27.10. Дикорастущие съедобные растения

В тайге, в тундре, в горах и в пустыне встречается множество видов съедобных дикорастущих растений. Источником пищи могут служить их плоды, корни, луковицы, молодые побеги, стебли, листья, цветы, орехи. Одни из них употребляются в сыром виде, например ягоды, плоды; другие следует предварительно отварить или обжарить, например грибы, корневища, луковицы, клубни. Не рекомендуется есть косточки и семена плодов; луковицы, не обладающие характерным луковичным или чесночным запахом; растения, выделяющие на изломе млечный сок (за исключением одуванчика); грибы, издающие неприятный запах.

Если неизвестно, пригоден ли в пищу тот или иной плод, съедобность его можно определить по некоторым косвенным признакам: по поеданию их животными, птицами, по птичьему помету, обрывкам кожуры и многочисленным косточкам у подножия дерева, поклеванным плодам и т. п. Для того, чтобы избежать отравления незнакомыми растениями, в которых могут содержаться ядовитые вещества, можно съесть небольшой кусочек, не более 3–5 г. Эта порция не причинит особого вреда, даже в том случае, если это растение ядовитое. Подождать 4–5 ч, если за это время не появятся боли в животе, тошнота, головокружение, рвота или понос, значит, растение безвредное и его можно использовать в пищу. Можно, слегка надкусив лист, просто потереть губы соком растения, если в течение 4–5 мин ощущается жжение или горечь, это растение не годится в пищу.

Грибы не только вкусны, но и обладают высокой пищевой ценностью, однако являются тяжёлой и рискованной пищей для организма. Необходимо отличать ядовитые грибы от съедобных. Сомнительные и незнакомые грибы никогда не надо брать. Все грибы – скоропортящиеся продукты. Опасны грибы, не прошедшие термическую обработку. Помятые грибы портятся скорее. Нельзя оставлять их на утро. Можно отравиться и неядовитыми грибами, выросшими вблизи автомобильной дороги, в районе с грязным воздухом. Свинушка тонкая, считающаяся съедобной, – ядовитый гриб, её яд не проявляется сразу, а накапливается в организме постепенно.

Однако по своим вкусовым качествам грибы занимают одно из первых мест, возбуждают аппетит и, конечно, вносят разнообразие в обычную каждодневную пищу.

Из сказанного о съедобных грибах следует, что это отличный продукт питания для всех тех, кто не страдает острыми колитами и язвой желудка.

Практическое значение съедобных грибов не ограничивается только этим. Они служат пищей полезной дичи, а отходы их переработки представляют ценный корм для сельскохозяйственного скота и очень хорошее органическое азотное удобрение. Грибы оказывают стимулирующее воздействие на рост окрестной растительности.

Но грибы недолговечный продукт, так как в обычных условиях быстро портятся, причём этот процесс сопровождается образованием вредных для организма веществ. Поэтому употреблять грибы в пищу следует исключительно свежесобранными.

Растут они с весны до глубокой осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лугах и вообще на влажной и унавоженной почве.

Грибы состоят из подземной части – мицелия, и надземной – плодового тела. Надземная их часть, в свою очередь, разделяется на ножку и шляпку. В пищу употребляются шляпки и лишь в редких случаях – ножки (молодых шампиньонов, белых грибов, рыжиков).

Количество известных грибов превышает 2500, но во избежание отравлений в пищу употребляется сравнительно небольшая их часть.

Грибы делятся на следующие группы:

• съедобные – луговые и лесные шампиньоны, белые грибы, боровики, рыжики, подберезовики, грибы-зонтики, маслята и опята, сыроежки, цезарев гриб и др.;

• условно съедобные – строчки обыкновенные, сморчки обыкновенные, пригодные в пищу после соответствующей обработки (выварки);

• несъедобные – это неядовитые грибы, но вследствие крайне неприятного вкуса и запаха в пищу не годятся;

• ядовитые – красные мухоморы, белые поганки (белые мухоморы), бело-розовые мухоморы, ядовитые грузди, сатанинские грибы, ложные серые опята, пантерные (серые) мухоморы и др.

В ядовитых грибах, многие из которых напоминают съедобные и поэтому называются их двойниками, содержатся сильные и быстродействующие ядовитые вещества, например, фалин, фалоидин, аманитин, мускорин, гриботропин и пр.

При сборе грибов любители-грибники, туристы, экскурсанты и все, кто ими интересуется, должны соблюдать следующие правила. Собирайте лишь те грибы, которые вы хорошо знаете и уверены, что они съедобные, а не ядовитые. Никогда не собирайте и не ешьте грибов, которых вы не знаете или в которых сомневаетесь. Когда собираете грибы, обращайте внимание на цвет пластинок на нижней стороне шляпки. Не собирайте шампиньонов с белыми пластинками. У настоящих шампиньонов они быстро темнеют и становятся бурыми до тёмно-бурых. Не собирайте и не ешьте слишком старых, червивых или с механически поврежденными шляпками или ножками грибов. Не ешьте сырых грибов. Собирайте грибы в ранние утренние часы. Тогда они более свежие, плотные и стойкие. Не выдёргивайте грибы просто из земли, а подрезайте ножку у самого основания острым ножом. Если вы не разбираетесь как следует в грибах, советуйтесь с опытными людьми и ходите за грибами вместе с ними.

Практикой установлено, что быстрых, простых и надежных способов определения, ядовиты ли те или иные грибы, нет. Несмотря на это, многие «рекомендуют» подобные отвергнутые наукой методы, которые якобы работают:

а) При варке сомнительных грибов в воду класть серебряную монету или опускать посеребренную ложку. Если серебряный предмет потемнеет, значит, грибы ядовитые, если нет – съедобные.

С точки зрения химии потемнение серебра происходит под воздействием аминокислот, которые, как было указано выше, входят в состав грибов. В результате этого воздействия образуется налет черного сульфида серебра. Аминокислоты содержатся в любых грибах, но их выделение неодинаково интенсивно при нагревании. Оно зависит от саморазложения (автолиза) и на­блюдается главным образом при очень старых съедобных и ядовитых грибах. Следовательно, по этому признаку различить их нельзя.

б) Если варящаяся вместе с грибами головка репчатого лука или чеснока потемнеет до бурого цвета, это указывает на присутствие ядовитых грибов.

Потемнение репчатого лука и чеснока может быть вызвано как съедобными, так и ядовитыми грибами в зависимости от количества содержащегося в них энзима тирозиназа.

в) Многие считают, что грибы, изъеденные личинками насекомых и улитками, съедобны, потому что ядовитых они якобы не трогают. Отсюда следует, что все такие грибы можно употреблять в пищу. Это главная ошибка. На самом деле личинки насекомых и улитки едят и очень ядовитые грибы.

Из сказанного выше следует, что определять такими способами виды грибов – ошибка, которая может оказаться роковой. Грибы надо изучать и опознавать не только практически, но и с помощью надёжных, проверенных руководств по сбору дикорастущих грибов.

Даже при самом лёгком отравлении грибами необходимо немедленно вызвать врача, а до его прихода заболевшего уложить в кровать, потому что в подобных случаях нередко наблюдается временное улучшение, и больной, считая себя выздоровевшим, встаёт. Однако через несколько часов болезненное состояние возобновляется и притом в более тяжёлой форме.

