Другие предметы / шпоры проектирование 2

30. Группы помещений для приема и хранения продуктов на пред-ях, работающих а сырье и кулинарных полуфабрикатах, образуют складские помещения и экспедиция. Склад помещения(СП) -в состав входят: камеры для хранения молочно-жировых прод; мороженого,охложденого мяса,птицы и субпродуктов;рыбы;солений и зелени;пищевых отходов;кладовая тары,хлеба, инвентаря,сухого мусора и тд. На заготовочных предпр, работающих на полуфабрикатах, получаемых от промышленности, вместо холодильных камер для мороженного и охлажденного мяса,птицы и субпродуктов,рыбы, картофеля и овощей предусматривают холодильные камеры мяных полуфабрикатов,костей, полуфаб птицы и субпродуктов,рыбных и овощных полуфабрикатов.СП размещают вподвальном, цокольном или первом этаже со стороны хоз-ого двора(можно и в других зданиях, соединенных с основныим).Хол камеры нельзя размещать рядом с помещениями котельных,бойлерных и душевых,под моечными и санитарными узлами, а так же над ними.Камеры с пищевыми отходами делают,как правило,Ю на первом этаже здания с выходом через тамбур наружу и в помещение.Хол машины необходимо устанавливать в близости от холод камер.Кладовую овощей рекомендуется распологать не выше 1ого этажа. Кладовую сухих прод-ов размещают в сухом светлом помещении.СП следует располагать компактно,обеспечивая при этом удобную взаимосвязь с производственными помещениями.Многие прод-ы поступающие на ПОП упакованы в одноразовую или многооборотную тару,кот после высвобождения и санитарной обработки отправляют в кладовую тары.Требования для размещения оборудования и определении маршрутов перемещения сырья необходимо след требования:обеспечение прямолинейности сырья между участками и рабочими местами с применением средств механизации,сокращение продолжительности путей передвижения грузов,уменьшение числа перевалок,соблюдение предельно допустимых нагрузок на тележку в соответствии с тех документацией. Экспедиция(Э)-состав помещений зависит от характера произв-вазаготовочного пред-ия и его мощности.В состав входят охл камеры,кладовая кондитерских и мучных изделий, помещение приема и разработки экспедиционной тары.Помещение Э должны быть связаны, с одной стороны, с производственными цехами при помощи подъемников, а с другой- с отапливаемой разгрузочной платформы или боксами, оборудованными уравнительными площадками. Эффективная работа производственных цехов и Э напрямую зависит от своевременного поступления чистой тары и средств ее перемещения из моечной Э тары,кот должна иметь удобную связь с произв-ыми цехами и помещениями Э и должна быть хорошо освещена.

31.они предназначены для реализации полуфабрикатов,кулинарных и кондитерских изделий и сопутствующих товаров.Магазины проектируют в составе ПОП, а так же в отдельно стоящих зданиях.Состав помещения зависит от числа рабочих мест и места его размещения.Форма обслуживания в магазинах- через продавца или самообслуживание.Магазин кулинарии располагается на первом этаже здания с самостоятельным входом или выходом из вестибюля предприятия со стороны главного или бокового фасада.

32-34. В эту группу помещений входят: залы, бары, буфеты, магазин кулинарии, вестибюль, гардеробные,уборные, умывальные,помещения для отдыха, VIP-залы, банкетные залы и тд.В последнее время появилась новая форма обслуживания-кейтеринг(выездное обслуживание(бенкеты, фуршеты, свадьбы))При проектировании ПОП с такой формой обслуживания следует дополнительно предусмотреть помещение для хранения запаса спец-ой посуды ,приборов, скатертей; доп площади в горячем и холодном цехах для приготовления и комплектации блюд; транспортные средства…Залы- размещают в наземных этажах здания со стороны главного или бокового фасада здания. При самообслуживании входы для потребителей рекомендуется приближать к раздаточным для наименьшего пересечения потоков движения потребителей. Залы размещают на одном уровне с горячим и холодным цехами, моечной столовой посуды, а на предприятих с официантами-с раздаточной,буфетом и сервизной.Залы должны иметь удобную связь с вестебюлем,а если самообслуживание- вход из вестебюля, в ресторах- через аванзал(место для сбора гостей,ожидающие свободные места).Есть входная зона-позволяет потребителю осмотреть зал,установить наличие свободных мест, принять решение по выбору места и определить путь перемещения. Обеденная зона- в зависимости от планировки зала определяется его размерами, формой и приема расстановки мебели.Залы большой вместимостью разделяют панелями- экранами,декор решетками….Эстрадно- танцевальная зона- танц площадка служит центром композиции зала и должна иметь хороший обзор.Размещают эстраду и танц площ в месте, наиболее свободном от движения потребителей.Важную роль в организации работы залов,формирования комфортных условий, расстановки мебели выбирают с учетом обеспечения оптимальных условий для потребителей и обслуж персонала.

35.предприятия, работающие на сырье и доготовочные имеют в своем составе служебные помещения(кааб директораконтору и главную кассу,)помещения,гардероб для персонала,уборные и помещения личной гигиены, бельевую, помещения слесаря-механика.В гуппу технических помещений входят:мамашин отделение холодильных камер,электрощитовка,вентиляционные камеры и тд.Заготовочный предприятия имеют-столовую-раздаточную для персонала, бельевую, здравпункт, санитарно-технологическую пищевую лабораторию.К техническим помещениям относятся зарядная станция, ремонтно-механическая мастерская, тепловой пункт, радиоузел….Главная касса должна находиться в непосредственной близости к служебным помещениям. Бытовые помещения располагаются единым блоком в здании со стороны входа обслуживающего персонала.

36.Цель планировки здания- соединение в одно целое всех групп помещений, входящих в состав предприятия, с учетом их взаимосвязи и требований, кот предъявляются к проектированию каждой из них.Объемно-Планиров решение предприятия определяется функциональным назначением предприятия и конструктивным решением здания, техничесими и экономическими требованиями…Планировку здания в целом осущ-ют в след порядке: выбор типа здания, выбор этажности и конфигурации,размещение помещений в здании, размещение оборудования.