Технологія приготування

Сир протирають через сито, додають цукор, вершкове масло, сметану, трохисолі, перемішують як можна краще,перекладаютьу полотняний мішок і поміщають під прес між двома дерев'яними дощечками. У масу можна додати ванілін, родзинки, цукати.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд Подають сирну масу в розетці, прикрашають цукатами чи фруктами, можна посипати тертим шоколадом.

Консистенція Густа маса, притаманного ій молочно білого колбьору.

Запах та смак Аромат ванілі доповнює насолоду від ніжної і легкої сирної маси.

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Фізико – хімічні показники готової страви, які нормуються

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Автор фірмової страви

____________________________________________________________________

Карту склав: _______________ ___________ ______________________

/посада/ /підпис/ /призвище, імя, по батькові/

 

ПОГОДЖЕНО Головний державний санітарний лікар_________________________ /назва адміністратиної території/ ___________/прізвище, ім’я по батькові/ /підпис/ «___»________20___р. М.п.

ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник___________________________ /найменування суб єкта господарювання у ресторанному господарстві/ ____________________________________

/прізвище, ім’я по батькові керівника/ «_____»__________20___р. М.п. _________ /підпис/

Технологічна карта №___4___

ФІРМОВОЇ СТРАВИ

Риба печена 

№п/п	Найменування інгредієнтів	Норма вмісту в готовому виробі (г)	Технологічні вимоги до якості сировини
1.	Риба	1 шт.(150-200)	Сировина повиннв бути доброякісною та відповідати нормам діючих стандартів.
2.	Перець	0,01
3.	Масло рослинне	2
5.	Сіль	3
6.	ВИХІД	120-185