Серьёзные отравления грибами связаны с сильными и опасными для жизни смущениями сердечной деятельности и нарушением кровообращения и поэтому, какие бы то ни было физические нагрузки больному противопоказаны; ему должен быть обеспечен полный покой.

До прихода врача заболевшему целесообразно давать холодную слегка подсоленную воду (маленькими глотками). Рекомендуется также крепкий холодный чай или кофе, мед и молоко.

Употребление спиртных напитков категорически воспрещается, так как алкоголь способствует более легкому всасыванию грибного яда организмом.

Кроме того, больному на живот и к ногам надо положить грелку.

Остатки недоеденных им грибов следует обязательно отправить на анализ в соответствующую лабораторию.

Съедобные грибы

Белый луговой шампиньон (рис. 27.1)

Шляпка полушаровидная, мясистая, белого или кремового цвета, соединённая у молодых грибов с ножкой плёнкой, которая со временем разрывается и висит вокруг неё кольцом.

Пластинки сначала бледно-розовые, затем становятся розовыми, а с возрастом буро-красноватыми.

Ножка цилиндрическая, плотная, белая и короткая.

Мякоть плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом.

Белый луговой шампиньон растет на лесных полянах, в лиственных и хвойных лесах, в садах и парках и вообще на унавоженной земле с июля до октября.

Используются шампиньоны в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок.

У этих грибов есть опасные ядовитые двойники – бледная поганка, белый мухомор, шампиньон рыжеющий ядовитый (рис. 27.2).

Шляпка его покрыта чешуйками. Окраска пластинок карминово-красная. Молодые грибы без запаха, а все остальные со специфическим запахом карболовой кислоты.

Рис. 27.1. Белый луговой шампиньон	Рис. 27.2. Шампиньон рыжеющий ядовитый

Коричневый лесной шампиньон (рис. 27.3)

Шляпка белая или буроватая, в диаметре от 3 до 10 см, гладкая или покрытая бурыми чешуйками. У молодых экземпляров она почти шаровидная и соединена с ножкой белой пленкой, которая позже разрывается и висит вокруг нее кольцом.

Пластинки сначала розовые, но впоследствии

темнеют и становятся почти черными.

Ножка короткая и плотная, бледно-коричневая.

Мякоть белая, на изломе розовеет и издает очень сильный и приятный запах.

Коричневые лесные шампиньоны растут группами в лиственных и хвойных лесах с июня до октября.

Используются в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок. Для маринования употребляются лишь молодые грибы с нежно-розовыми пластинками.

В сухом веществе этого сорта шампиньонов содержится 45 % белковых веществ.

Ядовитых двойников у них нет.

Рис. 27.3. Коричневый лесной шампиньон	Рис. 27.4. Полевой шампиньон

Полевой шампиньон (рис. 27.4)

Шляпка у молодых грибов шаровидная, белая, с шелковистым блеском, покрытая снизу белой плёнкой, которая с возрастом разрывается и висит вокруг ножки кольцом. Диаметр шляпки достигает 8–10 см, а иногда и больше.

Пластинки молодых экземпляров бледно-розовые, но позже темнеют и становятся буро-красными.

Ножка плотная, белая с колечком наверху.

Мякоть белая, плотная, очень вкусная и ароматная.

Полевой шампиньон растет на лугах, навозных кучах, в парках, садах и вообще на унавоженных местах.

Используется в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок.

У этого гриба есть ядовитые двойники – белый мухомор (бледная поганка) и др.

Белый гриб (медвежатник)

Шляпка мясистая, полушаровидная. У молодых грибов она бледно-желтая, но позже темнеет и становится каштаново-бурой, а иногда и тёмно-бурой. Однако встречаются и разновидности светло-серого цвета.

Трубчатый слой беловатый или жёлтый, а у более старых грибов жёлто-зелёного цвета; он легко отделяется от мякоти.

Ножка толстая, плотная и издутая, снаружи волокнистая.

Мякоть белая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом. На изломе цвета не меняет.

Белые грибы растут на опушках лиственных лесов, в хвойных лесах и на близлежащих полянах с июня до октября.

Благодаря своим высоким вкусовым качествам они находят широкое применение во всех видах приготовления и для заготовки впрок.

Белый гриб легко спутать с его ядовитым двойником – сатанинским грибом, для которого характерно быстрое посинение мякоти на изломе.

Рыжики (рис. 27.5)

Шляпка оранжевая или оранжевая с синевато-зелёным оттенком, причём на поверхности её имеются концентрические круги более тёмного цвета, мясистая. У молодых грибов она плоская, в диаметре от 3 до 11 см, а у старых приобретает воронкообразную форму с сильно завёрнутыми внутрь краями.

Пластинки оранжевого цвета с зеленоватыми пятнышками по краям. При повреждении зеленеют.

Ножка того же цвета, что и пластинки, сначала плотная, а позже полая. При срезе или переломе выделяет оранжево-красный сок.

Рис. 27.5. Рыжики

Мякоть белая, но на изломе быстро краснеет, затем зеленеет, выделяя оранжевый сок, ароматная.

Рыжики растут на влажных участках молодых сосновых лесов и близ них с июня до октября – ноября.

Используются как высококачественные грибы в свежеприготовленном виде, но больше подходят для заготовки впрок. Сушить их нельзя.

Из рыжиков получен антибиотик – так называемый лактариовилин, обладающий свойством уменьшать окисление жиров.

У этих грибов есть опасный двойник – ложный ядовитый рыжик. В отличие от съедобного, сок ядовитого рыжика белый.

Маслёнок

Шляпка полушаровидная, слизисто-маслянистая, в сырую погоду покрыта слизью, а в сухую – блестящая, жёлто-белого цвета. Она связана с ножкой беловатой пленкой, которая с возрастом гриба разрывается и висит вокруг неё кольцом.

Трубчатый слой у молодых экземпляров бледно-желтоватый до жёлтого, а у старых – густого золотисто-жёлтого до жёлто-бурого цвета.

Ножка цилиндрическая, плотная, буроватая.

Мякоть белая или светло-жёлтая, мягкая. На изломе цвета не меняет и издает приятный, напоминающий фруктовый запах.

Маслята встречаются главным образом в молодых сосновых лесах и на опушках с апреля до октября.

Используются в свежеприготовленном виде и для маринования. Перед употреблением кожицу со шляпки надо снять и трубчатый слой удалить. Оставить его можно лишь у самых молодых экземпляров.

Ядовитых двойников у этих грибов нет.

Ц

Рис. 27.6. Цезарев гриб

езарев гриб (рис. 27.6)

В молодом возрасте плодовое тело имеет яйцевидную форму и покрыто белым общим покрывалом, которое с ростом гриба разрывается, а шляпка его становится полушаровидной золотисто-жёлтого или оранжевого цвета. У более старых экземпляров она плоская.

Пластинки лимонно-жёлтого цвета, часто расположенные, ломкие.

Ножка длинная и также ломкая, жёлтая. На верху её имеется кольцо, а внизу, у основания, она несколько утолщена и окружена оторочкой, представляющей остатки общего покрывала.

Мякоть нежная, мягкая, лимонно-жёлтого цвета, сладкая на вкус и издающая приятный аромат.

Цезарев гриб встречается преимущественно в дубовых лесах, на лесных полянах и растет группами или в одиночку с июня до октября.

