Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Курс

.doc
Скачиваний:
2
Добавлен:
08.02.2016
Размер:
358.91 Кб
Скачать

Расчёт массовой доли сухих веществ и жира на

Наименование продукта

Масса нетто, г

Количество сухих веществ

Количество жира

В 100г продукта по справочнику

По рецептуре

В 100г продукта по справочнику

По рецептуре

Итого:

Расчет количества сухих веществ и жира проводится в соответствии с требованиями технохимического контроля. Такие расчеты позволяют определить полноту закладки сырья в блюдо при его приготовлении.

Расчёт массовой доли сухих веществ:

Хmin=

Хmin=

Хmin%=

Расчёт массовой доли жира:

Хmax=

Xmin =

Xmin% = Расчёт массовой доли соли:

Х блюда =

КУРСОВАЯ РАБОТА

Расчет пищевой и энергетической ценности на блюдо « »

Наименование

сырья

Масса нетто, г.

Количество белков

Количество жиров

Количество углеводов

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

Итого:

Энергетическую ценность блюда находим по формуле:

Эц= 4 * Б + 3.75 * У + 9* Ж

Эц=4*+ 3,75* +9*

КУРСОВАЯ РАБОТА

Пищевая и энергетическая ценность «»

Наименование

сырья

Масса нетто, г.

Количество белков

Количество жиров

Количество углеводов

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

Итого:

Пищевая и энергетическая ценность «»

Наименование

сырья

Масса нетто, г.

Количество белков

Количество жиров

Количество углеводов

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

Итого:

КУРСОВАЯ РАБОТА

Пищевая и энергетическая ценность «»

Наименование

сырья

Масса нетто, г.

Количество белков

Количество жиров

Количество углеводов

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

Итого:

Пищевая и энергетическая ценность «»

Наименование

сырья

Масса нетто, г.

Количество белков

Количество жиров

Количество углеводов

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

В 100г. продукта

По рецептуре

Итого:

КУРСОВАЯ РАБОТА

Технологическая экспертиза блюда «»

(Приложение 4)

п/п

Наименование сырья

Технологические операции

Т, среды

Время выполнения операции

Конечный результат технологической операции

11

0С

22

43

КУРСОВАЯ РАБОТА

КУРСОВАЯ РАБОТА

КУРСОВАЯ РАБОТА

(Приложение 5)

Контроль качества блюда «».

Посуда подачи

Т, подачи

Время приготовления

Приемы сервировки

Элементы декорирования

Вкусовые ожидания

Срок реализации

0

мин.

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.