Технология мяса и молока / 60. Определение органолептических показателей варено-копченых колбасных изделий

Внешний вид Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений оболочки, наплывов фарша. Вид на разрезе Фарш равномерно перемешан; цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен и пустот Запах (аромат) Приятный, свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без постороннего запаха Вкус Слегка острый, в меру соленый, без посторонних привкусов Консистенция Плотная, упругая