ответы гос экзамен / ответы гос экзамен-1 / питание / 59.физиолого- гигиенические обоснование
.doc. физиолого- гигиенические обоснование организации питания различных групп населения.
Питание в пожилом возрасте – организм человека с возрастом претерпевает ряд изменений на органном и метаболическом уровне, обуславливающих потребность в коррекции рациона. Причины: -уменьшение интенсивности основных пластических процессов; -ослабление секреторной, моторной ф-ий ЖКТ; -нарушение микробиоценоза кишечника; -снижение функциональной возможности ферментативных р-й. в силу этого питание должно быть с одной стороны ограничена по калорийности(за счет животных жиров, моно- и дисахоридов )с другой стороны полноценным по сод-ю незаменимых аминокислот, ПНЖК, пищ волокон, вит кальция, магния, железа, цинка и др. сбалансированность белками 50%, жиров –растительного не менее 50%, углеводы должны бытьпредставлены не мене чем 80-85% полисахоридами
Физиологические нормы питания детей рассчитаны в зависимости от их возраста. В настоящее время выделяют 8 различных возрастных групп детей, питание которых нормируется по энергетической ценности и 25 нутриентам. дополнительно выделяют группы школьников шестилеток, а с11 лет вводится половая дифференцировка нормативов питания. Выполнение физиологических нормативов питания- обеспечение его рациональности, является необходимым условием гармоничного роста и развития ребенка, повышает его иммунитет и адаптационные возможности в отношении неблагоприятных факторов среды обитания. Особого внимания требует организация питания детей первого года жизни и раннего возраста. Необходимо проводить пропаганду грудного вскармливания. Женское молоко полностью соответствует особенностям обмена веществ ребенка и до 4 мес является самодостаточным продуктом рациона питания. К числу важнейших достоинств относится: -оптимальный и сбалансированный уровень пищевых в-в. –высокая усвояемость пищевых в-в. –наличие широкого спектра биологически активных в-в и защитных факторов (ферменты, гормоны, иммуноглобулины, лактоферрина и др). –благоприятное влияние на микрофлору кишечника. –стерильность. –оптимальная температура. Несмотря на несомненные достоинства грудного молока, по мере раста(3-4 мес) возникает необходимость введение в его рацион других прод питания –прикорма. Что обусловлено не только повышением потребности в ряде нутриентов, но и необходимость поступления растительных компонентов и обеспечение тренировки и развития пищеварительной системы, жевательного аппарата и стимуляции моторной активности кишечника.
Организация питания детей дошкольного(3-6лет) и школьного возраста(6-17) имеет два уровня гиг контроль: 1. Сан- эпид надзор за организованным питанием детей в ДДУ и школьных учреждениях. 2. Гиг обучения родителей и детей навыкам рационального питания. При построении рационов в ДДУ учитывают возраст, состояние здоровья, индивидуальные особенности , а так же время года, климат район, национальность и др. в настоящее время разработано примерное 10- дневное меню, которое диф-но по возрасту детских групп и режимом пребывания. Все дети получают трех разовое питание, обеспечивающее 75- 80% суточной потребности. При круглосуточном пребывании вводится четвертый прием пищи составляющий 25% суточного рациона. В ДДУ проводится С- витаминизация готовых блюд. Организация питания школьников, пребывающих на занятиях 5 ч, предполагает обеспечивать детей всех классов как минимум завтраками, сост 20- 25% суточной потребности. Основные формы организации питания (тип приготовления и раздачи ): 1. Столовые- доготовочные. 2. Буфеты- раздаточные.3.«бортовое»питание. Столовые- доготовочные являются наиболее оптимальной организации школьного питания, отличается самостоятельным приготовлением блюд из полуфабрикатов, отсутствует этапы транспортировки и повторной термической обработки. В ассортимент школьных буфетов должны входить молочные продукты(йогурты, десерты, творожки и тд.), фрукты(бананы, цитрусовые, яблоки).