Классификация предприятий питания
•Так, к предприятиям с возможностью
доставки, обслуживания на месте и на вынос относят: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые,
предприятия быстрого обслуживания, кофейни.
•Среди предприятий, реализующих
продукцию питания на месте, можно выделить: магазины кулинарии, буфеты.
Классификация предприятий питания
•В зависимости от уровня обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг все
рестораны и бары подразделяются на 3 класса.
•Класс «Первый» соответствует низшему уровню обслуживания, а класс «Люкс» - высшему.
Классификация ресторанов и баров
Требования к предприятиям питания
•Требования можно группировать следующим образом.
•На схеме сохранена последовательность требований, содержащихся в стандарте.
Требования к предприятиям питания
Требования к предприятиям питания
Требования к предприятиям питания
•Требования к мебели, посуде и приборам предусматривают наличие:
•различных типов кресел (мягких, полумягких), барной стойки;
•разнообразной посуды и приборов (фарфоровой, фаянсовой,
полуфарфоровой, керамической, деревянной), столового белья.
Требования к предприятиям питания
•Требования к оформлению меню
содержат положения, связанные с формой и сущностью документов (меню), в которых перечисляются названия блюд, напитков, кондитерских изделий и т.п.
•В этом разделе изложены требования к
стилистике оформления меню, материалам, которые используются
для обложки и внутреннего содержания меню.
Требования к предприятиям питания
•В четвёртой группе установлены требования к методам обслуживания посетителей.
