8.Охорона праці.

Вимоги по техніці безпеки до устаткування. Виробниче устаткування повинне відповідати Госту, тарним для саней правилам для підприємств хлібопекарської промисловості (ХПП). Виробниче устаткування повинне відповідати вимогам безпеки при монтажі, експлуатації, ремонті, транспортуванні і зберіганні, при використанні окремо або у складі агрегатів, ліній. Устаткування, в якого витік термін експлуатації повинно бути списано.

Все технологічне устаткування є джерелом виділення тепла і повинно бути теплоізольований. Температура зовнішніх поверхонь не повинна перевищувати 45 °С. Рушійні частини устаткування повинні мати обмеження – обгороджування, яке повинне мати блокування. Устаткування в якого зона обслуговування розташована вище 1,5 м-кодів, повинно обладнатися стаціонарними майданчиками зі сходами.

Технологічне устаткування і що транспортує пристрої, виділяє борошняний пил, потрібне аспіріровать. Всі машини і устаткування на хлібозаводі, які призначені для індивідуального використання або у складі потоковий – механізованих ліній, повинно відповідати вимозі стандартів ДСТУ 2583 – 94 впродовж всього терміну їх експлуатації. Конструкція машин і устаткування повинно відповідати вимозі електроіскробезпеки згідно з Гостом 12.1.018.

Машини і устаткування мають бути укомплектовані необхідними контрольний – вимірювальними приладами, звуковою і світловою сигналізацією, а також органами управління і регулювання для правильного ведення технологічного процесу і безпеки обслуговуючого персоналу. Протипожежні заходи. Місця куріння на підприємстві мають бути позначені, обладнані урнами і засобами пожежогасінні.

Протипожежне водопостачання слід передбачати відповідно до вимог СНІП. Легкозаймисті і горючі рідини і змащувальні матеріали повинні зберігається спеціально відведених місцях з дотриманням відповідних правил зберігання і пожежної безпеки. У виробничі, складські і підсобні приміщення мають бути забезпечені первинними засобами пожежної безпеки: засобами пожежогасінні і пожежним інвентарем.

Рекомендується владнувати спеціальні щити пожежного інвентаря. Вони повинні знаходиться на видних місцях і до них має бути забезпечений безперешкодний доступ. Весь пожежний інвентар і засоби пожежогасінні повинні періодично перевірятимуться і випробовувати із занесенням результатів перевірки в журнал.

Інструкція (№ 61)По пожежній безпеці 1.Общие вимоги пожежної безпеки. 1.1 Пожежна безпека повинна забезпечуватися за допомогою проведення організаційних, технічних і ін. заходів, направлених на запобігання пожежам, забезпечення безпеки людей, зниження можливих матеріальних втрат і зменшення негативних екологічних наслідків в разі їх виникнення, створення умов для швидкого виклику пожежних підрозділів і успішного гасіння пожеж;

1.2 Обов'язку громадян по забезпеченню пожежної безпеки встановлюється ст. №6 Законом України про пожежну безпеку і зобов'язав кожного: - виконувати правила пожежної безпеки, забезпечувати будівлі що належать підприємству первинними засобами гасіння пожеж і протипожежним інвентарем, виховувати у людей обережність поводження з вогнем;

- повідомляти в пожежну охорону про виникнення пожежі і приймати заходи по його ліквідації і порятунку людей, майна; 1.3 Забезпечень пожежної безпеки є основною частиною виробничої діяльності людей і майна.

1.4 Всі працівники хлібозаводу зобов'язані:

- дотримувати встановлений протипожежний режим, виконувати вимоги, правила нормативних актів по питаннях протипожежної безпеки;

- в разі виникнення пожеж діяти по питаннях пожежної безпеки;

1.5 Територія хлібозаводу повинна постійно тримаються в чистоті і систематично очищатися від сміття, відходів, виробничої тари, опалого листя, яке необхідно видаляти і вивозити в спеціально відведені місця;

1.6 Дороги, проїзди і проходи до будівель, споруд, пожежних водоймищ, підступи до зовнішніх стаціонарних сходів, пожежному інвентарю, устаткуванню і засобам пожежогасінні мають бути завжди вільні і містяться в справному стані;