Используется в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок.

Ядовитый двойник – красный мухомор (рис. 27.7), мякоть и пластинки которого белого цвета, а ножка внизу имеет клубневидное утолщение, окруженное несколькими концентрическими кругами бородавок.

Рис. 27.7. Красный мухомор

Лисички

Шляпка с неправильными волнистыми краями от жёлтого до оранжевого цвета.

Пластинки жёлтые, низбегающие на ножку и соединяющиеся друг с другом под шляпкой.

Ножка плотная, крепкая, тоже жёлтая.

Мякоть твёрдая и жилистая, жёлтого цвета, сладкая, обладающая приятным запахом, слегка напоминающим аромат абрикосов.

Лисички встречаются в лиственных, буковых и хвойных лесах с июня до октября.

Используются в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок, но только в молодом возрасте, так как мякоть старых грибов трудноперевариваемая.

Гриб-зонтик

Шляпка молодых экземпляров имеет яйцевидную форму, мясистая, а у зрелых грибов – круглая, от 10 до 40 см в диаметре.

Она плотно сидит на ножке, вокруг которой висит белое кольцо разорвавшейся пленки. На поверхности шляпки видны серовато-бурые чешуйки и концентрические круги, а посередине – буроватый бугорок.

Пластинки вначале белые, затем темнеют до цвета бледной охры, редко расположенные и широкие.

Ножка высокая, от 10 до 30 см, полая и жилистая, у основания вздутая.

Мякоть от белого до бледно-розового цвета, сочная, сладкая и ароматная. На изломе чуть заметно меняет цвет.

Гриб-зонтик встречается на лесных полянах, около кустов на опушках лесов и на вырубках с июня до октября.

Используется в любом свежеприготовленном виде и идёт в сушку.

Ядовитого двойника у этого гриба нет.

Опёнок (рис. 27.8)

Шляпка у молодых экземпляров конусообразная, а потом становится распростёртой, от 2 до 3 см в диаметре. Посередине ее имеется бугорок, а по краям – зазубрины. В зависимости от влажности климата она бывает цвета бледной охры, варьирующего до телесно-желтого.

Рис. 27.8. Опёнок

Пластинки редко расположены, слабо окрашены и отделены от ножки.

Ножка тонкая, длиной до 8 см, у основания слегка изогнутая и окрашенная в бледно-коричневый цвет, иногда достигающий коричневатой охры.

Мякоть цвета жёлтой охры, нежная, приятно пахнет.

Опята встречаются почти повсеместно на опушках лесов, на лесных полянах и лугах, около пастбищ и т. д. с апреля до ноября.

Используются в любом свежеприготовленном виде, для сушки и коррекции грибных смесей.

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы на удивление плохо известны, пожалуй большинство людей назовет из ядовитых грибов разве что вот эти: Бледная поганка (род Amanita), Мухомор красный (род Amanita)

Ч

Рис. 27.9. Бледная поганка

то ж и это уже что-то. Особенно первый – Мухомор зеленый, он же Бледная поганка, он жеAmanita Phalloides – настоящий дьявол мира грибов. Хорошо запомните и держитесь подальше. Второй – Мухомор красный хотя и не так страшен, но тоже весьма неприятная личность.

Бледная поганка, мухомор зелёный (рис. 27.9)

Смертельно ядовитый гриб.

Плодовое тело: в начальной стадии развития бледная поганка имеет яйцевидную форму. Молодое плодовое тело целиком покрыто белым пленчатым покрывалом. После того, как покрывало разорвётся, плодовое тело разделяется на ножку и шляпку, а остаток покрывала остаётся у основания ножки в виде белой свободной вольвы.

Шляпка чаще всего бывает жёлто-зелёной, коричнево-зелёной или серо-белой, в середине всегда темнее. Изредка бывает охряной и белой. У молодых грибов колокольчатая, выпуклая, к зрелости плоская, диаметром 60–150 мм. Поверхность шелковистая, нежно волокнистая, гладкая и голая. Пластинки белые, частые, 8–12 мм шириной, у ножки свободные, у края шляпки закруглённые.

Ножка цилиндрическая, 50–150 мм высотой и 10–25 мм толщиной, основание клубневидное и обёрнуто белой свободной вольвой. Внутри сначала сплошная, позже мякоть становится ватной и к зрелости трубчато-полой. Легко отделяется от шляпки. Чаще всего бывает белой, изредка желтовато-зелёной или сероватой с полосатым слегка зеленоватым орнаментом. В верхней трети имеется тонкое белое кольцо.

Мякоть мягкая, плотная, белая, под кожицей шляпки слегка желтовато-буроватая, при срезе цвет не изменяет. У молодых грибов запах невыразительный, у зрелых неприятный, как запах старого сырого картофеля.

Споровый порошок белый.

Споры: 8–10 мкм, шаровидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание: растет на почве с июля по октябрь в лиственных лесах, но изредка встречается и в хвойных лесах.

Употребление: это самый опасный ядовитый гриб. Отравление этим грибом уносит много человеческих жизней.

Похожесть: на бледную поганку похож смертельно ядовитый мухомор белый.

Мухомор красный (рис. 27.10)

Ядовитый гриб.

Ш

Рис. 27.10. Мухомор красный

ляпка пурпурно-красная или карминово-красная, покрыта белыми равномерно расположенными остатками общего покрывала. Сначала шаровидная, позже выпуклая потом плоская, по краям полосатая. Диаметр 100–200 мм. Пластинки белые или кремово-желтые, 6–12 мм шириной, частые, у ножки свободные, у края шляпки закруглённые.

Ножка цилиндрическая, внизу заканчивается клубнем, у молодых грибов сплошная, в зрелости трубчато-полая, 80–200 мм высотой и 10–35 мм толщиной, легко отделяется от шляпки. В верхней части имеется большое кольцо. Поверхность белая, хлопьевидная или чешуйчатая, на базальном клубне имеется несколько концентрических рядов белых или желтоватых рядов бородавок.

Мякоть белая, под кожицей шляпки ярко-жёлтая, при срезе цвет не изменяет.

Вкус сладковатый, запах невыразительный.

Споровый порошок белый.

Споры: 10–12 х 6–7 мкм, эллипсоидные, широкоовальные.

Произрастание: растёт на почве с августа по ноябрь в хвойных и лиственных лесах.

Употребление: ядовитый гриб, который все знают, и никто его не собирает. Он не настолько опасен, как некоторые другие виды ядовитых мухоморов. Некоторые токсичные вещества в мухоморе красном имеют галлюциногенные свойства и поэтому некоторые народы северо-восточных районов Сибири (чукчи, коряки) готовили из отвара этого гриба опьяняющий напиток и пили его по случаю торжества.

Похожесть: ближайшим родственником мухомора красного является ядовитый мухомор королевский, который отличается от него коричневой шляпкой и желтоватой ножкой.

Ложноопёнок серно-жёлтый (рис. 27.11)

Ядовитый гриб.

Шляпка серно-желтая, в середине обычно оранжевая или ржаво-бурая. У молодых плодовых тел полушаровидная или колокольчатая, позже выпуклая и наконец плоская, поверхность гладкая и голая, диаметром 30–60 мм. Пластинки сначала серно-жёлтые, позже зелёные, к зрелости фиолетово-чёрные или чёрные, 4–6 мм шириной, частые, у ножки закруглённые. У молодых грибов закрыты тонкой паутинистой плёнкой, которая быстро разрывается.

