- •Міністерство культури україни
- •Державна атестація студентів
- •Критерії оцінювання знань студентів
- •Зміст програми
- •1. «Організація ресторанного господарства»
- •2. «Організація готельного господарства»
- •3. «Технологія продукції ресторанного господарства»
- •4. «Менеджмент індустрії гостинності (менеджмент готельно-ресторанного господарства)»
- •5. «Маркетинг індустрії гостинності ( маркетинг готельного і ресторанного господарства)»
- •6. «Економіка підприємства»
- •Список літератури «Організація ресторанного господарства»
- •«Організація готельного господарства»
- •«Технологія продукції ресторанного господарства»
- •«Менеджмент індустрії гостинності (Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
- •«Маркетинг індустрії гостинності (Маркетинг готельного і ресторанного господарства»
- •«Економіка підприємства»
«Технологія продукції ресторанного господарства»
Архіпов В.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник .- Київ: Фірма “ІНКОС” Центр навчальної літератури, 2007 - 382 с
Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М: ИКЦ «Март» Ростов на/ Д.: Изд. Центр.”Март”,2005.-320
Долгополова С. В. Новые кулинарные технологии. -М.: Ресторанные ведомости; 2005 - 266 с.
Дорохіна М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування в таблицях і схемах. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів. -К.: Кондор,2008- 278с
Ковалев Н. И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи.- М.:Изд.дом «Деловая литература», Омега-Л, 2005-480 с.
Назаренко В.О. Формування якості товарів. Навчальний посібник. .- Київ: Центр навчальної літератури, 2012 - 386 с
Ростовський В.С. Теоретичні основи технології громадського харчування: Загальна частина. Навч. посібник для студентів вищих навчальних закладів.-К.: Кондор,2006-197 с.
Технологія продуктів харчування функціонального призначення: монографія /за ред.М.І.Пересічного.-К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т., 2008. – 718 с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Учебник.-М.:Изд.-торг.корпор. «Дашков и К», 2004 – 480 с.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: навч. посібник / Г.І. Шумило. – К.: Кондор, 2003. – 506 с.
«Менеджмент індустрії гостинності (Менеджмент готельно-ресторанного господарства»
Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе : практикум / Е.В. Агамирова. - М.: Дашков и К°, 2006. - 176 с.
Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса / Е. Балашова. - М.:Вершина, 2006. - 200 с.
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничньй бизнес / В.В. Бородина. - М. : Финансы и статистика, 2003. -180 с.
Дроздова О.В. Організація праці менеджера:Навчальний посібник.-К.: Кондор,2009.-502 с.
Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учеб. [для студ. спец. «Экономика и управление социально-культурной сферой» вузов] / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - 4-изд., стер. - Минск : ООО «Новое знание», 2003. - 368 с.
Корпоративна культура: Навч. посібник / під заг. редакцією Г.М. Захарчина. – Львів: «Новий Світ – 2000», 2011. – 334 с.
Медлик С, Инграм X. Гостиничный бизнес: Учебник для вузов (пер. с англ. Павлова А.С.). - М., 2005.-239 с.
Управління сучасним готельним комплексом: навч. посіб. / Г.Б. Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зіновєв та ін.; за ред. С.І. Дрогунцова. - К.: Ліра-К,2005. - 520 с.
Нечаюк Л.І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посіб. / Л.І. Нечаюк, Н.О. Нечаюк. - К.: Центр навч. л-ри, 2006. - 189 с.
Мельниченко С.В. Менеджмент підприємств туристичної індустрії / С.В. Мельниченко,Н.І. Ведмідь. - К., 2005. - 205 с.
Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу: Навч. посібник /під заг. редакцією М.М.Поплавського і О.О. Гаца. - К.: Кондор, 2008.-458 с.
Пуцентайло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва.: навч.посіб. - К. : Центр навч. л-ри, 2007. - 234 с.
Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве / Майкл Райли. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005.-191с.
Роглєв Х.Й. Основи готельного мененджменту : навч. посіб. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.
Роглєв Х.Й., Левітас Г.Г. Менеджмент готелю. - К.: Кондор, 2011. – 430 с.
Сахно Є.Ю., Дорош Н.С. Менеджмент сервісу. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 304 с.
Уокер Дж.Р. Управление гостеприимством. Вводньй курс / Дж.Р. Уокер. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 880 с.
Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма : учеб. пособие / А.Д. Чудновский -М. : КНОРУС, 2005. - 448 с.