Ветеринарный контроль при вывозе товаров

Основание для вывоза подконтрольных товаров с таможенной территории РФ является экспортный ветеринарный сертификат.

Экспортный ветеринарный сертификат – международный ветеринарный документ установленного образца, выдаваемый на конкретные партии живых животных и поднадзорных ветслужбе грузов и следующий за ними до страны назначения. Ветеринарный сертификат выписывается взамен ветеринарного свидетельства, выданного Госветслужбой района.

Задание 4. Пользуясь справочным материалом таблиц, приложений и НД выпишите показатели безопасности для:

- виноградных вин;

- вареных колбас;

- мороженой рыбы;

- чая;

- картофеля.

Значение показателей безопасности при проведении сертификации продовольственных товаров

Сертификация продовольственных товаров и сырья проводится для подтверждения соответствия их натуральности (соответствия требованиям НД) и подтверждения химической, микробиологической, биологической и радиационной (радиологической) безопасности.

Косвенными показателями безопасности могут служить некоторые органолептические и физико-химические показатели (содержание воды, этилового спирта, золы и др.).

Показатели химической безопасности (общие и специфические)

Общими для большинства продовольственных товаров являются:

- токсичные элементы (мышьяк, медь, свинец, кадмий, цинк, ртуть);

- пестициды;

- радионуклеиды;

- микотоксины.

В предельно допустимых концентрациях указанные вещества не наносят существенного вреда жизни и здоровью человека, а некоторые из них (медь, цинк) важны для жизнедеятельности. Опасность вызывает их повышенное содержание. Особенно токсичны кадмий, свинец, мышьяк, ртуть, а также ртутьорганические пестициды, радиоактивные вещества и микотоксины.

К показателям химической безопасности, специфичным для отдельных групп продовольственных товаров и сырья, относятся:

- нитраты;

- антибиотики;

- гормональные препараты;

- отдельные токсические вещества (метиловый спирт, сивушные масла, альдегиды, эфиры – для спирта и водочных изделий);

- пищевые добавки (консерванты; стабилизаторы цвета, консистенции; ингибирующие и нейтрализующие вещества; посторонние примеси, ухудшающие внешний вид, вкус, консистенцию и являющиеся источником попадания вредных веществ);

- железо и олово (алкогольные напитки, растительные масла, коровье масло). В таблицах 3-5 приводятся данные по допустимым нормам содержания в некоторых продовольственных товарах нитратов, микроэлементов и пестицидов.

Показатели микробиологической безопасности

Предусмотрены для многих видов продовольственных товаров. Большую микробиологическую опасность представляют скоропортящиеся товары животного происхождения: мясные, рыбные. Молочные, являющиеся хорошей средой для развития микроорганизмов, вырабатывающих токсины.

К микроорганизмам, способным вызвать отравления (интоксикации) и инфекции, относят:

• бактерии группы кишечной палочки (рода Е. соli);

• сальмонеллы (salmonella);

• стафилококки (staphylococcus);

• спороносные аэробы.

Эти бактерии входят в число показателей микробиологической безопасности. Но сюда не включены такие особо патогенные микроорганизмы, как Cl. Botulinum (это недостаток существующей системы сертификации).

Кроме указанных групп микроорганизмов в Правилах Системы сертификации для ряда продуктов в качестве показателей микробиологической безопасности предусмотрено количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжи (в том числе дикие), плесневые грибы, многие из которых не являются патогенными, но ухудшают органолептические свойства за счет изменения цвета, консистенции, появления неприятного вкуса и запаха. Другие группы плесневых грибов способны накапливать токсины (микотоксины).