Размірів циклодекстринів (цд)

γ-ЦД + іонол

α-ЦД + бутан

Ц Е Л Ю Л О З А

Рис. 11 Основні етапи виробництва целюлози

Рослинна сировина (деревина)

Подрібнення

↓

Варка (сульфітна, сульфатна тощо)

↓

Відділення целюлози від варочного розчину

↓

Промивання целюлози

↓

Відбілювання целюлози

↓

Сушіння целюлози

Табл. 6 Модифіковані целюлози

Й їх технологічні функції

(позначення Х і Y див. в табл.)

Код	Назва	X	Y	Технологічні функції
Е461	Метилцелюлоза	-CH3	-H	Загущувач, стабілізатор, емульгатор
Е462	Етилцелюлоза	-CH2CH3	-H	Наповнювач, зв’язуючий агент
Е463	Гідроксипропіл-целюлоза	- CH2CH(OH) CH3	-H	Загущувач, стабілізатор, емульгатор
Е464	Гідроксипропіл-метилцелюлоза	- CH2CH(OH) CH3	- CH3	Загущувач, стабілізатор, емульгатор
Е465	Метилетил-целюлоза	- CH3	-CH2CH3	Загущувач, стабілізатор, емульгатор, піноутворювач
Е466	Карбоксиметил-целюлоза (натрієва сіль)	- CH2COONa	-H	Загущувач, стабілізатор
Е467	Етилгідроксиетил-целюлоза	-CH2CH3	-CH2CH2OH	Загущувач, стабілізатор, емульгатор

Сфери застосування мікрокристалічної целюлози (МКЦ):

– Харчові продукти: Хлебобулочні та кондитерскі вироби

Морозиво

Соуси

Низькокалорійніе молочні продукти

Фільтруючий матеріал для продуктів

– Медицина, фармація

– Хімічна промисловість

П Е К Т И Н О В І С П О Л У К И

Табл. 7 Класифікація пектинових сполук:

Виробництво пектину у Європі за об’ємом (т) Чехія Данія Фінляндія Німеччина Інші країни Фармацевтика, 15 % Парфумерно-косметична галузь, 10 % Харчова промисловість, 75 %	Головні споживачі пектину в Україні: - ТОВ «Бетекс Фудс Лімітед» (Київ) , - ТОВ «Грифон і К» (Київ), - Конд. корпорація «Рошен» (Київ), - ЗАТ «Конті» (Донецьк), - ДП «Хадлер» (Київ), - Торговий дім «Пальміра» (Одеса), - АВК (Донецьк)
	Сфери використання пектину:

Рис.12

Рис. 13 Модель утворення гелю: а) низькометоксильованого пектину, б) амідованого пектину.

Рис. 14Основні стадії добування пектину

Підготовка пектиновмісної сировини

Гідроліз –екстрагування пектину мінеральними або органічними кислотами, або ферментами

Фільтрування екстракту

Освітлення фільтрату

Концентрування екстракту

Осадження пектинових речовин аліфатичними спиртами або солями полівалентних металів

Очищення пектину

Сушіння та подрібнення

Стандартизація

Рис. 15 Загальна схема виробництва пектинових сполук

Пектиновмісна сировина