Питання до модулю № 2

1. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.

2. Крепкоалкогольные напитки: водка, текила. Краткая характеристика, основные виды и марки.

3. Крепкоалкогольные напитки: джин, виски. Краткая характеристика, основные марки.

4. Крепкоалкогольные напитки: ром, бренди арманьяк. Краткая характеристика, основные марки.

5. Крепкоалкогольные напитки: коньяк, граппа. Краткая характеристика, основные марки.

6. Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Краткая характеристика, классификация, основные марки.

7. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

8. Среднеалкогольные напитки: пиво. Краткая характеристика, основные сорта.

9. Среднеалкогольные напитки: шампанское. Краткая характеристика, виды. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков.

10. Вспомогательные компоненты: смягчающие компоненты, добавки, изменяющие органолептические свойства смешанных напитков, пряности и приправы.

11. Подготовка бара к обслуживанию.

12. Подготовка рабочего места бармена. Порядок размещения посуды, инвентаря. Оформление витрины. Личная подготовка бармена.

13. Приемы работы бармена за барной стойкой. Расчет с посетителями.

14. История возникновения коктейля, на какие группы они подразделяются.

15. Приготовление и оформление коктейля «Белый русский».

16. Приготовление и оформление коктейля «Черный русский».

17. Приготовление и оформление коктейля «Кровавая Мэри»

18. Приготовление и оформление коктейля «Камикадзе».

19. Приготовление и оформление коктейля «Крестная».

20. Приготовление и оформление коктейля «Отвертка».

21. Приготовление и оформление коктейля «Секс на пляже».

22. Приготовление о оформление коктейля «Белая леди».

23. Приготовление и оформление коктейля «Мартини».

24. Приготовление и оформление коктейля «Дайкири».

25. Приготовление и оформление коктейля «Банановый Дайкири».

26. Приготовление и оформление коктейля «Пина-Колада».

27. Приготовление и оформление коктейля «Ирландский кофе».

28. Приготовление и оформление коктейля «Крестный отец».

29. Приготовление и оформление коктейля «Манхэттен».

30. Приготовление и оформление коктейля «Бренди Александр».

31. Приготовление и оформление коктейля «Мотоциклетная коляска».

32. Приготовление и оформление коктейля «Маргарита».

33. Приготовление и оформление коктейля «Текила - восходящее солнце».

34. Приготовление и оформление коктейля «Холодный чай с Лонг-Айленда».

35. Приготовление и оформление коктейля «Америка».

36. Приготовление и оформление коктейля «Б-52».

38. Класифікація коктейлів.

1. Характеристика аперитивів.

2. Характеристика дижестивів з вершками.

3. Характеристика дижестивів шарових.

4. Характеристика дижестивів "Cay".

5. Характеристика дижестивів: фліпів, красти фрозен, смеші, ойстер тощо.

6. Класифікація тонізуючих та охолоджених напоїв.

7. Характеристика напоїв типу "Хайбол".

8. Характеристика напоїв: джулепів, сангарі, егг-ног, грог, кулери.

9. Характеристика пуншів, ногзи.

10. Дати визначення поняттям: довгі, короткі напої і напої-ковтки, гарячі напої.

11. Правила подавання в барі віскі, коньяку, арманьяка, бренді в чистому вигляді.

12. Правила подавання у барі в чистому вигляді кальвадоса, джину, текіли, рому, горілки.

13. Правила подавання в барі лікерів у чистому вигляді.

14. Правила подавання коктейлів-аперитивів.

15. Правила подавання коктейлів-дижестивів.

Контрольные вопросы

1. Какие типы баров вы знаете?

2. Что входит в оснащение зала баров?

3. Какие требования предъявляются к организации снабжения баров?

4. Опишите устройство барной стойки.

5. Перечислите виды оборудования, применяемого в барах.

6. Какие виды барных бокалов для шампанского вы знаете? Каково их

назначение?

7. Какие виды барных рюмок для крепких алкогольных напитков вы

знаете? Каково их назначение?

8. Какие виды рюмок для коктейлей вы знаете? Каково их назначение?

9. Какие виды барных стаканов вы знаете? Каково их назначение?

10. Перечислите ассортимент барного инвентаря.

11. Для чего предназначен шейкер? Каково его устройство?

12. Как подготовить рабочее место бармена?

13. Какие требования предъявляются к бармену?

Контрольные вопросы

1. Какие требования предъявляются к составлению карты коктейлей

(шра?

2. Какие методы обслуживания в баре вы знаете?

3. Назовите стили работы бармена.

4. Каковы действия бармена при входе потребителя в бар, при приеме

ижаза, при выполнении заказа и подаче счета?

5. В какой последовательности откупоривают бутылки ножом-сомелье?

6. Объясните технику порционного разлива и свободного разлива.

7. Назовите особенности подачи кофе по-восточному.

8. Назовите особенности подачи кофе эспрессо, кофе капуччино.

9. Назовите особенности приготовления и подачи кофе по-ирландски.

