Технология мяса и молока / 62. Определение органолептических показателей сыровяленых колбасных изделий

Внешний вид, форма, размер и вязка батонов Батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 50 см или в виде колец или полуколец; колбаски с чистой сухой поверхностью без повреждений оболочки; с нанесением товарных отметок в виде поперечных перевязок шпагатом или нитками или маркировкиУпругая или мягкая Вид на разрезе Равномерно перемешанный фарш от розового до темно-красного цвета, без серых пятен и пустот, с содержанием кусочков шпика, грудинки, с включениями пряностей или без них Консистенция Плотная Запах и вкус Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей и вяления; без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, пряный и солоноватый