1. Сучасна класифікація вин

На основі багатовікового досвіду виробництва і споживання вин різних типів все різноманіття виноградних вин розділяється відповідно до схеми, що приведена нижче (Рис. 1.1 ).

До кожної категорії можна віднести вина різних сортів як ординарні, так і марочні і колекційні. Різниця між ними така:

Ординарні – це цілком здорові, але звичайно, рядові вина, що не відрізняються якимись особливо високими якостями. Випускаються вони без витримки, але не раніше, ніж через три місяці з дня переробки винограду.

Марочні – це високоякісні витримані вина, вироблені з кращих сортів винограду в окремих виноградарсько-виноробних районах або мікрорайонах по спеціальній технології, встановленої для кожної марки вина. Тривалість витримки не менше півтора року. Це вина високих якостей, що зберігаються з року в рік. Затверджуються марки вин тільки Міністерством по рекомендації Центральної дегустаційної комісії.

Колекційні – надзвичайні по якості марочні вина, що після витримки їх у бочках або інших ємностях додатково витримуються в пляшках не менше трьох років.

Різноманітні класифікації вин були запропоновані в свій час різними авторами – М.А. Ховренком, М.М. Простосєрдовим, Г.Г. Агабальянцем, М.А. Герасимовим.

Позитивні сторони всіх запропонованих класифікацій використані у прийнятій у нас загальній класифікації, яка наведена в таблиці 1.1 і розгорнутій рис. 1.2.

Рис. 1.1. Загальна класифікація виноградних вин

Таблиця 1.1

Показники класифікація вин

Типи вин	Спирт, % об.	Цукор, г/100см3
І. Тихі вина
Столові вина сухі напівсухі напівсолодкі	9-14 9-12 9-12	до 0,3 1-2,5 3-8
Кріплені вина міцні десертні напівсолодкі солодкі лікерні	17-20 14-16 15-17 12-17	1-4 5-12 14-20 21-35
Ароматизовані вина	16-18	6-16
ІІ. Вина, насичені вуглекислотою
Шампанське брют саме сухе сухе напівсухе солодке (тільки для резервуарного способу)	10,5-12,5 10,5-12-5 10,5-12,5 10,5-12,5 10,5-12,5	До 0,3 0,8 3,0 5,0 8,0
Ігристі вина червоні рожеві мускатні	11-13,5 10,5-12,5 10,5-12,5	7-8 6-7 9-12
Шипучі або газовані вина	9-12	3-8

Міжнародною організацією винограду і вина прийнята спеціальна класифікація вин для міжнародних дегустацій і конкурсів. По цій класифікації усі вина діляться на два основних класи: 1) вина «строго натуральні», тихі (надлишковий тиск СО₂ до 50 кПа), перлові та іскристі (від 50 до 250 кПа) та ігристі (не менше 350 кПа); 2) вина тихі, спеціальні та особливі.

До першого класу відносять чотири категорії вин: білі вина неароматичних сортів винограду; рожеві вина неароматичних сортів винограду; червоні вина неароматичних сортів винограду і вина ароматичних сортів незалежно від забарвлення.

До другого класу відносять вина двох категорій: так звані, жовті вина і спеціальні вина – збагачені, спиртовані, із додаванням концентрованого сусла.

Всередині кожної категорії вина підрозділяють по вмісту спирту і цукру.

Плодово-ягідні вина, як і виноградні, розділяються на вина тихі і вина, що містять надлишок двооксиду вуглецю.

Тихі вина включають вина столові, некріплені, кріплені, медяні, ароматизовані і спеціальні.

Столові вина містять 10-13% об. спирту. В залежності від вмісту цукру вони діляться на сухі (не більш 0,3 %), напівсухі (1-3%) і напівсолодкі (5-8%).

До некріплених вин відносяться солодкі вина, що містять 13-16 % об. спирту природного наброджування і 10-16 % цукру.

Кріплені вина можуть бути міцними (16-18% об. спирту і 5-8% цукру), солодкими (14-16% об. спирту і 19-18% цукру) і лікерними (13-16% об. спирту і 20-30% цукру).

Медяні вина діляться на міцні (16-18% об. спирту і 8-40 % цукру), солодкі (14-16 % об. спирту і 16-20% цукру) і лікерні (14-16 % об. спирту і 30% цукру).

Ароматизовані вина можуть бути міцними (16-18% об. спирту і 5-10% цукру), солодкими (14-16% об. спирту і 13-16% цукру) і лікерними (14-16% об. спирту і 20-25% цукру).

Спеціальні плодово-ягідні вина міцні (16-19% об. спирту і 0,2-8% цукру) і некріплені (14-17% об. спирту і 0,2-8% цукру) готують за технологією мадери або хересу.

Вина, що містять надлишок двооксиду вуглецю, діляться на шипучі, штучно насичені СО₂ і ігристі, виготовлені повторним бродінням виноматеріалів у герметично закритих резервуарах.

Шипучі вина містять 10-13% об. спирту і 3-5% цукру; сидри шипучі (готуються з яблук) – не менше 5% об. спирту і 0,3-5% цукру.

Ігристі вина містять 11-12% об. спирту і 1-5% цукру; сидри ігристі – не менше 7% об. спирту і 0,3-5% цукру.

Кислотність всіх типів плодово-ягідних вин знаходиться в межах 5-8 г/дм³.