1.7 Освітлення території повинне забезпечувати швидке знаходження пожежних сходів, протипожежного інвентаря, входів в будівлі і споруди;

1.8 Стоянка транспорту в проїздах будівель, на відстані менше 10 м-коду від в'їзду воріт, менше 5 м-кодів від пожежних гідрантів, водоймищ і пожежного устаткування;

1.9 Розводити вогнища, спалювати відходи, тару на відстані менше 15 м-коду від будівлі і споруди не звільняється;

Забороняється:

1.10 Куріння вирішується лише в спеціально відведених місцях: на рампі, альтанках і туалетах;

1.11 Всі будівлі, приміщення і споруди повинні своєчасно очищатися від горючого сміття, виробничих відходів і постійно міститися в чистоті;

1.12 Протипожежне устаткування будівель і приміщень повинне со-трімаються в справному робочому стані;

1.13 В підвальних приміщеннях не допускається розміщення і зберігання ЛВЖ і ГЖ, балонів з газами і іншими, матеріалів тих, що мають підвищену взривопожежну небезпеку;

1.14 Не дозволяється використовувати горища, технічні поверхи і поме-щенія, у тому числі венткамери, електрощитові, для зберігання продукції, устаткування, меблів і інших предметів;

1.15 Дверей горищ, технічних поверхів, венткамер, підвалів повинні містяться закритими на замок. На дверях слід вказати місце зберігання ключів;

1.16 В будівлях, приміщеннях і спорудах забороняється: - виробляти прибирання приміщень і прання одяг із застосуванням бен-зіна, гасу і ін. ЛЖВ і ГЖ;

- відігрівання замерзлих губ паяльником і лампами і ін. способами із застосуванням відкритого вогню; - розкидати і залишати неприбраними промаслені обтиральні матеріали. Їх необхідно прибирати в металеві ящики, щільно закривати кришками і після закінчення робіт видаляти з робочого місця;

1.17 Евакуаційних доріг і виходи повинні містяться вільними, нічим не захаращуватися, в разі виникнення пожежі забезпечувати безпеку під час евакуації людей, що знаходяться в приміщеннях будівлі .

1.18 Двері на дорогах евакуації повинні відкриватися по направленню виходу з будівель (приміщень);

1.19 Сходових кліток, коридори, проходи і ін. дороги евакуації повинні мати справні обгороджування з поручнями, і забезпечені евакуаційним освітленням; 1.20 Не допускається:

- владнувати на дорогах евакуації дороги, виступи, турнікети, що перешкоджають вільній евакуації людей;

- захаращувати дороги евакуації: коридори, проходи, вестибюлі, тамбури, майданчики меблями, продукцією;

- забивати, заварювати, закривати на навісні замки і опори зсередини зовнішні евакуаційні двері будівель;

- застосовувати на дорогах евакуації горючі матеріали для облицювання стенів і стель, сходових майданчиків;

- розвішувати в сходових клітках на стінах стенди і так далі .

2. Вимоги пожежної безпеки до технологічного устаткування.

2.1 Електроустановки повинні відповідати вимогам действую-щих правил пристрою електроустановок (ПУЕ), правил технічної експлуатації електропристроїв споживачів (ПТЕ), правил техніки безпеки при електроустановках споживачів (ПТБ);

2.2 Електричних машин, апарати, устаткування ( апарати управління, контрольний – вимірювальні прилади, електродвигуни, світильники і ін.), електропроводи і кабелі по виконання і міри захисту повинні відповідати класу зони, мати апаратуру захисту струмів, короткого замикання і ін. аварійних режимів;

2.3 Плавких вставок запобіжників мають бути такими, що калібруються з вказівкою на клеймі номінального струму вставок. Вживання саморобних плавких вставок, що не калібруються, забороняється;

2.4 З'єднань, відгалуження і оконцеванія жил дротів і кабелів повинні виробляється за допомогою зварки, затисків і т.д;

