- •Міністерство освіти і науки україни
- •Видання подається в авторській редакції
- •Під час виконання лабораторних робіт
- •Заходи безпеки під час роботи з хімічними реактивами Перш ніж приступити до роботи, необхідно добре вивчити правила поводження з отрутами, кислотами, лугами і газами.
- •Лабораторна робота 1 методи якісного та кількісного визначення cахарози
- •1.1. Теоретичні відомості
- •Поляриметричний метод визначення сахарози
- •Речовина Питоме обертання d20
- •Поляриметри-цукрометри
- •Поляриметричні кювети
- •Масовий та об’ємний методи визначення мосової частки сахарози
- •1.2 Завдання для виконання роботи
- •1.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації.
- •Лабораторна робота 2 визначення масової частки сухих речовин у напівпродуктах цукробурякового виробництва та їх чистоти
- •2.1 Теоретичні відомості
- •2.2 Завдання на виконання роботи
- •2.4.3 Визначення чистоти сиропу Визначення масової частки сухих речовин
- •Визначення масової частки сахарози
- •2.4.4 Визначення чистоти меляси Визначення масової частки сухих речовин меляси розбавленням 1:1
- •Визначення масової частки сахарози у мелясі
- •Визначення чистоти
- •3.2 Завдання на виконання роботи
- •3.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви
- •3.4 Методики виконання роботи
- •3.4.1 Визначення масової частки золи в цукрі-піску кондуктометричним методом (Офіційний метод icumsa gs2/3-17 (1994 р.)
- •Обчислення результатів
- •3.4.2 Визначення масової частки солей кальцію і магнію в соку іі сатурації комплексометричним методом
- •Обчислення результатів
- •3.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Лабораторна робота 4 визначення масової частки редукувальних речовин у крохмальній патоці
- •4.1. Теоретичні відомості Метод Вільштеттера та Шудля
- •4.2 Завдання на виконання роботи
- •4.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Рекомендована література
- •Загальні технології харчових технологій
- •6.051701 “Харчові технології та інженерія”
Заходи безпеки під час роботи з хімічними реактивами Перш ніж приступити до роботи, необхідно добре вивчити правила поводження з отрутами, кислотами, лугами і газами.
Усі роботи, супроводжувані виділенням шкідливих газів і пари, проводять у витяжній шафі.
Неприпустимо всмоктувати через піпетку ротом кислоти, луги, розчини отрут, аміак та інші речовини. Для цієї мети використовують бюретки і піпетки з гумовими грушами. Забороняється лити воду в концентровану кислоту. Кислоту додають у воду по стінці посудини невеликими порціями, охолоджуючи посудину в холодній воді.
З концентрованою соляною кислотою працюють у витяжній шафі.
Усі роботи з пальниками (спалювання, підігрівання й ін.) проводять лише на столах, виготовлених з вогнестійких матеріалів.
Шматочки кристалічного гідроксиду натрію подрібнюють у витяжній шафі в закритій ступці розтиранням товкачиком. Працювати при цьому необхідно в захисних окулярах. Отруйні речовини набирають ложечкою чи пінцетом і зважують лише в посудині. Посуд, у якому містилися кислоти, луги й інші хімічні речовини, ретельно промивають для уникнення отруйних парів. Ртуть, що потрапила на підлогу, збирають піпеткою із гумовою грушею.
Їсти в приміщенні, де проводяться роботи з отруйними речовинами, заборонено!
Кислоту чи луг, що потрапили на шкіру, змивають великою кількістю води.
Відпрацьовані рідини (кислі води, гідроксиди лужних металів, кислоти та ін.) дозволяється зливати в каналізацію лише після нейтралізації. Попередньо їх треба злити в скляний посуд з відповідною етикеткою. Категорично забороняється зливати в каналізацію відпрацьовані органічні розчинники, включаючи розчинники, які змішуються з водою. Ці розчинники також потрібно зливати у спеціальний посуд.
Розлиті кислоти та луги необхідно негайно нейтралізувати, а потім добре змити водою. Для нейтралізації лугів застосовують розчини борної або 8 %-ної оцтової кислоти, для нейтралізації кислот – 5 %-ний розчин питної соди. Хромову суміш, застосовувану для миття посуду, та інші міцні розчини не можна всмоктувати піпеткою та виливати в раковину.
Перша допомога у разі нещасного випадку. Нещасні випадки в лабораторії можуть бути спричинені термічними або хімічними опіками, пораненнями та отруєннями. Для надання першої допомоги в лабораторії повинна бути аптечка. У всіх випадках отруєння хімікатами необхідно негайно викликати лікаря або відправити потерпілого до медпункту.
У разі поранення склом з рани виймають скалки, змащують рану йодом та забинтовують.
У випадку термічних опіків на обпечене місце слід покласти вату, змочену 96 %-ним етиловим спиртом або 5 %-ним розчином марганцевокислого калію. У разі глибоких опіків з руйнуванням тканини рану накривають стерильною пов’язкою та негайно викликають лікаря.
При попаданні кислоти або лугу в око необхідно негайно промити його великою кількістю води протягом 10…30 хв, а потім у разі опіку кислотою – 2-3 % розчином бікарбонату натрію, лугом – 2 % - розчином борної кислоти, при попаданні аміаку – 0,5-1 % розчином галунів.