10. Какие правила подачи сигарет со спичками и с зажигалкой вы

шаете?

11. Назовите виды расчета с потребителями в баре.

12. Перечислите отчетную документацию бармена.

Контрольные вопросы

1. Дайте определение смешанного напитка и коктейля.

2. Как классифицируются смешанные напитки и коктейли?

3. Какие компоненты входят в состав смешанных напитков и коктей-

лей?

4. Какие методы приготовления коктейлей вы знаете?

5. Назовите группы безалкогольных смешанных напитков.

6. Дайте характеристику эг-ногов, флипов, физов.

7. Дайте определение айс-крима и санди.

8. Какие группы алкогольных смешанных напитков вы знаете?

9. Какие коктейли-аперитивы на основе виски, джина, водки вы зна-

ете?

10. Какие коктейли-аперитивы на основе ликеров и ромов вы знаете?

11. Дайте определение и классификацию коктейлей-диджестивов.

12. Каковы особенности приготовления коктейлей сауэр, смэш, кор-

диал, ойстер?

13. Как подготовить лед для коктейлей фраппе, мист, фрозен?

14. Назовите группы средних смешанных напитков.

15. Дайте определение коблеров, сэнгэри, джулепов.

16. Какие напитки для компаний вы знаете?

17. Назовите особенности приготовления пунша, грога, глинтвейна.

18. Какие горячие напитки подают в барах?

19. Как правильно заварить чай?

20. Как приготовить кофе по-восточному, кофе капуччино?

Экзаменационные вопросы.

1. Бары: назначение, классификация, характеристика, перечень услуг, формы обслуживания. История возникновения, современное состояние и тенденции развития баров.

2. Обслуживающий персонал: бармен, барбек. Основные требования в соответствии с ГОСТ Р 50936-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

3. Торговые помещения бар: назначение, интерьер, освещение, вентиляция, оснащение.

4. Барная стойка: назначение, конструктивные особенности, современный дизайн, размещение кассовой машины за стойкой бара.

5. Оборудование бара: виды, назначение, рациональное размещение.

6. Посуда бара: виды, ассортимент, назначение, емкость. Критерии выбора посуды.

7. Инвентарь и инструменты бара: виды, назначения.

8. Информационное обеспечение деятельности бара: меню бара, карта вин и коктейлей.

9. Классификация и методы приготовления смешанных напитков.

10. Крепкоалкогольные напитки: водка, текила. Краткая характеристика, основные виды и марки.

11. Крепкоалкогольные напитки: джин, виски. Краткая характеристика, основные марки.

12. Крепкоалкогольные напитки: ром, бренди арманьяк. Краткая характеристика, основные марки.

13. Крепкоалкогольные напитки: коньяк, граппа. Краткая характеристика, основные марки.

14. Крепкоалкогольные напитки: ликеры. Краткая характеристика, классификация, основные марки.

15. Среднеалкогольные напитки: вина столовые, крепленые, ароматизированные. Краткая характеристика, классификация.

16. Среднеалкогольные напитки: пиво. Краткая характеристика, основные сорта.

17. Среднеалкогольные напитки: шампанское. Краткая характеристика, виды. Безалкогольные напитки, используемые в приготовлении смешанных напитков.

18. Вспомогательные компоненты: смягчающие компоненты, добавки, изменяющие органолептические свойства смешанных напитков, пряности и приправы.

19. Подготовка бара к обслуживанию.

20. Подготовка рабочего места бармена. Порядок размещения посуды, инвентаря. Оформление витрины. Личная подготовка бармена.

21. Приемы работы бармена за барной стойкой. Расчет с посетителями.

22. История возникновения коктейля, на какие группы они подразделяются.

23. Приготовление и оформление коктейля «Белый русский».

24. Приготовление и оформление коктейля «Черный русский».

25. Приготовление и оформление коктейля «Кровавая Мэри»

26. Приготовление и оформление коктейля «Камикадзе».

27. Приготовление и оформление коктейля «Крестная».

28. Приготовление и оформление коктейля «Отвертка».

29. Приготовление и оформление коктейля «Секс на пляже».

30. Приготовление о оформление коктейля «Белая леди».

31. Приготовление и оформление коктейля «Мартини».

32. Приготовление и оформление коктейля «Дайкири».

33. Приготовление и оформление коктейля «Банановый Дайкири».

34. Приготовление и оформление коктейля «Пина-Колада».

35. Приготовление и оформление коктейля «Ирландский кофе».

36. Приготовление и оформление коктейля «Крестный отец».

37. Приготовление и оформление коктейля «Манхэттен».

38. Приготовление и оформление коктейля «Бренди Александр».

39. Приготовление и оформление коктейля «Мотоциклетная коляска».

40. Приготовление и оформление коктейля «Маргарита».

41. Приготовление и оформление коктейля «Текила - восходящее солнце».

42. Приготовление и оформление коктейля «Холодный чай с Лонг-Айленда».

43. Приготовление и оформление коктейля «Америка».

44. Приготовление и оформление коктейля «Б-52».