Міністерство науки і освіти України
Національний університет харчових технологій
Кафедра українознавства
Боротьба з фальсифікацією продуктів харчування
Реферат
студента
факультету ЕіМ
групи 1-5
Янчук Тетяна
Перевірив
доцент Силка О.З
Київ 2014-11-08
Зміст 1.Вступ 2. Фальсифікація, як вид обману покупця 3. Види фальсифікації 4. Методи виявлення фальсифікації і захисту від неї 5.Висновок 6.Список використаних джерел
Вступ
Останнім часом до поняття"фальсифікація", в основному, звертаються у зв'язку з товарним обігом, маючи на увазі фальсифікацію і контрафакції товарів або продукції. Є спеціальніроботи, присвячені фальсифікації продукції. Разом з тим, багато питань фальсифікації товарів не отримали однозначного дозволу, а останнім часом набули особливоїактуальності. Це визначає актуальність даної роботи. Мета даної роботи - вивчити, фальсифікацію, способи і методи її виявлення і попередження. На підставі мети були поставлені наступні завдання: -розглянути методи обману покупця і виділити серед них фальсифікацію -проаналізувати основні види фальсифікації -вивчити методи виявлення фальсифікації і боротьби з нею Структура реферату відповідає меті та завданням і складається зі вступу,трьох частин,висновку та списку використаної літератури.
1. Фальсифікація, як вид обману покупця
Обманпокупця може здійснюватися як продавцем, так і виробником товару абопосередниками, що здійснюють доведення товару від виробника до продавця.Обманпокупця продавцем полягає в наступному: 1. Кількісний недовага або недолив товару. 2. Кількісний обрахування покупця в межах однієї валюти. 3. Якісний обрахування покупця при навмисно неправильномуперекладікурсу однієї валюти в іншу. 4. Якісна підміна одного товару іншим. 5. Якісна заміна певної частини товару іншим, менш цінним. 6. Підробка інформації про якість реалізованого товару (письмова або усна). 7. Подвійнийобманза рахунок комбінації двох перерахованих вище способів. 8. Комбінований обман за рахунок комбінації трьох і більше перерахованих вище способів. Обман покупця виробником товару полягає в наступному: 1. Кількісний недовага або недолив товару в споживчу упаковку або у виріб (наприклад, вага батона хліба нижче норми, недолив рослинного масла в пляшку і пр). 2. Якісна заміна певної частини товару іншим, менш цінним. 3. Якісна підробка натурального продукту іншим, менш цінним. 4. Якісна підробка натурального продукту за рахунок застосування ароматизаторів та / або барвників. 5. Якісна заміна інгредієнтів, передбачених рецептурою, іншими, менш цінними. 6. Введення консервантів,антибіотиків, антиокислювачів для продовження терміну зберігання товару не передбачених стандартами. 7. Введення консервантів, антибіотиків, антиокислювачів у великих кількостях, ніж передбачено гігієнічними нормами. 8. Неподання покупцеві інформації про використання у виробництві товару генетично модифікованої сировини. 9. Неточне нанесеннякодуваннятовару, даних про виробника та його реквізити. 10. Подвійний обман за рахунок комбінації двох перерахованих вище способів. 11. Комбінований обман за рахунок комбінації трьох і більше перерахованих вище способів. Обман покупця посередницькими фірмами тапідприємствамиполягає в наступному: 1.Інформаційнаобробкапокупця череззасоби масової інформаціїпро нібито більш кращих властивості даного товару в порівнянні з іншими. 2. Формування неправильного уявлення покупця про властивостітогочи іншого товару. 3. Широке рекламування низькоякісного товару з метою збільшення його збуту. 4. Нав'язування покупцю товарів, що не користуються попитом. Розглянемо всі ці способи обману покупця в загальному вигляді. До кількісних методів обману покупця відносять наступні: 1. Обманпри підрахунку вартості покупки - обрахунок. 2. Обман при розрахунку з покупцем. 3. Обман при зважуванні або відмірюванні товару - обважування.