Н

Рис. 27.11. Ложноопёнок серно-жёлтый

ожка неравномерно цилиндрическая, часто изогнутая, полая, 50–100 мм высотой и 3–7 мм толщиной, поверхность серно-жёлтая, гладкая, голая. У молодых грибов вверху ножки имеется едва заметное, быстро исчезающее паутинистое кольцо.

Мякоть тонкая, плотная, серно-жёлтая с неприятным горьким вкусом и запахом.

Споровый порошок чёрно-фиолетовый. Споры: 5,5–7 х 4–5 мкм, эллипсоидные, гладкие.

Произрастание: растёт большими группами с апреля по декабрь на гниющих пнях лиственных и хвойных деревьев.

Употребление: до недавнего времени его считали несъедобным. Согласно новым данным этот гриб ядовитый.

Похожесть: на ложноопёнок серно-желтый очень похож ложноопёнок серопластинковый – Hypholoma capnoides (Fr.: Fr.) Kumm., который от него отличается цветом пластинок. Также на него похож ложноопёнок кирпично-красный – Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel. Шляпка светло-красная, пластинки сначала желтоватые, позже желтовато-бурые, затем оливково-чёрные. Растёт с сентября по ноябрь. Ядо­витый. Ложноопенок серно-жёлтый отличается от съедобного опёнка настоящего – Armillariella mellea (Vahl: Fr.) P. Karst. цветом шляпки и пластинок.

Мухомор вонючий, мухомор белый вонючий (рис. 27.12)

Смертельно ядовитый гриб.

Шляпка обычно чисто-белая или на верхушке от слегка желтоватой до охряно-кремовой, вначале коническая, позже колокольчатая, в зрелости плоско-выпуклая, поверхность гладкая, у молодых грибов в сырую погоду слегка слизистая, а так сухая и блестящая, диаметром 60–100 мм. Пластинки белые, частые, 5–8 мм шириной, у ножки свободные, у края шляпки закруглённые.

Ножка цилиндрическая, 80–120 мм высотой и 8–15 мм толщиной, кверху суженная и обернутая белой свободной вольвой, у молодых грибов сплошная, позже трубчато-полая, поверхность белая, шелковистая, волокнисто-чешуйчатая, в верхней трети имеется белое тонкое повисшее кольцо.

Мякоть белая, при срезе цвет не изменяется, с неприятным запахом.

Споровый порошок белый.

Споры: 7–10 мкм, шаровидные, глад­кие, бесцветные.

Произрастание: растёт на почве с августа по октябрь в горных хвойных лесах и у подножья гор. В смешанных лесах и низинах встречается крайне редко.

Употребление: смертельно ядовитый гриб, отравление которым очень напоминает отравление бледной поганкой.

Похожесть: таким же смертельно ядовитым является мухомор белый – Amanita verna (Bull.: Fr.) Vitt., который очень похож на типичную бледную поганку. Отличается главным образом тем, что он целиком белый. Растёт в низменных лиственных лесах в более тёплых областях, с поздней весны до конца лета.

Рис. 27.12. Мухомор белый вонючий	Рис. 27.13. Мухомор пантерный

Мухомор пантерный (рис. 27.13)

Ядовитый гриб.

Шляпка: сначала умброво-бурая, позже светло-бурая, жёлто-бурая, покрытая многочисленными белыми бородавками, часто расположенными почти концентрическими кругами, остатками общего покрывала. Сначала шаровидная, позже полушаровидная, выпуклая и, наконец, плоско-распростертая, по краю заметно полосатая, диаметром 60–120 мм. Пластинки белые, частые, 6–10 мм шириной, у ножки свободные, по краю шляпки закруглённые.

Ножка цилиндрическая, в основании клубневидно-утолщенная, 60–150 мм высотой и 6–20 мм толщиной, белая, гладкая, блестящая, в верхней трети имеет гладкое свисающее кольцо, которое быстро исчезает, над клубнем, покрытым приросшей вольвой, иногда бывают 1–3 кольцевидные полоски из растрескавшегося верхнего слоя ножки. Сплошная, позже трубчато-полая, легко отстраняется от шляпки.

Мякоть тонко-мясистая, мягкая, белая, на срезе цвет не изменяет. Вкус и запах невыразительные.

Споровый порошок белый.

Споры: 10–12 х 7–8 мкм, коротко-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание: растет на почве с августа по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Плодовые тела появляются одиночно или малыми группами.

Употребление: сильно ядовитый гриб, который является причиной тяжелых отравлений.

Похожесть: Мухомор пантерный неопытный грибник путает с мухомором толстым – Amanita spissa (Fr.) Opiz. Он отличается от него более крупным размером. Шляпка у него серая или буро-серая, часто покрыта белыми или сероватыми остатками общего покрывала, у края гладкая, без полосок. Мухомор пантерный можно спутать и со съедобным мухомором розовым – Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S. F. Gray.

Паутинник оранжево-красный ядовитый (рис. 27.14)

С

Рис. 27.14. Паутинник оранжево-красный ядовитый

мертельно ядовитый гриб.

Шляпка коричневая, красно-коричневая, цвета корицы, в середине более темная, к краям светлее, слегка волокнистая, чешуйчатая, сухая и гладкая. У молодых плодовых тел полушаровидная или колокольчатая, позже выпуклая, изогнутая, края подогну- ты вниз, в середине с бугорком. Диаметр 30–80 мм. Пластинки 4–8 мм шириной, закругленные, редкие и достаточно толстые, у ножки вырезаны зубцом и нисходящие, сначала светло-оранжевые, к зрелости ржаво-бурые. У молодых грибов закрыты желтовато-кремовой паутинообразной вуалью.

Ножка цилиндрическая, внизу утончённая, сплошная, 40–80 мм высотой и 5–15 мм толщиной, поверхность желтоватая, книзу ржаво-бурая, слегка блестящая. Остаток желто-кремового паутинообразного покрывала в верхней трети полностью исчезает.

Мякоть желтоватая, местами слегка ржаво-красноватая, ржаво-коричневая. Вкус кисловатый, запах невыразительный.

Споровый порошок ржаво-коричневый.

Споры: 9–12 × 5,5–7 мкм, широко-эллипсоидные.

Произрастание: растет на почве с июля по октябрь в лиственных лесах. Чаще всего встречается на песчаных почвах под дубами и березами. Плодовые тела появляются одиночно или малыми группами.

Употребление: смертельно ядовитый гриб. Симптомы отравления появляются после длительного латентного периода (3–14 суток).

Похожесть: на паутинник оранжево-красный очень похож паутинник коричневый – Cortinarius cinnamomeoluteus P. D. Orton, который отличается от него более светлыми шляпкой и пластинками, мякоть имеет запах редиски. Растет с июля по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Несъедобный, но и не ядовитый.

Розовопластинник ядовитый, желтовато-сизый (рис. 27.15)

Смертельно ядовитый гриб.

