5.2 Рецептури та технологічні картки змішаних напоїв

1.Назва напою: “Маргарита”

2.Класифікація напою: класичний аперитив

3.Технологічна картка

Найменування компонентів	Одиниці виміру	Норма на одну порцію
Текіла	Мл	50
Лікер Cointreau	Мл	25
Сік лайму	Мл	50/25
Вихід	Мл	125/100

4. Необхідний інвентар та посуд :

- шейкер

- стрейер

- контейлер для льоду

- льодомолка

- коктельний бокал

- мірний посуд

5. Техніка приготування напою :

Всі компоненти з льодом збовтати в шейкері , потім процідити талу воду через стрейлер,та потім залити готовий напій в бокал.

6. Техніка подачі та оформлення напою:

Подають напій в коктельний бокал ,з льодом фраппе. На край бокалу можна повісити шматочок лайму.

2. Назва напою : “Піна колада”

2.1 Класифікація напою:довгий змішаний напій

2.2 Технологічна картка:

Найменування компонентів	Одиниці виміру	Норма на одну порцію
Ром Гавана	Мл	40
Сироп Cream of cream	Мл	50
Ананасовий сік	Мл	50
Вершки	Мл	10
Вишня для коктейлю	Мл	1
Вихід	Мл	150

2.3 Необхідний інвентар та посуд:

- контейнер для льоду

- шейкер

- ємкість для талого льоду

- стрейер

- мірний посуд

- келих long dring

2.4 Технологія приготування напою:

Всі компоненти разом з льодом сильно збовтати у шейкері та процідити у келих для long dring з колотим льодом.

2.5 Техніка подачі та оформлення напою :

Напій подають у бокалі long dring. На край бокалу потрібно покласти на спажці вишеньку.

3. Назва напою : “День в тени”

3.1 Класифікація напою:довгий змішаний напій

3.2 Технологічна картка:

Найменування компонентів	Одиниці виміру	Норма на одну порцію
Малибу	Мл	50
Виноградний сік	Мл	50
Ананасовий сік	Мл	50
Вишня для коктейлю	Мл	1
Вихід	Мл	150

3.3 Необхідний інвентар і посуд:

- контейнер для льоду

- шейкер

- ємкість для талого льоду

- стрейер

- мірний посуд

- келих long dring

3.4 Технологія приготування напою:

В келих з льодом налити малибу ,залити ананасовим соком,зверху налити виноградним соком.

3.5 Техніка подачі та оформлення напою :

Напій подають у бокалі long dring. На край бокалу потрібно покласти на спажці вишеньку.

5.3 Відпрацювання прийомів змішування напоїв у посуді подачі, барному стакані ,шейк ері,міксері.

Більшість коктейлів готують у шейкері або міксері.

Послідовність приготування коктейлів у шейкері:

1. Шейкер повинен бути завжди чистим, сухим і знаходитись у розібраному вигляді.

2. Перед вживанням переконаймося, що він не містить сторонніх запахів.

3. Перед приготуванням коктейлю переконаймося, що всі необхідні компоненти знаходяться під руками.

4. Наповнюємо шейкер на 2/3 об’єму льодом.

5. Охолодити скляний посуд льодом, наповнивши його на 2/3 об’єму.

6. Злити з шейкера воду, що утворилася від танення льоду і влити в нього всі компоненти, що належиться по рецептурі. При цьому пам’ятаємо, що не слід готувати одночасно більше 3 порцій.

7. Якщо в коктейль входить газований напій (сидр, шампанське) вливати їх у шейкер не слід. Ними розбавляють коктейль безпосередньо в склянці або бокалі.

8. Закрити шейкер фільтром та кришкою.

9. Взяти шейкер двома руками. Однією тримаємо за дно, іншою — за кришку. Швидкими рухами вверх-вниз змішуємо напій. Коктейль змішуємо не більше 10 сек, інакше лід почне танути і вода розбавить напій. Смак його при цьому погіршиться.

10. Після охолодження чарок і склянок видалити з них лід.

11. Зняти з шейкера кришку і розлити приготований коктейль у чарки.

12. Коктейль можна прикрасити ягодами вишні, долькою лимона або апельсина.

Послідовність приготування коктейлів у міксері:

1. Наповнити міксер на 2/3 об’єму льодом.

2. Охолодити чарки та склянки.

3. Злити з міксера воду, що утворилася в результаті танення льоду.

4. Влити в міксер всі компоненти, які передбачені рецептурою.

5. Розмішати вміст попередньо охолодженою ложкою.

6. З охолоджених чарок видалити лід.

7. При допомозі фільтра (стрейнера) розлити коктейль по чарках.

8. Коктейль прикрасити оливкою, ягодами вишні і т. д.