Кількісний обман - це, перш за все, обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму, довжини тощо), від гранично допустимих норм відхилень. В даний час встандартах вже не вказуються відхилення в ту або іншу сторону. Регламентуються тільки допустимі відхилення в бік зменшення кількісного показника товару. У практичній діяльності цей вид фальсифікації називають замалою або обміром. Способи і засоби цього обману засновані на неточних вимірах з грубими похибками завжди у бік зменшення кількісних характеристик вимірюваного об'єкта, а вартісної розрахунок товару здійснюється за регламентовані або збільшені кількісні показники. При кількісному обмані використовують: підроблені засоби вимірювань (гирі, метри, вимірювальну посуд); неточні вимірювальні технічні пристрої (ваги, прилади тощо) або вимірювальні пристрої з більш низькою чутливістю; спеціальні прийоми і / або психологічний вплив на покупця; неправильне вимірювання товару. Обрахунок покупця - найбільш прибуткова і не вимагає великих витрат енергії операція для продавця. Підраховуючи в думці, продавець легко може до отриманої суми додати кілька рублів або десятків рублів залежно від вартості покупки. До якісних методів обману покупця відносяться: 1. Обман за рахунок продажу товару з простроченим терміном зберігання. 2. Обман за рахунок продажу товару з дефектом, відомому продавцю. 3. Обман за рахунок продажу товару з дефектами, невідомими продавцю. 4. Обман за рахунок продажу неякісного товару, якість якого відомо для продавця. 5. Обман за рахунок продажу неякісного товару, якість якого невідомо для продавця. 6. Обман за рахунок продажу фізіологічно небезпечного товару, властивості якого відомі для продавця. 7. Обман за рахунок продажу фізіологічно небезпечного товару, властивості якого невідомі для продавця. 8. Обман за рахунок продажу фальсифікованого товару, якість якого відомо для продавця. 9. Обман за рахунок продажу фальсифікованого товару, якість якого невідомо для продавця.
Фальсифікація (від лат. Falsifico - підробляє) - дії, спрямовані на обман покупця та / або споживача шляхом підробки об'єкта купівлі-продажу з корисливою метою. Тому фальсифікація, в широкому розумінні, може розглядатися як дії, спрямовані на погіршення тих чи інших споживчих властивостей товару або зменшення його кількості при збереженні найхарактерніших показників, але не є суттєвими для споживача. Фальсифікація продовольчих товарів найчастіше виробляється шляхом надання їм окремих найбільш типових ознак, наприклад зовнішнього вигляду, кольору, консистенції при загальному погіршенні або повній втраті окремих найбільш значущих властивостей харчової цінності (наявність повноцінних білків, жирів, вуглеводів, вітамінів тощо), в тому числі й безпеки. При використанні терміну "фальсифіковані товари" багато хто плутає його з такими поняттями як "підробки-замінники" (сурогати, імітатори) і "дефектні товари" (одержувані через недосконалість технології або низької кваліфікації робітників). І це відбувається не випадково, так як багато підробки-замінники і дефектні товари широко застосовуються з метою фальсифікації натуральних продуктів, при цьому одержувачу та / або споживачу або навмисно не надається необхідна інформація, або яка надається перекручена. Російські архівні документи свідчать про те, що питання про обман покупця і продажу підроблених (фальсифікованих) товарів у нас в Росії був відомий давно, і були прийняті цілий ряд законів для захисту споживачів. Так, у правління Петра I був прийнятий ряд указів про торгівлю харчовими товарами на ринках столиці. Сенатський указ від 18 вересня 1713 наказував: "У м'ясних рядах худобу бити і продавати як і раніше здорову, а якщо у кого з'явиться хвора, то такий не бити і не продавати і дивитися міцно, щоб таємно того м'ясники не робили". В указі 1718 заборонялася продаж "нездорового їстівного харчо і падла" і встановлювалися жорсткі заходи покарання: "за першу провину буде битий батогом, за другу - засланий на каторгу, за третю - вчинена буде смертна кара". В указі 1722 наказувалося "несвіже м'ясо кидати собакам або веліти закопувати в землю в особливих місцях, а якщо у кого для продажу з'явиться якась мертвечина і за то таких бити батогом і, вирізавши ніздрі, засилати на каторгу на певні роки". Нагляд за якістю продукції був покладений на поліцію. Указами Сенату (1756 р) визначалися права поліції, яка мала стежити також за цінами на харчові продукти на ринках. "Пристав повинен відвідувати ринки своєї частини, і буде побачить скаргу або дорожнечу, то про те, чого сам виправити не