Ш

Рис. 27.15. Розовопластинник ядовитый, желтовато-сизый

ляпка от беловатой до серо-охряной, в зрелости серо-бурая, гладкая, голая, слегка волокнисто-шелковистая. У молодых грибов полушаровидная или конически-колокольчатая с подвёрнутым краем, позже бывает выпуклой и наконец плоской, в середине с притупленным мясистым бугорком. Диаметр 60–200 мм. Пластинки 8–15 мм шириной, редкие, у ножки вырезанные зубцом, сначала беловатые, позже кремовые, желтовато-розоватые, розовые.

Ножка цилиндрическая, к основанию иногда утолщённая, у молодых грибов сплошная, в зрелости с губчатым наполнением или трубчато-полая, 40–180 мм высотой и 8–30 мм толщиной, поверхность белая, позже охряно-желтоватая, слегка волокнисто-полосатая. Мякоть белая и блестящая, при срезе цвет не изменяет. Без особого вкуса, с лучным запахом.

Споровый порошок: розовый.

Споры: 9–11 × 8–9 мкм, пятиугольные, изодиаметрические или чуть вытянутые, гладкие, розовато-жёлтые.

Произрастание: растёт на почве с конца мая до начала октября светлых лиственных лесах.

Употребление: смертельно ядовитый гриб. Так как известны и другие ядовитые виды розовопластинников, то лучше его совсем не собирать.

Похожесть: плодовые тела розовопластинника очень красивы. Неопытные грибники часто путают его со съедобным розовопластинником садовым – Entoloma clypeatum (L.: Hook.) Kumm. Иногда эти два вида практически неразличимы. Необходимо однако знать, что розовопластинник садовый имеет гигрофанную шляпку и растет в садах и на лугах под кустами, а у розовопластинника ядовитого, который растет в лиственных лесах, шляпка негигрофанная.

Рядовка тигровая, ядовитая (рис. 27.16)

Ядовитый гриб.

Шляпка серовато-бурая или черновато-серая, покрыта нежными волокнистыми чешуйками, которые в середине более густые. Сначала колокольчато-выпуклая, позже плоско-распростертая, диаметром 60–120 мм. Пластинки вначале белые, часто с зеленоватым оттенком, к зрелости – бледно-желтоватые. У ножки вырезанные зубцом, 8–12 мм шириной.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, сплошная, 40–80 мм высотой и 20–50 мм толщиной, поверхность сначала слегка волокнистая, позже почти голая, белая, только в нижней части охряная, у основания охряно-ржавая. Мякоть белая, при срезе цвет не изменяет, вкус мягкий с приятным запахом, хотя и очень выразительным.

Споровый порошок белый.

Споры: 8–10 × 6–7 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание: растет на почве с августа по октябрь в хвойных, а также в лиственных лесах. Плодовые тела появляются отдельно и на расстоянии друг от друга. Это редкий гриб. Мясистые, красивые плодовые тела часто привлекают неопытных грибников.

Употребление: ядовитый гриб, который является причиной сильных отравлений.

Похожесть: на рядовку тигровую, ядовитую на первый взгляд очень похожа рядовка красноватая – Tricholoma ori-rubens Quel. Отличается более нежными, оливково-бурыми сероватыми чешуйками на шляпке, а также тем, что в зрелости у нее розовые пластинки. Растет с сентября по ноябрь в лиственных лесах, чаще всего под буком. Съедобна.

Рис. 27.16. Рядовка тигровая, ядовитая	Рис. 27.17. Сатанинский гриб

Сатанинский гриб (рис. 27.17)

Ядовитый гриб.

Шляпка серо-беловатая, светло-серо-желтоватая, в зрелости или при надавливании буро-охряная, но никогда не бывает ни красной, ни розовой. У молодых плодовых тел полушаровидная, позже выпуклая, к зрелости подушковидная, диаметром 60–250 мм. Поверхность шляпки сухая, слегка бархатистая и матовая, с возрастом – голая. Трубочки вначале жёлтые и очень короткие, позже зеленовато-жёлтые, на срезе синеют, 10–25 мм длиной, у ножки выемчатые или свободные. Поры закруглённые, мелкие, сначала жёлтые или оранжевые, затем карминно-красные, пурпурные. Поры при надавливании синеют.

Ножка: вначале яйцевидная или шаровидная, позже бочонковидная, кверху суженная, выполненная 40–120 мм высотой и 40–100 мм толщиной. В верхней трети обычно жёлтая, в средней – красная и в нижней – грязно-охряная. В верхней части до половины бывает с мелким пурпурным сетчатым рисунком. Мякоть: толстая, мясистая, плотная, беловатая, на срезе слабо инеет (чаще у молодых плодовых тел). Вкус сладковатый, запах у молодых грибов невыразительный, с возрастом – гниющего лука.

Споровый порошок: оливково-бурый.

Споры: 11–15 × 5–7 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, гладкие, медово-жёлтые.

Произрастание: растёт с июля до конца сентября в светлых лиственных лесах на известковых почвах.

Употребление: до последнего времени в литературе данный гриб приводится иногда как ядовитый. Однако в последние годы все чаще стали появляться сведения о нем, как о вполне съедобном и даже вкусном (в варёном и жареном виде) грибе.

Похожесть: сатанинский гриб даже опытные грибники часто путают с ядовитым боровиком розово-золотистым – Boletus rhodoxanthus (Krombh.) Kallenb.

Растения

Одуванчик. Является источником очень ценных веществ. Зелёные листья одуванчика содержат витамины С, Е, каротин, микроэлементы: железо и фосфор. Весной или ранним летом очень полезен весенний салат из молодых листьев одуванчика. Для этого нежные молодые листья цветка кладут предварительно на полчаса в солёную воду. Корни одуванчика содержат 5 % белка, 2 % яблочной кислоты, 10 % сахара и 53 % крахмала (инсулина). Разрезанные корни цветка высушивают, затем поджаривают до покраснения и похрустывания. Поджаренные корни сладковаты, с ними можно пить чай. Размолотые корни употребляют как кофе.

Дикий лук (черемша). На лугах, в долинах рек в мае-июле можно видеть розовые шаровидные соцветия дикого лука. На песчаных и каменистых склонах встречается лук с розово-лиловыми соцветиями и луковицами, сидящими на ползучем корневище. Лук можно найти и в тенистых лесах. Это так называемый медвежий лук, или черемша, имеющий соцветие с белыми цветами и всего лишь два широких, как у ландыша, листа на трёхгранном стебле. Листья дикого лука можно употреблять в сыром виде как приправу к разным кушаньям, луковицы можно использовать вместо чеснока.

Лопух. Корень лопуха может заменить морковь, петрушку, пастернак, содержит 12 % белковых веществ, 0,8 % жира и 45 % особого крахмала – инсулина. Собирать его лучше ранней весной, при первом появлении листьев, и поздней осенью, когда он более сочный и питательный. Корнеплод лопуха можно есть сырым, вареным, печеным, жареным, из него также можно делать котлеты и лепешки, класть его в суп вместо картофеля. При поджаривании образуется румяная сладкая корочка. Из корней лопуха можно получить сладкое повидло. Листья можно использовать в салат.

Заячья капуста (очиток). Имеет овальные, толстые, сочные, мясистые, будто покрытые восковым налётом, листья. Она слегка кисловата и приятна на вкус, можно употреблять для щей, салатов, винегретов, напитков. Отваренные корневые шишки рассыпчаты, сладковаты и мучнисты. Растёт на сухих полянах, на холмах между кустарником.

