Технология мяса и молока / 59. Определение органолептических показателей полукопченых колбасных изделий

Внешний вид - батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, пятен, слипов. Консистенция фарша упругая, плотная. Цвет и вид на разрезе: от розового до темно-красного, фарш равномерно перемешан, без серых пятен, пустот. Запах и вкус, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру соленый, с выраженным ароматом пряностей, копчения, мб чеснока.