- •1. Состав проекта. Задачи проектирования, принципы проектирования.
- •2. Типы проектирования (проектов).
- •3. Перечень основной проектной документации при разработке проекта.
- •4. Функциональные основы проектирования поп.
- •5. Нормативы расчета сети общедоступных поп.
- •6. Обоснование вместимости залов в столовых на производственных предприятиях.
- •7. Сводная продуктовая ведомость, состав.
- •8.Виды расчётного меню.
- •10. Понятия о строительных нормах и правилах.
- •11. Производственная программа предприятия.
- •12. Расчётное меню как элемент производственной программы.
- •13. Производственная программа цеха доработки п/ф.
- •14. Производственная программа горячего и холодного цехов.
- •15. Принципы расчёта количества сырья.
- •16. Производственная программа для мясного, рыбного, овощного цехов.
- •17. Расчёт и подбор теплового оборудования.
- •21. Нормативная документация для разработки производственной программы.
- •22. Мгсн.
- •26. Расчёт площадей помещений для хранение продуктов.
- •27. Состав служебных, бытовых и технических помещений.
- •28. Функциональная тара.
- •29. Подбор раздаточного оборудования.
- •36. Планировочные схемы.
1. Состав проекта. Задачи проектирования, принципы проектирования.
Проектирование – комплекс технической документации, состоящий из
расчётно-пояснительной записки, чертежей и сметной документации.
Состав проекта: - текстовые материалы ( пояснительная записка, расчёты)
- чертежи
- сметная документация
Пояснительная записка – обоснование принятых конструктивных,
технологических, инженерных, архитектурно-планировочных решений,
характеризующих рациональность проекта.
Чертежи – графическое изображение принятых архитектурного,
технологического и конструктивного решений проектируемого объекта,
его элементов и деталей.
Сметная документация – определяет общую стоимость строительства здания
и служит основанием для выделения капитальных вложений, финансирования
строительства данного объекта и расчётов между подрядчиком (строит.
организацией) и заказчиком за выполняемые работы.
Принципы проектирования:
1. Плановость (существуют перспективные схемы развития генеральных планов
городов, районов – строительство или реконструкция с возможным изменением
их специализации).
2. Градостроительный (учёт особенностей городов и поселков, влияющих на
вместимость предприятий, их размещение, перспектив развития, транспортные и
пешеходные пути).
3. Принцип типизации и унификации (связан с унификацией типовых элементов,
узлов и деталей, экономических решений, разработанных на основе малого числа
типа размеров элементов здания).
2. Типы проектирования (проектов).
- Типовой – проект, предназначенный для многократного использования в строительстве
одинаковых по назначению объектов. Базой служит индустриализация строительства.
При строительстве здания ПОП по типовому проекту последний выбирают по паспортам
строительного каталога. В паспортах на типовые проекты приводят область применения
(климатический район), основные условия применения (сейсмичность, просадочные грунты
и т.д.), технико-экономические показатели и состав проекта. Типовой проект не может
учитывать в полной мере всех местных условий строительства (рельеф, уровень грунтовых
вод), поэтому проектные организации проводят привязку типовых проектов.
- Индивидуальный – проект, предназначенный для строительства крупных объектов
многофункционального назначения, а также в случаях, когда невозможно или
нецелесообразно строительство по типовому проекту (ограниченность территории участка,
сложившаяся застройка и т.д.). Рассчитан на конкретные условия и редко используется повторно.
- Проект для экспериментального строительства – проект для проверки в реальных условиях
возможности внедрения в строительство новых экономичных проектных решений, конструкций,
инженерного оборудования.
- Проект реконструкции – техническое переоснащение (замены устаревшего оборудования);смена
способа организации производства: сырье => полуфабрикаты; перепрофилирования
(перепозиционирование). Он разрабатывается для ПОП, которые по своему техническому
состоянию, оснащению оборудованием, формам обслуживания не соответствуют современным
требованиям.