- •Міністерство освіти і науки україни національний університет харчових технологій
- •Звіт про навчальну практику
- •1 Курсу 1 групи
- •Практичний досвід з організації і проведення навчального процесу в університеті.
- •Методичні розробки до практичних занять
- •Методичні рекомендації (вказівки) до виконання лабораторних робіт
- •Рекомендації до проведення семінарських занять
- •Організація самостійної роботи студентів
- •Аудиторна робота студента
- •Облаштування навчальної лабораторії та її функції
- •Матеріально-технічне та навчально-методичне забезпечення лабораторії в цілому та окремих її робочих місць
- •Історія становлення і розвитку кафедри технологїї оздоровчих продуктів
- •Напрями/спеціальності кафедри технології оздоровчих продуктів
- •Роль бібліотеки у підготовці фахівців вищої кваліфікації
- •Бібліографія навчальних видань з технологій харчових продуктів
- •Характеристика харчової цінності сухих зернових сніданків
- •Виробництво зернових сніданків Сировина.
- •Чи є користь від таких сніданків?
- •Трохи про калорійність
- •Шкода сухих сніданків
- •Нове в асортименті і технології сухих сніданків
- •Азбука студента
- •Структура бібліотеки , її відділи та фонди.
- •Розділи науково-технічної бібліотеки
- •Розділи електронної бібліотеки
- •Організаційна структура бібліотеки
- •Особливості роботи з паперовими та електронними каталогами
- •Перспективи розвитку кафедри
- •Висновки
- •Список використаних джерел
Нове в асортименті і технології сухих сніданків
Індустрія сухих сніданків стає однією з найбільш розвинених галузей харчової промисловості, яка характеризується високим ступенем концентрації та автоматизації виробництва. Для підвищення харчової цінності та лікувально-профілактичних властивостей харчових концентратів в рецептури сухих сніданків вводять міцелій вищих грибів (мипровит). Мипровит володіє радіопротекторними властивостями, надає позитивний вплив на організм, зменшуючи аутоімунні процеси при хворобах органів травлення, серцево-судинних захворюваннях. Біомаси гриба застосовують з зерновими культурами, дефіцитними на лізин, і збагачують їх білками. Амінокислотний збір комбінованих білків (грибного і пшеничного) становить 0,92. Крім того, міцелії вищих грибів є хорошим джерелом вітамінів групи В, макро - і мікроелементів. На ВАТ «Бирюлевский експериментальний завод» виробляються харчові концентрати (экструдаты з міцелієм кукурудзяний, пшеничний, рисовий), в яких біомаса міцелію становить 10 %
На Україні виведений новий вид зерна - сорис. Це гібрид хлібного сорго і диких рисозерных форм. Зерно має високу склоподібність і твердість, округло-овальну форму, розміри 3,5...4 мм, гладку світло-жовту оболонку. Технологічними інструкціями передбачено виробництво соризовой шліфованої крупи, полірованої і дробленої. Крупа перевершує багато видів круп за вмістом білка і незамінних амінокислот, калію і марганцю. Вона містить велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, мало клітковини, тому її краще використовувати для дитячого і дієтичного харчування. Крупа рекомендована до рецептури концентратів перших і других страв, а також для вироблення концентратів спеціального призначення. Дроблена крупа сорис використовується для виробництва сухих сніданків методом екструзії. Особливості структури крохмалю крупи дозволяють використовувати «м'який» режим обробки і отримувати такі вироби, як, наприклад, палички з високопористою, ніжною, хрусткою текстурою і дрібними однаковими порами і гладкими краями. Крупа досить технологічна. З неї можна виробляти готові до вживання солодкі пластівці, повітряні зерна з подальшим дражированням карамеллю, арахісом, попкорны і т. п. Широко розповсюдженні сухі зернові плитки. До складу плиток входять пшеничні або вівсяні пластівці, підірваний рис, горіхи, сухофрукти, екструдовані продукти, зв'язуючі речовини (цукрові сиропи, желюючі) та ін. Технологія їх виробництва наступна: суміш формують з допомогою валків в стрічку бажаної товщини і щільності, далі охолоджують і випікають або обсмажують, потім ріжуть на шматки. В даний час великою популярністю у споживачів користуються зернові сніданки для здорового харчування зі зниженим вмістом солі, жиру та підвищеним з'єднанням клітковини. У США випускають напівфабрикат для приготування повітряної кукурудзи в мікрохвильовій печі. Його фасують в упаковку, яка витримує нагрівання в мікрохвильовій печі, складається з внутрішнього пакета з багатошарових полімерних плівок (поліефіру і полівініліденхлорида) і зовнішньої картонної пачки. Внутрішній пакет наповнюють під вакуумом або в середовищі інертних газів. Це усуває контакт продукту з киснем і продовжує термін його зберігання.