Требования к

технологическому циклу

питания

• Продукция общественного питания должна быть реализована в следующих формах:

Требования к

технологическому циклу питания

Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»

•В стандарте сформулированы требования к реализации продукции общественного питания. Их можно разбить на две группы:

•Требования к форме реализации;

•Требования к содержательной стороне реализации продукции.

Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»

•Продукция питания может быть реализована исключительно:

•В зале предприятия питания;

•На вынос и на вывоз по заказам потребителей;

•Через магазины (отделы) кулинарии по месту изготовления;

•Вне предприятия;

•Через розничную торговую сеть.

Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»

•При реализации продукции питания исполнитель услуг обязан предоставить следующую информацию, содержащую:

1.Наименование продукции с указанием способов приготовления и входящих в неё рецептурных компонентов.

2.Сведения об объёме порции блюд, ёмкости бутылки алкогольных напитков и объёме их порций.

3.Сведения о пищевой ценности продукции питания (химическом составе и калорийности).

4.Обозначение нормативных документов, которым соответствует продукция.

Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»

•Хлебцы хрустящие «Особые» с чесноком

•(наименование продукции)

•Состав продукта: мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная обдирная, отруби, чеснок сушеный, соль

•(рецептурные компоненты)

•Масса – 100 г

•(Вес продукции)

•Белки: 8,1 г

•Жиры: 1,5 г

•Углеводы: 52,7 г

•(Пищевая ценность)

•ТУ 9118-002-47942583-98

Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»

•При реализации продукции питания:

•Температура горячих блюд (супов, напитков) должна быть не менее 75оС;

•Блюд и гарниров – не менее 65 оС;

•Холодных супов и напитков – не более 14оС.

•Срок реализации блюд для «шведского стола» должен быть не более 3 часов с момента их приготовления.

Правила оказания услуг общественного питания

•В этих правилах регулируются отношения между потребителями услуг питания и организациями, оказывающими эти услуги.

•В документе сформулированы права и обязанности каждой из сторон отношений

– исполнителя и потребителя услуг питания.

Правила оказания услуг общественного питания

•Исполнитель услуг обязан:

•оказать услугу любому потребителю на условиях, согласованных сторонами, и в оговоренные сроки;

•довести до сведения потребителей

(наименование) своей организации, юридический адрес, тип, класс и режим работы;

•предоставить информацию о перечне услуг, цене и условиях оплаты, сертификат соответствия (оригинал, либо нотариально заверенную копию);