Крапива. В её листьях содержится большое количество витаминов С, К и В₂, каротина, 18–20 % азотистых веществ, 9–10 % крахмала и до 7 % жиров. По питательности листья крапивы не уступают зелёному горошку, фасоли, бобам. Молодые листья используются в качестве приправы к борщам.

Белая кувшинка. Из корневища, содержащего много питательных веществ (49 % крахмала, 8 % белка и 25 % сахара) можно изготовить хлеб. Для этого корневища очищают, делят на узкие полоски, разрезают на кусочки длиной около 1 см, высушивают на солнце или у костра и измельчают. Горькие дубильные вещества удаляют, залив муку на несколько часов холодной водой. Воду дважды меняют. Залив водой в третий раз, муку размешивают и дают отстояться, после чего воду сливают, а муку тонким слоем рассыпают на плотную бумагу или ткань и просушивают. Из муки можно сделать лепешки, приготовив тесто на дрожжах или закваске.

Рогоз (камыш). Из растущего на топких берегах озер и болот рогоза можно приготовить питательную муку, печь хлеб, делать кисель. Его корневище содержит 46 % крахмала, 11 % сахара и до 24 % белковых веществ. Для приготовления муки корневище сушат и измельчают. Поджаренные кусочки можно употреблять как кофе.

Сусак. В Сибири, на Севере и в средней полосе встречается болотное растение сусак. Из корневища сусака, которое содержит 60 % крахмала, 14 % белка, 14 % жира, можно изготовить муку и испечь хлеб и лепешки (Якутский хлеб). Поджаренное корневище – хороший суррогат кофе.

Кислица. Небольшая трава высотой до 10 см, встречается в сырых хвойных и лиственных лесах европейской части России и в Сибири. Лист состоит из трёх светло-зелёных сердечек. В 100 г сырой массы листьев кислицы содержится до 100 мг витамина С, много щавелевокислого калия, яблочной и фолиевой кислоты. Имеет резкий, кисловяжущий вкус и может использоваться в салатах, винегретах и щах вместо щавеля, для приготовления прохладительных напитков.

Подорожник. Встречается по всей территории России, чаще вдоль дорог. Листья подорожника богаты калием, лимонной кислотой, содержат дубильные вещества, алкалоиды, витамин С, каротин. Используют листья для приготовления салата, который заправляют подсолнечным маслом и солью. Для вкуса добавляют листья щавеля или крапивы, дикого лука и чеснока, листья барбариса и др.

Иван-чай (кипрей). Растет ярко-розовыми султанами на лесных вырубках, гарях, солнечных полянках. Достигает высоты полтора метра, привлекает ярким цветением (с июля по сентябрь) и ароматом, напоминающим мёд. Молодые корневые отпрыски и побеги иван-чая можно употреблять отваренными. Высушенные листья растения заваривают, получая крепкий вкусный напиток. Из молодых листьев делают салат и пюре. В семенах иван-чая содержится 45 % годного в пищу масла.

Витаминный напиток из хвои. 15 г промытой молодой хвои (дневная доза) растирают, доливают в нее 2–3 стакана кипячёной воды, раствору дают настояться в тёмном и прохладном месте в течение 2 ч (для вкуса можно прибавить сахар). Настой нужно пить сразу после изготовления, так как при хранении он теряет витамины.

Шиповник. Плоды шиповника содержат до 40 % витамина С. Витаминный отвар или чай делают следующим образом: кипятят столовую ложку мякоти плодов шиповника в ¾ стакана воды 8 мин и затем настаивают 2 ч. Сухие плоды (10 г на стакан воды) кипятят 10 мин. и настаивают 10 ч. Из плодов шиповника варят компоты, кисели, варенья. Поджаренные на легком огне плоды используют для приготовления напитка, который имеет запах ванили.

Боярышник кроваво-красный. Колючий кустарник с пурпурно-корич­невыми побега­ми, покрытыми толстыми прямыми колючками и обратно-яйцевидными листьями, зубчатыми или неглубоколопастными, опушенными с обеих сторон (рис. 27.18). Белые, до­вольно крупные цветки собраны в густые соцветия. Цветёт в мае – июне. Плоды кроваво-красные, иногда оранжево-жёлтые, с мучнистой мякотью.

В народной медицине плоды издавна употребляются при различных болезнях, особенно при сердечных. В них обнаружены дубильные, пектиновые и флавоновые (кверцетин, гиперозид, витексин) вещества, антоцианы и лейкоантоцианы, тритерпеновые и фитостериноподобные соединения, холин, ацетилхолин, урсоловая, хлорогеновая, кофейная, кратегусовая, олеаноловая кислоты, жирное масло, сахара, микроэлементы – медь, цинк, марганец, железо. В цветках нашли флавонолы (кверцетин, кверцитрин, гиперозид), эфирное масло, кофейную и хлорогеновую кислоты, ацетилхолин, холин и те же микроэле­менты, что и в плодах. В составе листьев содержатся кверцетин, те же микроэлементы и др.

Рис. 27.18. Боярышник кроваво-красный

Настойку и настой плодов (1 чайная ложка на стакан воды, принимать по столовой ложке 2–3 раза в день за 30 мин до еды), а также настой цветков (1 чайная ложка на стакан воды, принимать по столовой ложке 2–3 раза в день до еды).

Поджаренные и измельченные плоды – хороший заменитель кофе, а свежие плоды употребляют для киселей, желе и т. д. Однако при употреблении ягод растения в пищу следует помнить, что в больших количествах они вызывают лёгкое отравление.

Брусника. Общеизвестный вечнозелёный невысокий кустарничек с розовато-белыми цветками и плодами – красными яго­дами. Часто встречается в хвойных и смешанных лесах по всей Сибири. Цветёт в мае – июне.

В медицине используют в основном листья (рис. 27.19), в которых содержатся гликозид арбутин, дубильные вещества, флавонолы (изокверцитрин, гиперозид, кемпферол), проантоцианидины и катехины, галловая, эллаговая, хинная, урсоловая, яблочная, уксусная, лимонная, щавелевая, винная и другие кислоты, а также каротин, витамин С и микроэлементы – марганец, барий, свинец, медь, серебро. Марганца в бруснике в сотни раз больше, чем в других растениях, особенно в северных районах.

Л

Рис. 27.19. Брусника

истья назначают в виде настоя или отвара (6 г на стакан воды, по 1/2 – 1/3 стакана 2-3 раза в день) как мочегонное и противомикробное, противовоспалительное и вяжущее, а также регулирующее кислотность желудочного сока.

Ягоды обладают противоцинготными и противогнило­стными свойствами. Установлено, что не только свеже­выжатый сок ягод убивает микробов, но даже сок, хра­нившийся в течение длительного времени (до 25–30 нед.), обладает большой бактерицидной силой. Очень ценно, что приём внутрь ягод или их экстракта вызывает снижение уровня сахара в крови, это может быть использовано при лечении диабета. Ягоды брусники употребляют для изго­товления прохладительных напитков, особенно полезных больным с температурой.

Земляника лесная. Общеизвестное многолетнее растение с тройчатыми прикорневыми листьями и надземными побегами – плетями, при помощи которых оно размножается. Плоды – красные, обычно несколько удлинённые ягоды. Цветёт в мае – июне. Растёт повсеместно в лесах и ку­старниках.

