Таблиця 2.1 – Основні служби готелю

(приклад)

Назва служби	Обов’язки	Працівники
Служба прийому та розміщення	- броню­вання номерів за запитом гостя; - реєстрація та оформлення гостя; - розподіл номерів відповідно до бажань гостей; - видача ключів гостям; - надання гостям різних інфор-маційних послуг; - приймання оплати за проживання та розрахунок з гостем; - ведення не­обхідної документації; - ведення і підтримання в робочому стані бази даних, що містить інформацію про гостей і стан номерного фонду	Менеджер із прийому і розміщення гостей, черговий адміністратор, службовець з бронювання номерів, носильники
…	…	…

Обрану організаційну структуру управління закладом готельного господарства потрібно зобразити схематично (наприклад, рис.2.1).

Після визначення всіх служб готелю та відображення запланованої організаційної структури управління, потрібно створити функціональну схему готельного підприємства з технологічними зв’язками (наприклад, рис.2.2) і пояснити її в описовій формі.

Рис.2.2 – Функціональна структура wellness-готелю

-постійно діючий вхід;- вхід періодичної дії; ▬ основні проходи для мешканців готелю; - службові проходи; - - - – додаткові проходи для гостей

2.2 Проектування певної групи приміщень (згідно із завданням)

2.2.1 Організація надання послуг відповідною службою

В даному підрозділі надається характеристика служби готельного підприємства, що розміщується в групі приміщень, яка проектується згідно із завданням. Потрібно вказати призначення служби, основні функції і повноваження, кадровий склад тощо.

2.2.2 Визначення складу та площі приміщень певної групи

На основі нормативних документів (ДБН В.2.2.-20:2008 «Будинки і споруди. Готелі») потрібно визначитися зі складом приміщень певної групи.

Площа будь-якого з приміщень заданої групи визначається в залежності від переліку обладнання, яке необхідно підібрати.

Корисна площа приміщення, S_кор, м²,розраховується, як сума площ, яку займає встановлене в даному приміщенні устаткування:

, (2.1)

де p – кількість одиниць обладнання даного виду (типу), шт.;

S – площа, яку займає одиниця обладнання цього виду, м².

Розрахунок площі приміщень наводиться у вигляді табл.2.2.

Таблиця 2.2 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі

приміщень фізкультурно-оздоровчої групи (приклад)

Необхідне устаткування					Площа обладнання, м2
Найменування обладнання	Марка		Кількість одиниць, шт.	Габаритні розміри, мм
Тренажерний зал
Велотренажер	«InterFit Бінго» В 1.2		3	680х500х1180	1,02
Бігова доріжка	«AeroFit» PRO 8700TM		2	2100x920x1370	3,86
Шведська стінка	Ladas"Кіндер"		2	440х660х2270	0,58
…	…		…	…	…
Всього					Sкор
Кімната інструкторів
Стіл	«Syriusz» XBIU/7/12		3	650х1000х740	1,95
…	…		…	…	…
Всього					Sкор
Кімната відпочинку при сауні
Диван		«Луна»	1	950х2400х880	2,28
…		…	…	…	…
Всього					Sкор

Рис.2.1 – Органіграмма лінійно-функціонального типу організаційної структури управління винним готелем

(приклад)

На основі корисної площі визначається орієнтовна загальна площа приміщення, S_заг, м²:

, (2.2)

де k – коефіцієнт використання площі приміщення (k=0,3-0,4).

В разі необхідності розраховану загальну площу приміщень порівнюють з нормативною (ДБН В.2.2.-20:2008 «Будинки і споруди. Готелі»). У випадку коли розрахована загальна площа менша за нормативну, для подальших розрахунків приймається нормативна.

Склад і площі приміщень заданої групи надається у вигляді табл.2.3.

Таблиця 2.3 – Склад і площі приміщень фізкультурно-оздоровчої групи (приклад)

Приміщення	Площа, м²
Тренажерний зал	42,0
Кімната інструкторів	18,0
Кімната відпочинку при сауні	14,0
…	…
Всього	…