може, пропонувати управі". Однак, незважаючи на тяжкість покарань, створення установ на допомогу поліції і спеціальних служб, які здійснюють нагляд за обманом покупця і продажем підробленої продукції, проблема з фальсифікацією харчових продуктів залишалася гострою і в середині XVIII століття, і на початку Х1Х століття. Свідченням цього є прийняття указів, датованих 1837, 1841, 1861, 1866 рр.. Так, згідно зі Статутом про покарання, що накладаються світовими суддями (1855 р), встановлювався штраф до 100 рублів на винних за "приготовлені для продажу чи продаж їстівних припасів або напоїв, шкідливих для здоров'я або зіпсувалися, а одно підробку посуду зі шкідливих для здоров'я матеріалів" або передбачався арешт на строк до одного місяця. У законі від 12 травня 1890 до приготування для продажу і до самої продаж було прирівняно зберігання фальсифікованих товарів у торговельних і промислових приміщеннях. Були збільшені покарання: штраф - до 300 рублів і арешт - до 3 місяців. Серед підроблених харчових продуктів, які згадувалися в законодавстві, були хліб, м'ясо (1845 р), коров'яче масло, жири (1891 р). Надалі список поповнили підробки бджолиного меду, кави, молока, борошна, пива, сахарину, чаю, сурогати жіночого молока та ін На початку XX століття в Росії знову піднімається питання про фальсифікацію продуктів. Професор П.Є. Таїров, володіючи інформацією про фальсифікації виноградного вина, звернувся до провідних вченим країни з пропозицією висловити свою думку про підробки, з якими вони зустрічаються за родом своєї діяльності. На основі надісланих матеріалів, В.Є. Таїров розробив проект закону "Про фальсифікацію харчових продуктів" [1] Проте цей закон прийнятий не був. З приходом Радянської влади і встановлення державної монополії на виробництво харчових продуктів закону про захист споживача від фальсифікованої продукції не існувало. Та це й зрозуміло. Не могло ж сама держава викривати себе в підробці тих чи інших харчових продуктів. Тому слово фальсифікація з часом взагалі зникло з законодавчих актів, а ось обман покупця за рахунок обваження, обміру та обрахунку як і раніше суворо карався. У той же час виробництво підроблених (фальсифікованих) продуктів було організовано в масовому масштабі, а доходи від реалізації фальсифікованих товарів надходили в дохід держави. Розглянемо деякі з них. У індійський чай, розфасований в СРСР, завжди додавався грузинський чай нижчих сортів у кількості до 45% залежно від сорту. У мелений смажену каву вищого гатунку завжди додавався смажений цикорій в кількості 20%, в 1 сорт - 20% цикорію і 20% смажених винних ягід. Було організовано виробництво шампанського (хоча цей французький напій і створений був у французькому департаменті Шампань) без викупу ліцензії на право його виробництва. Однак наші підроблювача пішли ще далі. Якщо спочатку випускали для покупців Радянське шампанське, за технологією, наближеною до французької, то потім розробили так званий резервуарний (акротофорний) спосіб, за яким шампанське формується не в кожній окремій пляшці, а у великому чані під тиском, а потім тільки розливалося по пляшках.
Також було організовано виробництво коньяків (без викупу ліцензії у Франції на право його виробництва), спочатку за класичною технологією дозрівання коньячних спиртів у дубових бочках. Потім була розроблена прискорена технологія дозрівання коньячних спиртів в емальованих ємностях з додаванням дубової стружки. Це наочні приклади подвійний фальсифікації одного товару. Професору Несмеянова, за розробку підробки - "штучної чорної ікри для бідних" з желатину, ароматизованої оселедцевий тузлуком, присвоїли звання академіка і видали Державну премію. За десять років формування ринкових відносин, коли фальсифікація харчових продуктів прийняла загрозливих обсягів, наша Державна дума сформулювала поняття про фальсифікації, але про прийняття відповідного закону поки мова не йде. У чинному законодавстві Російської Федерації (за винятком Федерального закону РФ "Про якість та безпеку харчових продуктів", в якому дано визначення фальсифікованим харчовим продуктам, матеріалів і виробів) безпосередньо не говориться про такий вид правопорушень, як фальсифікація товарів, хоча відповідальність за її наслідки передбачається . У відповідності з Федеральним законом Російської Федерації "Про якість та безпеку харчових продуктів" фальсифіковані харчові продукти, матеріали та вироби - харчові продукти, матеріали та вироби, навмисне змінені (підроблені) та (або) мають приховані властивості та якість, інформація про які є свідомо неповної чи недостовірної.