Рис 2 Грошовий ящик з готівкою

Електро-механічний замок, або перемикач режимів роботи, має комплект ключів, за допомогою яких можливо перейти від одного режиму роботи до іншого. Режими роботи ЕККА задаються відповідним положенням ключа в замку. До замка додається комплект ключів, які мають літерне позначення, котре відповідає режиму замка.

• Ключ Р, або ОП — положення БР, Р для роботи у режимі реєстрація.

• Ключ X — положення БР, X для отримання денного звіту («звіту X»).

• Ключ Z — положення БР, X, Z для отримання денного звіту та фіскального звітного чека.

• Ключ П (універсальний) — призначений для роботи у режимі програмування та для всіх положень у замку.

Кожна модель ЕККА має свій комплект ключів.

8. Грошовий ящик (рис. 2) призначений для тимчасового зберігання готівки та звітних документів. Він має п'ять секцій для банкнот та п'ять секцій для монет. Відчиняється за допомогою ключа з певним номером або натисканням певної клавіші.

Технологічна картка

Приготування заварного тістечка “Лебідь”

Основа: Рецептура Кулінарного Союзу облтресту общепіту.

Вага 1 шт. 64 гр. Розхід сировини в кг.

Назва сировини	Заварний напівфабрикат	Крем масляний	Пудра	Всього
Пшенична мука в/с	1,728			1,728
Яйце (шт./кг)	42/1,680			42/1,680
Масло вершкове	0,800	1,826		2,626
Сіль	0,015			0,015
Цукрова пудра		1,110	0,140	1,250
Молоко згущене		0,630		0,630
Коньяк 3-х зірковий		0,020		0,020
Какао-порошок		0,130		1,030
Ванільна пудра		0,007		0,007
Всього	4,223	3,723	0,140	8,086
Вихід				6,400

1. Підготовка сировини проводиться відповідно інструкції №1. на цей вид продукції розповсюджується ООТ 18-102-72.

2. Технологія приготування.

Напівфабрикат заварний. В котел наливають воду, добавляють масло, сіль, і при перемішуванні доводять суміш до кипіння.

Потім поступово добавляють муку, продовжуючи помішування до отримання однорідної маси без коточків, температура суміші 80-800С. В котлі збивальної машини вона охолоджується до температури 65-700С. Після цього, не перестаючи помішування, поступово добавляють яйця і в межах 15-20хв. проводять заміс.

Готове тісто має щільну пружну структуру. Тісто викладають в кондитерський мішок і відстоюють виріб в вигляді шийки і тулуба, що імітують форму “Лебедя” на змазані жиром листи. Випікають при температурі 190-2200С.

Крем вершковий з какао.

Вершкове масло завантажують в збивальну машину і перемішують на тихому ході машини на протязі 5-7 хв. після цього машину переводять на швидкий хід, добавляючи цукрову пудру, згущене молоко. Всю масу збивають 20-30хв. В кінці збиття добавляють ванільну пудру, коньяк або вино, какао-порошок.

Оформлення.

Заготовки охолоджують, заповнюють кремом і оформляють у вигляді “Лебедя”. Зверху посипають цукровою пудрою.