2.5 У електропроводках вибухонебезпечних і пожароопасних зон слідує, застосувати відгалужувальні і сполучні коробки з негорючих матеріалів;

2.6 Переносних світильників мають бути обладнаними захисними скляними ковпаками і сіткою з гнучким кабелем і дротами (шнурами) з мідними жилами;

2.7 Електронагрівальних приладів, телевізори, радіоприймачі повинні включаться в ектросеть лише за допомогою справних штепсельних з'єднань і електророзеток заводського виготовлення;

2.8 Температура зовнішньої поверхні електронагрівальних приладів в найбільш нагрітому місці не повинна перевищувати 85 0 З; 2.9 Електродвигунів, світильники, дроти і розподільні уст-ройства потрібно регулярно, не рідше за один раз в місяць, а в запорошених приміщеннях щонеділі очищати від пилу; 2.10 Електророзеток, вимикачі, перемикачі і ін. підсобні апарати можуть встановлюватися на горючі основи лише з підкладкою суцільного негорючого матеріалу, виступаючого за габарити апарату не менше чим на 10 мм;

2.11 Не вирішується:

- прокладка електричних дротів і кабелів транзитом через склад, приміщення, пожарно- і взривопожарниє зони;

- експлуатація кабелів і дротів з пошкодженою ізоляцією або з неізольованими токовиводящимі жилами;

- вживання для опалювання нестандартного електроогрівального устаткування або ламп розжарювання;

- користування пошкодженими розетками, вимикачами сполучними коробками;

- підвішувати світильники безпосередньо на токоведущие дроти, обгортання ламп папером, тканиною;

- використання в пожароопасних зонах світильників з лампочками розжарювання без захисних ковпаків;

- залишати без нагляду при виході з приміщення включені прилади;

- складувати горючі матеріали на відстані 1 м-код від електроприладів;

- вживання для електромереж радіо і телефонних дротів;

- використання побутових приладів (прасок, чайників і так далі) без негорючих підставок там, де дозволено використання;

2.12 Вимірів опору ізоляції електричних мереж і електроустановок повинні проводиться у встановлені рядки;

2.13 Перед початком опалювального сезону котельна, калориферні установки і ін. опалювальні прилади мають бути ретельно перевірені; 2.14 Систем вентиляції і кондиціонування повітря повинні відповідати протипожежним вимогам;

2.15 Скидання (злив) стоків ЛЖВ, що містять, і ГЖ речовин, які у взаємодії з водою виділяють взривопожароносниє гази (карбід каль-ция, негашене вапно і так далі), в каналізаційну мережу не допускається.

3. Вимоги пожежної безпеки до технологічних процесів.

3.1 Не допускається виконувати виробничі операції на устаткуванні, установках, верстатах з несправностями, які можуть привести до займань і пожеж, а також при відключених контроль –– вимірювальних приладах по яких визначаються технологічні параметри – температура, тиск, концентрація пари, газів і т.д.;

3.2 Профілактичний огляд, плановий, попереджувальний і капі-тальний ремонт технологічного устаткування повинні проводиться в рядки встановлені відповідними графіками з врахуванням виконання заходів по забезпеченню пожаровзривобезопасності;

3.3 Ремонт устаткування, що знаходиться під тиском, підтягування сальників на працюючих насосах і компресорах;

3.4 ТЕ і трубопроводи мають бути герметичними і не виділяти борошняний пил;

3.5 У взривопожарних приміщеннях (склад зберігання муки, ГСМ, ГРП, котельна), слід застосовувати інструмент виготовлений з безіскрових матеріалів або у вибухобезпечного виконання;

3.6 У приміщеннях, де є виділення борошняному пилу, стружки пів, потовк, стінок конструкції і устаткування повинні систематично убі-раться;

3.7 Для миття і знезараження устаткування, виробів, повинні застосуються, як правило негорючі миючі засоби;

3.8 Складання і розбавлення лаків і фарб виробляється на вулиці, на відкритому майданчику.

