Когда гостям предлагать напитки?

После того, как Вы поздоровайтесь с Гостями и посадите их за подходящий столик - предложите напитки!

Обычно напитки заказываются и выпиваются:

Во время того, как Гость читает меню перед тем, как сделать заказ.

Для дополнения к блюдам, салатам, закускам и десертам.

Как завершение, после всех блюд.

Особенный упор в предложении напитков Вам нужно делать на кофе и кофейные напитки, поскольку это наша специализация!

Как я могу описать блюда моим Гостям?

Провожая Гостей к столу или принимая заказ на напитки, обязательно предложите Гостям пару блюд для обдумывания, например:

«Обратите внимание на наши сэндвичи!» или «У нас с понедельника новые пасты! Если Вы любите пасту – очень рекомендую, особенно, на мой взгляд, хороша паста Карбонара!»

Mногие Гости закажут блюдо, основываясь на Вашем особенном совете.

Шаг 4 Подача напитков.

Описывайте специальные предложения или определенные блюда по ингредиентам, способу приготовления и стоимости. Рекомендуйте напитки, и принимайте заказы на них, “описывая” свои любимые напитки Гостям.

Если заказаны холодные напитки, коктейли и горячие напитки, уточните порядок подачи. Если несколько равнозначных блюд заказываются одновременно, уточните порядок подачи.

Приносите напитки в соответствии со стандартами времени подачи напитков.

При подаче проговаривайте название напитка вслух и желайте приятного аппетита.

Шаг 5 Выполнение основного заказа

Описывайте специальные предложения или определенные блюда по ингредиентам, способу приготовления и стоимости. Рекомендуйте закуски, и принимайте заказы на салаты и закуски, “описывая” свои любимые блюда Гостям.

Если заказаны суп и салат, уточните порядок подачи.

Приносите напитки в течение 5-10 минут, а закуски/супы/салаты в течение 10-15 минут после заказа. Подавайте горячее в течение 20-25 минут после заказа. Если заказанное горячее требует досервировки дополнительными приборами или соусами – досервируйте до того, как принесете горячее.

Если несколько равнозначных блюд заказываются одновременно, уточните порядок подачи.

Подавайте блюда согласно заказу Гостем, а не устраивайте аукцион за столом.

Используйте правильные названия блюд меню, когда приносите блюда гостям.

Что Вы делаете, если приготовление блюд для Вашего Гостя занимает больше времени, чем ожидалось?

Общение - ключевой момент!

Спросите о предполагаемом времени завершения приготовления блюда у повара станции, на которой готовится это блюдо и немедленно сообщите время Вашему Гостю. Возможно, Вам будет необходимо попросить менеджера поговорить с Гостем, если возникли существенные проблемы с заказом.

Если Гостю что-либо необходимо, а он не видит вас в течение нескольких минут, это разочарует его больше, чем задержка блюда. Будучи на виду у Гостей и разговаривая с ними, Вы создадите уверенность у них, что Вы предпринимаете все возможные шаги, чтобы исправить ситуацию как можно быстрее. Активность и внимательное отношение к просьбам Гостей позволяет сохранять Ваше обслуживание на уровне.

Шаг 6 Получение обратной связи

В течение 2-3 минут, после того как Гость попробовал первое блюдо (или единственное) из своего заказа подойдите к Гостю, чтобы вежливо поинтересоваться мнением о блюде и убедится, что его все устраивает или выяснить какие возникли сложности.

Помните, что даже если Гостю что-то не понравилось, в этот момент у нас есть возможность все исправить.

В том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины и убрать блюдо из поля зрения гостя

Если причина в том, что блюдо некачественно по вине кофейни (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло и т.д.), официант должен сообщить об этом менеджеру кофейни; в этом случае по желанию гостя блюдо заменяется;

Вопрос об исключении стоимости блюда из счета гостя решает менеджер или управляющий кофейни.

Ситуация, когда гость недоволен чем-либо, является конфликтной. Официант должен быть особо тактичным и вежливым с этими гостями и обязан сделать все возможное, чтобы гости не ушли из кофейни недовольными.