- •Сбор и анализ данных компании и продукте. Описание компании и продукта:
- •Миссия.
- •Местонахождение2
- •Общая аналитическая информация Выручка от реализации
- •Партнеры
- •Потребители
- •Сертификация услуг общественного питания
- •Санитарно-гигиенические требования
- •Правила оказания услуг общественного питания
- •Рынок труда
- •Описание факторов внутренней среды.
- •Проблемы
- •Анализ маркетинговой политики. Анализ конкурентов.
- •Анализ конкурентов.
- •Сегментация потребителей.
- •Swot –анализ.
- •Рекомендации по улучшению маркетинговой политики.
- •Расчет рекламного бюджета исходя из предложенных мероприятий.
- •Описание бизнес-процессов компании
- •Ключевые проблемы через методы организационной диагностики
- •Список используемой литературы
- •Оглавление
Санитарно-гигиенические требования
В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно изготовляемые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным санитарным правилам.
Такие правила установлены Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, а именно:
СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года;
СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России от 06 ноября 2001 года.
Нужно отметить, что санитарные требования предъявляются не только к продукции, изготавливаемой предприятием общественного питания, но и к ее персоналу.
Так работники общественного питания в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний обязаны проходить специальное медицинское обследование. Таково требование статьи 213 Трудового Кодекса Российской Федерации (далее ТК РФ). Кроме того, аналогичное требование закреплено в статье 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»>.
Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в личные медицинские книжки работников. Необходимость наличия такой книжки установлена Приказом Минздрава России от 14 апреля 2000 года №122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов».
Правила оказания услуг общественного питания
В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036.
Согласно данным Правилам все организации общественного питания, независимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.»4
Рынок труда
В анализируемой сфере требуются высококвалифицированные кондитеры, менеджеры для развития и продвижения компании на рынке в связи с высокой конкуренцией и индивидуальностью каждой компании.
Кондитерское образование:
Для работы кондитером требуется начальное профессиональное образование (НПО). Квалификация «Кондитер» (2-3 разряды). Поступление без экзаменов. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие. Также для повышения квалификации необходимо периодически проходить курсы повышения квалификации и для повышения своей конкурентоспособности проходить заграничные стажировки и курсы.