- •Зміст занять
- •Загальні вказівки
- •Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •Перша допомога при нещасних випадках у лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Порядок виконання роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 2
- •Порядок виконання роботи
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Осад центрифугат (альбуміни)
- •Осад центрифугат (глобуліни)
- •Модифікована схема виділення білків, розчинних у спиртах:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Модифікована схема виділення білків молока:
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 3
- •В харчових продуктах
- •Порядок виконання роботи
- •1,5 Г продукту зважити з точністю до 0,001 г в конічну колбу на 250 см3
- •60 Хв струшувати на механічному струшувачі
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 4500 хв-1)
- •0,5 Г продукту зважити з точністю до 0,001 г в конічну колбу на 250 см3
- •15 Хв струшувати на механічному струшувачі
- •10 Хв центрифугувати (частота обертання 6000 хв-1)
- •5 См3 центрифугату піпеткою перенести в мірну колбу на 50 см3
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 4
- •Харчових жирів
- •Порядок виконання роботи
- •3…5 Г жиру зважити з точністю до 0,01 г в конічну колбу на 150 см3
- •0,2…0,3 Г жиру зважити з точністю до 0,0001 г на годинникове скло
- •0,1 Моль/дм3 розчином Na2s2o3 до появи слабо-жовтого забарвлення
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 5
- •Порядок виконання роботи
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •2 Г продукту зважити з похибкою не більше 0,05 г у фарфорову ступку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 6
- •Порядок виконання роботи
- •5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 7
- •Хлібобулочних виробах
- •Порядок виконання роботи
- •І Схема приготування водної витяжки продукту
- •Іі Проведення гідролізу сахарози, що міститься у витяжці
- •Ііі Визначення кількості сахарози у витяжці
- •Контрольні питання
- •Лабораторна робота № 8
- •І Приготування екстракту аскорбінової кислоти
- •Іі Визначення кількості аскорбінової кислоти в екстракті
- •Контрольні питання
5 См3 молока відміряти піпеткою та перенести у пробірку
додати 5…6 крапель 4 %-го розчину хлориду кальцію
пробірку витримують на киплячій водяній бані впродовж 10 хв
вміст пробірки фільтрують крізь паперовий складчастий фільтр
у прозорому фільтраті на рефрактометрі визначити показник заломлення
за таблицею 6.2 залежно від показника заломлення сироватки
визначити масову частку лактози в молоці, %
Таблиця 6.2- Залежність показника заломлення безбілкової фракції молока від вмісту лактози в молоці (%)
Показник заломлення |
Масова частка лактози, % |
Показник заломлення |
Масова частка лактози, % |
1,3390 |
3,01 |
1,3412 |
4,08 |
1,3391 |
3,06 |
1,3413 |
4,13 |
1,3392 |
3,11 |
1,3414 |
4,18 |
1,3393 |
3,16 |
1,3415 |
4,23 |
1,3394 |
3,21 |
1,3416 |
4,28 |
1,3395 |
3,26 |
1,3417 |
4,33 |
1,3396 |
3,31 |
1,3418 |
4,38 |
1,3397 |
3,36 |
1,3419 |
4,44 |
1,3398 |
3,42 |
1,3420 |
4,49 |
1,3399 |
3,47 |
1,3421 |
4,54 |
1,3400 |
3,52 |
1,3422 |
4,59 |
1,3401 |
3,57 |
1,3423 |
4,64 |
1,3402 |
3,62 |
1,3424 |
4,69 |
1,3403 |
3,67 |
1,3425 |
4,74 |
1,3404 |
3,70 |
1,3426 |
4,79 |
1,3405 |
3,72 |
1,3427 |
4,84 |
1,3406 |
3,77 |
1,3428 |
4,89 |
1,3407 |
3,82 |
1,3429 |
4,95 |
1,3408 |
3,87 |
1,3430 |
5,00 |
1,3409 |
3,93 |
1,3431 |
5,05 |
1,3410 |
3,98 |
1,3432 |
5,10 |
1,3411 |
4,03 |
1,3433 |
5,15 |
|
|
1,3434 |
5,20 |
Дані спостережень та розрахунків записують у процесі виконання роботи в табл. 6.3.
Таблиця 6.3 – Результати спостережень та розрахунків для визначення масової частки лактози в молоці рефрактометричним методом
Показник заломлення безбілкової фракції молока nD20 |
|
Масова частка лактози в молоці, % |
|
Результати досліджень зводять в загальну таблицю 6.4 та роблять висновок.
Таблиця 6.4 – Зведена таблиця для визначення масової частки лактози в молоці
Зразок молока |
Масова частка лактози, % | |||
йодометричним методом |
рефрактометричним методом |
табличне значення |
інформація виробника на упаковці | |
1. 2. |
|
|
|
|