- •Вопросы к модулю № 1 по дисциплине «барное дело» тема «Общая характеристика баров. Организация обслуживания потребителей в баре»
- •Вопросы к модулю № 2 по дисциплине «барное дело» тема «ассортимент и характеристика алкогольных и безалкогольных напитков»
- •Тема «технология приготовления смешанных напитков и коктейлей»
- •Литература
- •Питання до модулю № 2
Тема «технология приготовления смешанных напитков и коктейлей»
База смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.
Смягчающе-сглаживающие компоненты смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.
Вкусо-ароматические компоненты смешанных напитков и коктейлей: назначение, классификация, краткая характеристика.
Наполнители смешанных напитков: назначение, классификация, краткая характеристика.
Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении смешанных напитков и коктейлей.
Смешанные напитки и коктейли: история возникновения, классификация.
Определение, классификация и теория построения смешанных напитков и коктейлей.
Способы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей.
Безалкогольные напитки и коктейли: характеристика, технология приготовления, рецептура, подача.
Короткие и средние смешанные напитки и коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.
Оригинальные коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.
Длинные смешанные напитки: характеристика, технология приготовления, подача.
Групповые смешанные напитки: характеристика, технология приготовления, подача.
Молочные коктейли: характеристика, технология приготовления, подача.
Безалкогольные горячие напитки: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Коктейли-аперитивы: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Тонизирующие смешанные напитки: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Коктейли-диджестивы типа сауэр: характеристика, технология приготовления, подача.
Коктейли-диджестивы: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Вечерние смешанные напитки и коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Напитки для компании (пати дринки): типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Слоистые коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Послеобеденные коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Кофейные напитки и коктейли: типы, характеристика, технология приготовления, подача.
Литература
Донцова К.Г. Справочник бармена. – М.: Высшая школа, 1999.
Сало Я.М. Організація роботи барів: довідник бармена. – Львів: Афіша, 2010. – 351 с.
Ростовський В.С. Барна справа / В.С. Ростовський., С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 398 с.
Оробейко Е.С. Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 с.
Архипов В.В., Иванникова Е.И. Барное дело.технология продукции и обслуживание в барах. – К.: Центр учебной литературы, 2011. – 240 с.
Борман П. Коктейли со всего света. – М.: Внешсигма, 1997.
Иванникова Е.И. Барное дело / Е.И. Иванникова, Т.В. Иванникова, Г.В. Семенова – М.: Изд. центр «Академия», 2002.
Иванов Ю.Г. Крепкие алкогольные напитки. – Смоленск: Русич, 1997.
Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. – М.: Росконсульт, 2001.
Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа: довідник офіціанта. – Львів: Афіша, 2005. 336 с.
Иванов Ю. Мир вина. – Смоленск: Русич, 1998.
Лавров Ю.А. Напитки здоровья. – К.: Техника, 1989.
Мигальський С. Коктейли и пунши. – М.: Крон-Пресс, 1996.
Сборник рецептур коктейлей и смешанных напитков. – М.: Высшая школа, 2005.
Шмекль Петер. Классические коктейли. – М.: Терра, 1997.
Альманах. Мир напитков. 1997.
Волшебные коктейли. – М.: Агентство «Ниола-Пресс», 1996.
Журнал «Гостиничный и ресторанный бизнес».
Журнал «Вопросы питания».
Журнал «Ресторанная жизнь».
Журнал «Ресторатор».