36. Планировочные схемы.

Порядок компановки помещений:

- выбрать тип здания (отдельностоящее, пристроенное, встроенное)

- выбрать планировочную схему

- определить этажность здания, распределить помещения по этажам

1 этаж – вестибюль, склады, технич, админ

2 этаж – обеденный зал (40% от общей площади), производств

- вычертить поэтажные планы с учётом выбранной строительной сеткой колонн

6Х6, 7,2Х7,2, 6Х9

Планировочные схемы.

- фронтальная.

Преимущества – последовательное размещение, минимальное пересечение технолог потоков

- глубинная (для небольших ПОП)

Низкий контакт произв-ва с торговой группой, снижен периметр освещенности, могут быть

трудности с размещением линий раздачи при самообслуживании.

- разобщенная (для 2х зальных ПОП)

Ограничена площадь производств помещений

- угловая (для 2х зальных ПОП или самообслуживания)

- Т- образная

- центричная (для заготовочных предприятий)

Оптимальное планировочное решение должно исключать встречные потоки чистой и использованной

Посуды, при самообслуживании в этом случае моечную размещают в направлении выхода из обеденного

Зала. Следует также избегать встречных потоков п/ф, сырья и готовой продукции, персонала и посетителей.

Предусматривается отдельные входы для клиентов и для персонала. Исключается линия пересечения выноса

Отходов и сырья и готовой продукции.