защита прав потребителей-туристов, медицинские требования к персоналу, обязанности работодателя по охране труда, охрана труда.

3.4.2.Изучение и анализ системы управления в гостиничном и туристическом предприятиях, организационной структуры управления, состав и структуру персонала

Для выполнения данного раздела студент должен выполнить следующие задания:

- изучить организационную структуру управления гостиничного или туристического предприятия, дать её анализ;

- изучить автоматизацию управления гостиничного предприятия и туристических фирм, использование средств информатизации и автоматизации в средствах размещения (управление номерным фондом, бронирование мест проживания, системы поиска и бронирования туров, транспортное бронирование, прием клиента, выписка клиента, автоматизированная связь между смежными функциональными и линейными структурами предприятия, связь между туроператорами и турагенствами, структурными подразделениями предприятия и т.д.), создание собственной web-страницы;

- показать роль и место отдельных служб в системе управления организацией гостиничных и туристических предприятий, их численный и профессиональный состав. При отсутствии специальных служб рассматриваются отдельные исполнители, занимающиеся теми или иными функциями управления;

- раскрыть функции, выполняемые отдельными органами и исполнителями управления гостиничных и туристических предприятий, их права, формы и виды ответственности, должностные обязанности;

- человеческий фактор и проблема текучести кадров на предприятиях индустрии гостеприимства, вопросы организационного взаимодействия менеджеров и линейного персонала предприятия, роль корпоративной культуры в организации работы персонала.

3.4.3. Основные направления социально-трудовых отношений в гостиничных и туристских предприятиях

В процессе выполнения текущего раздела студенту необходимо изучить такие вопросы, как:

- изучить социально-трудовые отношения занятости. Для этого необходимо рассмотреть вопросы комплектования кадров (отбор, подбор, наем персонала) и их использование (высвобождения, подготовки (переподготовки) персонала и т.д.), место аттестации и оценки в системе управления персоналом;

- изучить социально-трудовые отношения, связанные с организацией и эффективностью труда. Для этого проанализировать основные направления работы по организации труда, а также изучить уровень и динамику производственного труда за последние три года (указать, какой измеритель объема продукции (услуг) используется для расчета производительности труда). Для получения необходимых данных следует использовать статистическую отчетность и формы первичного учета в организации. Обобщение показателей производительности труда рекомендуется оформить в виде таблицы;

- изучить социально-трудовые отношения, возникающие в связи с вознаграждением за труд: организацию тарифного нормирования заработной платы различных групп работников. Тарифные сетки, тарифные ставки, схемы должностных окладов служащих, а также действующие формы и системы заработной платы, их распространенность на момент прохождения практики и динамику за последние три года, применения новых систем оплаты труда; организацию материального стимулирования работников (в разделе отдельных категорий – рабочих и служащих): показатели, условия, размеры премирования.