- •Міністерство освіти і науки молоді та спорту україни київський технікум готельного господарства
- •Тема 2.Ознайомлення з базовим підприємством
- •3. Організація праці бармена
- •4. Організація обслуговування в барі.
- •4.2 Робота з автоматизованими системами та касовими апаратами
- •5. Техніка та технологія подачі змішаних напоїв,коктейлів,барних закусок
- •5.2 Рецептури та технологічні картки змішаних напоїв
- •1.Назва напою: “Маргарита”
- •2. Назва напою : “Піна колада”
- •3. Назва напою : “День в тени”
- •5.3 Відпрацювання прийомів змішування напоїв у посуді подачі, барному стакані ,шейк ері,міксері.
- •5.4 Техніка роботи з кавоваркою і кавомолкою.Характеристика кавоварки.Технологія приготування і подачі гарячих напоїв:кави-еспрессо,капучіно,латте,гарячого шоколаду,чаю.
- •6.Елементи обліку та звітності.
- •6.1 Правила розрахунку з відвідувачами.Оформлення касового виторгу.
- •6.2.Урахування матеріальних цінностей у барі. Одержання товарів і продукції.
6.Елементи обліку та звітності.
6.1 Правила розрахунку з відвідувачами.Оформлення касового виторгу.
Відвідувачі можуть розрахуватися як готівково та і без готівково.Після вибору гості дають гроші або вводять пароль картки ,пізніше бармен видає чек та якщо треба решту .
Коли кінчається робочий день ,бармен повинен перерахувати усю готівку ,яка збереглась в його системі. Обов'язково повинен надрукувати та потім вклеїти в зошит обліку чек страв та напоїв ,які були оплачені.
6.2.Урахування матеріальних цінностей у барі. Одержання товарів і продукції.
Перед початком роботи бармен повинен перевірити усі напої та компоненти ,їх стікери ,свіжість та потім перерахувати,щоб співпадало з тим скільки продукції було з вечора.Бармен відповідає за бар .
Щоб замовити продукцію ,требя скласти список та передати керуючому по цьому питанні. При замовленні ,треба заповнити накладну.Коли приїжджає товар ,треба все добре перерахувати ,щоб все було як в накладній, потім якщо все вірно копію накладної віддаємо постачальнику , а оригінал залишаємо собі та розставляємо товар.