Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»
•В этом стандарте установлены требования к:
•Производству продукции;
•Хранению и транспортировке;
•Упаковке и маркировке;
•Реализации.
•В терминологической части стандарта приводятся определения ключевых понятий, применяемых в документе. Рассмотрим наиболее важные термины.
Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»
Национальный стандарт «Продукция общественного питания, реализуемая населению»
•Классификация продукции общественного питания предполагает её деление на различные виды по следующим признакам:
1.По виду используемого сырья.
2.По способу кулинарной обработки.
3.По характеру потребления.
4.По назначению.
5.По термическому состоянию.
6.По консистенции.
Классификация продукции питания
Классификация продукции питания
Классификация продукции питания
Требования к
технологическому циклу
питания
• Центральное место занимают требования к
различным этапам технологического цикла питания, к которым относятся:
Требования к
технологическому циклу
питания
• производство
продукции;
• хранение и
транспортировка;
• упаковка и маркировка;
• реализация.
Требования к
технологическому циклу
питания
• Требования к реализации продукции питания можно разделить на 2 группы:
Требования к
технологическому циклу питания