Технология мяса и молока / 61. Определение органолептических показателей сырокопченых колбасных изделий

Внешний вид Поверхность чистая, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, с наличием декоративной обсыпки или без нее Консистенция Плотная, плотная Вид на разрезе Фарш равномерно перемешан, без серых пятен и пустот, видимых включений соеденительной ткани и содержит кусочки, от розового до темно-красного. Запах и вкус Приятные, свойственные данному виду продукта, с ароматом копчения, пряностей, острый, солоноватый.Форма и размер Круглая, овальная, прямоугольная, трапециевидная или другая.