Ягоды земляники, в состав которых входят сахара, лейкоантоцианы, пектиновые, дубильные и флавоновые вещества, эфирное масло, органические кислоты, соли же­леза, марганца, медь, алюминий, хром, фосфор, кобальт, витамины С, В, каротин и фолиевая кислота, употребля­ются как слабое мочегонное и желчегонное [Скакун, Пасечник, 1964] средство и хороший диетический пищевой продукт. Принимают обычно отвар из 2 столовых ложек ягод на стакан воды 3 раза в день по 1/2 стакана.

В народной медицине лечение земляникой очень по­пулярно. Настой (чай) из ягод и листьев применяется как потогонное и моче­гонное, а также при малокровии, подагре, камнях в почках, болез­нях печени и селезёнки, при бессоннице, уду­шье, гастритах, пневмо­нии, головной боли, на­рушении обмена ве­ществ (в том числе при сахарном диабете), при белокровии, иногда как вяжущее.

Золотой корень, родиола розовая. Многолетнее травянистое растение с толстым клубне­видным корнем и несколькими прямостоячими ветвисты­ми стеблями до 50 см высотой. Листья мясистые, толстые, очередные, густо рас­положенные, сидячие, продолговато-яйцевидные, заострённые. Цветки од­но­полые, двудомные, желтого цвета, собраны на верхушках стеблей в густые щитки. Плоды – листовки с коротким носиком. Цветёт в июне – июле.

Растёт в полярно-арктической и альпийской областях (рис. 27.20): на скалах, каменистых и щебнистых склонах, в тундре, по каменистым берегам горных ручьев, иногда ниже предела. Встречается в Западной (особенно на Алтае) и Восточной Сибири.

Применяют жидкий экстракт золотого корня по 5–10 капель 2–3 раза в день за 15–20 мин до еды.

В народной медицине золотой корень используется в виде примочек из отвара травы при простуде, трахома­тозных воспалениях глаз, в болгарской медицине – при воспалённых ранах. На Алтае он очень популярен, его применяют при нервных и желудочных заболеваниях, как тонизирующее, при надсаде, диабете, золотухе, при обильных маточных кровотечениях и как противолихора­дочное.

Рис. 27.20. Золотой корень	Рис. 27.21. Калина

Калина. Широко известный кустарник с лопастными крупнозубчатыми листьями, зонтиковидными соцветиями белых цветков и красными овальными ягодами (рис. 27.21). Этот типично лесной кустарник – обыкновенное растение для Западной Сибири. Растет в поймах рек, по берегам озер, болот, во влажных лесах и кустарниках.

В плодах обнаружили антоцианы (производные цианидина), лейкоантоцианы, катехины, хлорогеновую кислоту, пектиновые вещества и др.

В медицинской практике применяется как кровооста­навливающее и успокаивающее средство при внутренних, особенно женских кровотечениях в виде жидкого экстрак­та коры (по 30–40 капель 2–3 раза в день до еды) и отвара коры (10 г на стакан воды, по 1–2 столовых ложки 3–4 раза в день). Отвар коры иногда применяют наружно при кровотечениях из носа.

Настой плодов (10 г на стакан воды, по полстакана 3–4 раза в день) – хорошее общеукрепляющее средство, полезное при отеках, гипертонии, гастрите, колите и бо­лезнях печени. Ягодный сок действует как слабительное и спазмолитическое средство. Летучие выделения листьев калины обладают антибактериальной активностью. Иногда отвар семян калины используют как средство, тонизирующее пищеварительный тракт при запорах.

М

Рис. 27.22. Малина

алина обыкновенная.Широко распространённый общеизвестный кустарник, встречающийся в лесах, особенно на вырубках и лесных полянах, по всей Сибири. Цветет в конце мая – июне (рис. 27.22).

Лечебное значение имеют в основном ягоды малины, в которых содержатся дубильные и флаво­новые веще­ства, эфирное масло, органические кислоты (муравьиная, капроновая, салициловая, лимонная, яблочная), пектины, сахара, антоцианы, клетчатка, слизь, витамины С, В₁ В₂, В₆, никотиновая и фолиевая кислоты. Ягоды при­меняются как прекрасное потогонное средство при простудных заболеваниях в виде отваров, настоев, чаёв (2 столовых ложки сухих ягод заваривают в стакане кипятка, после 20-минутного настаивания процеживают и выпивают 2–3 стакана в течение 1–2 ч). Сиропом из ягод часто улучшают вкус лекарств.

Отвар из листьев в народной медицине принимают внутрь от кашля, болезней горла, при лихорадочном со­стоянии, а наружно им удаляют с лица угри и прыщи. Отваром из цветков население лечит рожу и воспаление глаз. Свежие ягоды рекомендуется есть при экземе в те­чение сезона их сбора. Отвар корней используют при лечении тяжелой формы бронхиальной астмы. В тибет­ской медицине отвар листьев или ягод малины рекомен­дуют при неврастении, неврите и как жаропонижающее средство.

Мята. Многолетнее травянистое растение с горизонтальным корневищем и прямостоячими ветвистыми четырёхгранными стеблями высотой 20–60 см. Листья сидячие или короткочерешковые, от продолговатой до ланцетной фор­мы. Мелкие лиловатые или красноватые цветки собраны в многоцветковые полумутовки, образующие прерывистое колосовидное соцветие с заострённой верхушкой. Соплодие из четырех орешков (рис. 27.23). Цветёт с июня до осени. Растёт по берегам рек, в зарослях кустарни­ков в Новосибирской и Восточно-Казахстанской областях и в Алтайском крае.

В состав листьев мяты перечной входит до 20 % эфирного масла, содержащего в основном ментол и его эфиры, которые считают главными действующими веществами, они обладают успокаивающим, спазмолити­ческим, желчегонным, антисептическим и противовоспа­лительным действием. Кроме эфирного масла листья мяты перечной содержат 6-оксифлавоны, урсоловую и олеаноловую кислоты, гликозид эвгенола, бетаин, витамин С, каротин и другие вещества.

Листья употребляют в виде настоя (5 г на стакан воды, по 1/2–1/3 стакана 2–3 раза в день за 15 мин до еды), настойки (10–20 капель 3–4 раза в день), в со­ставе желудочного, желчегонного, успокаивающего и противовоспалительного сборов, а также в виде одноразовых пакетов растворимого чая.

Рис. 27.23. Мята	Рис. 27.24. Облепиха

Облепиха. Широко известный кустарник или невысокое дерево с гладкой корой и узкими листочками, сверху зелёными, снизу серебристо-белыми. Цветки мелкие, жёлтые. Плоды – жёлтые, оранжевые или красно-оранжевые ягоды, сидящие группами на коротких цветоножках, как бы облепляя ветви растения (рис. 27.24). Облепиха встречается в Восточной и Западной Сибири (особенно в Алтайском крае) на влажных местах, в поймах рек, иногда образуя густые заросли. Культивируется на производствен­ных площадях в совхозах и на опытных станциях.

