- •Будова електронно-касових апаратів
- •Контрольно-касових апаратів різних типів
- •Рис 2 Грошовий ящик з готівкою
- •Технологічна картка
- •2. Характеристика готового виробу. Органолептичні показники.
- •Технологічна картка Приготування “Коржа молочного”
- •На цей вид виробу застосовують ту 28 усрс 14-4-75.
- •Технологія приготування.
- •Характеристика готового виробу:
- •Упакування, маркування, транспортування і зберігання:
- •3.Начало формы
- •Касовий аппарат mini-т400ме з вбудованим модемом (для автоматичної передачі звітності в органи дпі)
- •Технічні характеристики
- •Технічні характеристики
- •Технічні характеристики
- •Технічні характеристики
- •Ini 500.02.01me
- •Технічні характеристики
2. Характеристика готового виробу. Органолептичні показники.
|
Назва показника |
Характеристика |
|
Форма |
Фігурна, імітуюча форму “Лебедя”. |
|
Поверхня |
Без наскрізних тріщин, посипана цукровою пудрою. |
|
Структура і вигляд |
Випечений напівфабрикат без слідів непромісу закалу і великих наскрізних тріщин, з порожниною заповненою кремом. |
|
Смак і запах |
Відповідають даному виробу, без неприємного запаху і смаку несвіжих продуктів, з ароматом какао-порошку. |
Технологічна картка Приготування “Коржа молочного”
Основа: “Кондитерські вироби з пісочного тіста”, 1975р. рецептура №2.
|
Назва сировини |
Норма сировини (нетто) в г на 100шт., масою до 75г | ||
|
Для тіста |
На розділку |
Всього сировини | |
|
Мука пшенична в-с |
4500 |
200 |
4700 |
|
Цукор-пісок |
2200 |
|
2200 |
|
Маргарин |
1000 |
|
1000 |
|
Яйця г/шт. |
300/7,5 |
|
300/7,5 |
|
Молоко |
800 |
|
800 |
|
Вода |
200 |
|
200 |
|
Сода |
20 |
|
20 |
|
Вазелін |
2 |
|
2 |
|
Сіль |
20 |
|
20 |
|
Маса сировини |
9042 |
200 |
9242 |
На цей вид виробу застосовують ту 28 усрс 14-4-75.
Сировина, що задіяна для виготовлення коржа молочного, має відповідати вимогам, діючим стандартів і технічних умов.
Технологія приготування.
Підготовка сировини проводиться відповідно інструкції №1.
Маргарин з цукром-піском розтирають в котлі розбивальної машини, потім добавляють яйця частинами, збивають до однорідної маси. Молоко, розведене водою з розчиненою в ній сіллю і підігріте до температури 300С, вливають поступово, продовжуючи збиття.
Отриману однорідну масу вивантажують на стіл, що посипаний мукою, у шар товщиною біля 10мм вирізають за допомогою спеціальної виїмки. Напівфабрикати масою 85г діаметром 88-90 мм. Напівфабрикати викладають на листи и випікають на протязі 13-18 хв. при температурі 220-2500С.
Характеристика готового виробу:
Корж молочний – це виріб круглої форми з зубчастою нарізкою по краям в вигляді зірочки.
По органолептичним показникам “Корж молочний” повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці №1.
|
Назва показника |
Коротка характеристика |
|
Форма |
Кругла, з зубчастою нарізкою по краях, в вигляді зірочки. |
|
Поверхня |
Рівна, без бугрів, тріщин і порожнин. |
|
Колір |
Від світло-жовтого до жовтого, без бруду і підгорянь. |
|
Структура і вигляд |
Крихка. Пористість рівномірна. Добре пропечений, без закалу і слідів непромесу. |
|
Смак і запах |
Солодкуватий смак з легким ароматом ваніліну, без по сторонніх запахів і присмаків. |
По фізико-хімічних показниках “Корж молочний” повинен відповідати вимогам, вказаним в таблиці №2.
|
Назва показників |
Норма |
|
Вологість, в % |
13,8 |
|
Вміст цукру, в перерахунку на суху речовину, в % |
31,0 |
|
Вміст жиру в перерахунку на суху речовину, в % |
11,5 |
|
Вміст золи нерозчинній в 10% соляній кислоті, % не більше |
0,90 |