4. Порядок дій при пожежі

4.1 При виявленні пожежі (ознак пожежі, горіння) кожен працівник зобов'язаний:

- негайно повідомити про нього своєму начальникові або посадовій особі на території якого виявлена пожежа;

- повідомити адміністрації – головному інженерові;

- прийняти по можливості заходи до евакуації людей, гасіння пожежі і збереження матеріальних цінностей;

- на вимогу посадової особи повідомити по телефону «01» в по-жарную охорону;

4.2 Посадова особа об'єкту, прибула до місця пожежі, зобов'язана:

- перевірити чи викликана пожежна охорона, повідомити директора;

- в разі загрози життю людей негайно організувати їх порятунок (евакуацію); - видалити за межі небезпечної зони тих, що всіх працюють, не зв'язаних з ліквідації пожежі;

- припинити роботи в будівлях, де це допускається по технологічному процесу;

- виробити з потреби відключення електроенергії;

- організувати зустріч пожежної команди, надати їм допомогу в ліквідації пожежі;

- одночасно з гасінням пожежі організувати евакуацію і захист матеріальних цінностей;

- забезпечити дотримання вимог ОТ працівникам, що брали участь в гасінні пожежі;

9. Цивільна оборона

Щорік проходять навчання із службовцями, складається план і проходить вчення не лише простих робітників, але і управлінського персоналу. В кінці навчального року КШУ ( командно-штатні учення), для закріплення знань, які отримали на заняттях.

Формування: створити невоєнізовані формування ГО на хлібозаводі для виконання спеціальних заходів при веденні рятувальних і інших невідкладних аварійно-відновних робіт (ведення розвідки, надання допомоги, локалізація пожежі, проведення протирадіаційних і протихімічних заходів, ведення аварійно-технічних робіт, охорона громадського порядку і ін.).

- група відновних робіт на газопроводах і обслуговуючі притулки;

- група забезпечення зв'язку;

- розвідувальна група;

- санітарні пости;

- група пожежогасінні;

- група захисту сировини і продовольства;

- група громадського порядку;

На підприємстві створена комісія з ЧС, є 5 аварійних виходу з цеху для евакуації робітників. Для укриття робітників, поза зоною виробництва знаходиться притулок на 150 чоловік, обладнаний всім необхідним.

10. Технохімічний контроль і управління якістю продукції

Мета технохімічного контролю (ТХК) є випуск продукції, що відповідає вимозі стандартів з високими техніко-економічними показниками, науковою організацією праці і зведенням втрат і витрат до мінімуму. Завдання технохімічного контролю ТХК:

- контроль за якістю сировини, напівфабрикатів, готової продукції;

- контроль за допоміжними матеріалами – тара, упаковка, маркування;

- контроль води, палива;

- розробка заходів щодо усунення браку і зниження відходів, але і можливість їх використання;

- розробка – нового вигляду виробів (проводять їхвипробування);

- заходи щодо запобігання попаданню браку, сторонніх предметів в напівфабрикати і готову продукцію;

- стежити за санітарним станом підприємства, стежити за точністю дозування;

- розробка заходів щодо зміни технологічного процесу в разі вступу недоброякісної сировини з низькою якістю.

На підприємстві відсутня лабораторія. Контролюється температурний режим. тривалість разстійки і температурний режим випічки, маса тестових заготовок і маса готової продукції, терміни реалізації, терміни зберігання х/б виробів на підприємстві, органолептична оцінка сировини.

За визначенням фізико – хімічних показників х/б виробу і ін. показників поміщений договір з лабораторією Одеського Центру з проблем захисту прав споживачів Держспоживстандарту України і СЕС. На всю продукцію, що виробляється, є НД, на 70 % всій продукції, що виробляється, документами.

Список використаної літератури

1. Технологічні інструкції по виробництву х/б виробів – Москва, 1986 р.

2. Дробот Ст І. – Довідник з технології хлібопекарського виробництва.

3. Збірка рецептур на хлібобулочні вироби – 1968 рік, утв. Кочергиним.

4. Гости, ДСТУ на сировину і готову продукцію

5. Робоча програма загальноінженерної практики на хлібопекарських підприємствах для спеціальності 6.091702 – Одеса: ОНАПТ,2002 – 10с.

Лист