Техн. карта Минекономики

МІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІКИ УКРАЇНИ Н А К А З N 210 від 25.09.2000

Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 12 жовтня 2000 р. за N 705/4926

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар _________________________ /назва адміністративної території/ _________________________ _________ /прізвище, ім’я та по батькові /підпис/ “____”_________________200__р. М. П.

ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник_____________________________ найменування суб’єкта господарювання _________________________ _______ /прізвище, ім’я та по батькові керівника /підпис/ “____”_________________200__р. М. П.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № _____

ФІРМОВОЇ СТРАВИ АБО КУЛІНАРНОГО ВИРОБУ

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ _______________________________________________________________

/найменування страви або кулінарного виробу

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі /г/	Технологічні вимоги до якості сировини
Вихід

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ

ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОТОВОЇ СТРАВИ АБО ВИРОБУ

Зовнішній вигляд:

Консистенція:

Запах і смак:

Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються:

Загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г/см³, не більше ̶ 1х10⁴. Маса продукту (г/см³), в якій не допускаються: БГКП /коліформи/ ̶ 1,0; Е.coli ̶ 0,1 г; S.aureus ̶ 1,0; Бактерії роду Proteus ̶ 0,1; Патогенні мікроорганізми, в т.ч. (Salmonella), віруси ̶ 25 г.

Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються:

Вміст сухих речовин не менше __%. Вміст жиру не менше __ . Кислотність не менше ____.

Білки ̶ __ г, жири ̶ __ г, вуглеводи ̶ __ г, калорійність ̶ __ ккал.

Автор фірмової страви або виробу __ ________________________

/прізвище, ім’я та по батькові/

Карту склав: _технолог ______ _____________________________

/посада/ /підпис/ /прізвище, ім’я та по батькові/