Основную ценность облепихи составляют ее плоды и особенно получаемое из них облепиховое масло. В со­ставе ягод найдены жирное масло (до 6 %), сахара (арабиноза, ксилоза, фруктоза, глюкоза, сахароза), клетчатка, пектиновые и дубильные вещества, тритерпеноиды, фосфолипиды, кумарины, катехины, лейкоантоцианы, флавонолы (кверцетин, кемпферол, мирицетин и их гликозиды), фосфолипиды, серотонин, кислоты (яблочная, винная, лимонная, хинная, галактуроновая, фитиновая и урсоловая), много микроэлементов (магний, железо, цинк, медь, марганец, кобальт), а также соли натрия, калия, кальция.

Ягоды облепихи содержат целый комплекс витаминов: В₁ В₂, В₆, С, Е и Р, никотиновую и фолиевую кислоты.

Особенно целебно облепиховое масло при лечении ожогов, так как оно обладает обеззараживающими, обезболивающими и ранозаживляющими свойствами.

Сок свежих ягод облепихи, сироп и настойка из них применяются при гиповитаминозе А (куриной слепоте), цинге и других авитаминозах. Сок обладает бактериостатическим действием (Исрафилбеков, Сейфуллаев, 1979), а также повышает уровень гемоглобина в крови и антитоксическую функцию печени, снижает количество холе­стерина в крови.

С

Рис. 27.25. Смородина черная

мородина чёрная. Общеизвестный ветвистый кустарник с пахучими лопастными листьями. Цветки красноватые, в поникших кистях. Плоды – бурые или чёрные ягоды (рис. 27.25). Смородина часто встречается по берегам рек, во влажных лесах, по окраинам болот, на лугах и островах повсеместно.

Основное лечебное значение имеют ягоды чёрной смородины бла­годаря высокому содержанию витаминов С, Р, В₂, В₆, D, Е, К и каротина.

В народной медицине отвары из ягод и листьев смородины употребляются при кашле, гипертонии, ревма­тизме и как потогонное и мочегонное средства. Настойка листьев и почек используется как легкое слабительное, против золотухи и малокровия. Иногда настойку из листьев, ягод и коры применяют при нарушении обмена веществ, простуде и коклюше, болезнях мочевого пузыря и почечных камнях.

Черёмуха. Дерево или кустарник с крупными листьями овальной или эллиптической формы. Цветёт ранней весной, обра­зуя кисти белых ароматных цветков. Плоды – черные ягоды вяжущего вкуса с крупной косточкой. Растёт по лесам, кустарникам, в поймах рек по всей Сибири.

В медицине употребляются плоды, в которых найдены до 15 % дубильных веществ, антоцианы и флавоновые вещества, яблочная и лимонная кислоты, жирное масло, сахара, фитонциды, амигдалин (в косточках), витамин С и каротин.

Используют плоды черёмухи как хорошее вяжущее, противовоспалительное и антимикробное средство при поносах различного происхождения. Обычно принимают отвар (столовая ложка цельных плодов на стакан воды, по полстакана 2–3 раза в день).

Черника. Невысокий (15–35 см) кустарничек с гладкими ветвями и светло-зелёными продолговато-яйцевидными ли­стьями; цветки розовато-белые, кувшинчатые, располо­жены поодиночке; плоды – сочные сизовато-чёрные слад­кие ягоды (рис. 27.26). Цветёт в мае-июне. Растёт по всей Сибири в темнохвойных лесах, особенно в ельниках-черничниках.

Лечебное значение име­ют ягоды и листья. В ягодах до 12 % дубильных веществ, значительное ко­личество флавоноидов, в том числе кверцетин и его гликозиды, гесперидин, катехины, лейкоантоцианы, антоцианы

В народной медицине ягоды очень популярны. Суще­ствует даже убеждение, что в том доме, где едят чернику и землянику, врачу нечего делать. Их используют при желудочно-кишечных болезнях (катаре желудка с пониженной кислотностью, хроническом расстройстве ки­шечника), камнях в почках, кровотечениях, малокровии, воспалении ротовой полости и горла (особенно при анги­нах), при грыже, ночном недержании мочи, чешуйчатом лишае. Благоприятно действует приём большого количе­ства ягод при подагре, ревматизме, нарушении обмена веществ. Густым отваром из ягод лечат иногда экзему и ожоги. Спиртовой настой ягоды с сахаром принимают для улучшения зрения.

Рис. 27.26. Черника	Рис. 27.27. Шиповник

Шиповник. Широко распространенный колючий кустарник с непарноперистыми листьями, белыми или розовыми приятно пахнущими цветками и оранжево-красными плодами (рис. 27.27). В Сибири встречается несколько видов шипов­ника, лекарственное значение имеют шиповник коричный – R. majalis Herrm. и ш. иглистый – R. acicularis Lindl. Растёт шиповник в лесах, кустарниках, по лесным опушкам, по берегам рек по всей Сибири, проникая дале­ко на север.

В медицине особенное значение придается плодам, содержащим витамины С, B₁, B₂, К, РР, Е, фолиевую кислоту, каротиноиды и комплекс фенольных соединений с Р-витаминной активностью.

В домашних условиях обычно принимают настой шиповника, который готовят в эмалированной посуде (столовая ложка плодов на стакан кипятка нагревается на водяной бане 15–20 мин, настаивается несколько часов, принимают по 1/2 стакана 2–3 раза в день после еды). Из плодов готовят также различные витаминные пищевые продукты: соки, повидло, сироп, напитки и т. д.

Голубика.

Кустарник с коричнево-бурой или тёмно-серой корой, прямостоячими ветвями, эллиптическими листьями и мелкими белыми или красноватыми цветками, располо­женными по 1–2 у основания черешков листьев. Плод – сизо-чёрная овальная ягода, похожая па чернику, но крупнее её (рис. 27.28). Часто встречается по всей Сибири на моховых болотах, в сырых лесах, в мохово-лишайниковой тундре, в горах.

Ягоды содержат до 6 % сахаров, дубильные вещества, пектины, антоцианы, лимонную и яблочную кислоты, витамин С, каротин и никотиновую кислоту. Они пред­ставляют собой ценное высоковитаминное, противоцинготное средство. Довольно высоко содержание железа, марганца, калия и кальция. В опытах на животных выявили положи­тельное влияние голубики на выделение желудочного сока. В народной медицине голу­бику используют как витамин­ное растение, сок из свежих ягод и отвар из сухих приме­няют как укрепляющее средст­во при лихорадке, листья – при малокровии и нарушении обмена веществ. Ягоды широ­ко употребляются как пище­вой продукт для приготовле­ния киселей, варенья, наливок.

Рис. 27.28. Голубика	Рис. 27.29. Жимолость

Жимолость. Кустарник 1,0–1,5 м высотой. Молодые побеги фиоле­товые или красноватые. Листья от продолговато-эллиптических до ланцетных, голые или с редкими волосками. Цветки желтовато-белые. Плоды – тёмно-синие, про­дол­говато-эллиптические ягоды (рис. 27.29). Растёт преимуще­ственно в лесном и субальпийском поясах гор в Запад­ной и Восточной Сибири.

Контрольные вопросы к разделу 27

1. Что входит в комплект для выживания людей в лесу?

2. Назовите основные требования безопасности при выборе и обустройстве стоянки в лесу?

3. Как найти и очистить воду для питья?

4. Расскажите о питании в экстремальных условиях.

5. Назовите способы охоты и рыбной ловли в условиях выживания.

6. Какие основные дикорастущие съедобные растения и грибы вы знаете?