104.. Запропонуйте асортимент гарячих напоїв. Обґрунтуйте особливості виробництва та подачі.

Гарячі напої поділяються на алкогольні та безалкогольні.До безалкогольних напоїв відносять чай(чорний,зелений), каву (еспрессо, американо, латте, капучіно,глясс,латте,фраппе,кава по-віденські),какао, шоколад. До алкогольних-глінтвейе,грог,пунш,слинг).Вони мають високі смакові якості й тонізуючими властивостями й подаються до стола, як правило, після десерту.Чай подають у чайних чашках, які повинні бути поставлені на чайне блюдце. Якщо чай подають у тонких чайних склянках, то склянка із чаєм повинна подаватися в металевому підскляннику, поставленому на блюдце

У ресторанах, як правило, чай приносять уже налитим у чашки на підношенні.Офіціант подає чашку таким чином, щоб блюдце було на долоні руки. Чашка повинна бути повернена ручкою вліво, чайна ложка на блюдце перед чашкою - ручкою вправо. Чай перед гостем ставлять із правої сторони правою рукою.На прохання гостей до чаю окремо подають цукор у цукорниці й лимон у розетці. Кип'ячене молоко, вершки подають до чаю в гарячому виді в молочарі, сливочнике. При цьому ці доповнення ставлять під праву руку. Якщо ж до чаю подають варення, мед, джем, то їх ставлять поруч із лівої сторони в креманці або вазочці. Розетки ставлять поруч із вазочкою для варення. Креманки, вазочки ставлять на пиріжкову тарілку, на яку кладуть десертну або чайну ложку

Подаючи до чаю солодкий пиріг, торт, бісквіт і ін., офіціант ставить їх перед гостем на десертній тарілці, кладе десертний ніж і вилку або десертну ложку . У цьому випадку чашку із блюдцем ставлять поруч, праворуч від десертної тарілки, а також на рівні її краю (далекого від гостя).

Чай зелений. Має гіркуватий смак, терпкість. Тому в чай іноді додають молоко або подають його окремо в молочарі. Подають зелений чай у піалах, поставлених на блюдце. До зеленого чаю рекомендуються східні насолоди, які подають на десертній дрібній тарілці або пиріжкової, ставлять ліворуч.

Гарячі напої з вином. Гарячі напої з вином, як правило, рекомендують у холодну пору року. Подають у склянках, чарках, у високих циліндричних і конічних склянках

Глінтвейн - гарячий напій з коньяку з додаванням різних алкогольних напоїв, лимона, кориці, гвоздики й цедри лимона. Готується в металевому посуді й кип'ятиться на плиті протягом 10 мін

Пунш гарячий - це суміш алкогольних напоїв з додаванням цукрового сиропу й консервованих фруктів, лимона, коньяку або лікеру. Подається в склянці сподстаканником.

Грог - гарячий напій з коньяку (або рому) і цукру, розведений окропом

Слинг - різновид грогу. Наготовлюють слинг із міцних напоїв (скроні, бренді, джина) з додаванням цукрової пудри й води, мускатного горіха.