апопій
.pdfПравила поширюються на суб'єкти господарювання у сфері роздрібної та оптової торгівлі, а саме: магазини (продовольчі, непродовольчі, змішані,
спеціалізовані, неспеціалізовані, універмаги, універсами, будинки торгівлі,
торговельні центри тощо); палатки, кіоски; лотки, розвозки тощо; фабрики-
кухні, фабрики-заготівельні, їдальні, ресторани, кафе, закусочні, бари, буфети,
відкриті літні майданчики, кіоски громадського харчування, оптові бази,
товарні склади, склади-холодильники, склади-магазини, елеватори тощо;
ринки; скупки, ломбарди, ювелірні майстерні; автозаправні станції (АЗС);
ательє мод; виробничі, заготівельні та інші організації системи споживчої кооперації України; аптеки, аптечні кіоски; інші об'єкти суб'єктів господарювання.
Усі ЗВТ допускаються до застосування у торговельній діяльності тільки після їх державної повірки чи метрологічної атестації, що виконуються Територіальними органами Держспоживстандарту України. Позитивні результати повірки ЗВТ засвідчуються відбитком повірочного тавра та (або)
свідоцтвом про повірку. Відбиток повірочного тавра ставиться на пломбу.
Якщо в результаті повірки ЗВТ визнається непридатним до застосування, орган метрологічної служби видає довідку про непридатність ЗВТ та (або) гасить попереднє тавро.
У разі пошкодження відбитка повірочного тавра чи пломби або втрати свідоцтва ЗВТ вважається неповіреним.
ЗВТ, що застосовуються у торговельній діяльності, повинні мати заводський та інвентарний номери, бути закріплені за конкретним працівником,
який зобов'язаний знати правила роботи, порядок технічного обслуговування та строки їх подання на державну повірку.Ваги, гирі, вимірювальні інформаційні системи та інші засоби вимірювань маси, що застосовуються для визначення кількості товару в присутності покупця, встановлюються на робочих місцях таким чином, щоб покупці мали змогу бачити весь процес вимірювання маси та відпуску товару.
Настільні засоби вимірювання маси встановлюються на міцному стійкому столі, конструкція якого не допускає будь-яких прогинів, коливань та вібрацій.
Забороняється встановлювати положення стрілок циферблатних вагів на нульову відмітку шкали за допомогою регулювання ніжок, а також встановлювати ваги по рівню за допомогою підкладання під ніжки будь-яких предметів.
Забороняється встановлення засобів вимірювань маси, які мають шкалу,
або електронний відлікові їй пристрій (дисплей) під кутом до покупця,
закривати (товаром, інвентарем) шкалу (дисплей), вантажоприймальну платформу та пломбу з відбитком державного повірочного тавра.
Засоби вимірювань маси з живленням від електричної мережі встановлюються у приміщеннях, умови в яких відповідають вимогам експлуатаційної документації і де є можливість їх під'єднання до заземлювального контуру.
Забороняється визначення маси товару в діапазоні нижче найменшого значення діапазону зважування:
•для вагів настільних з найбільшим значенням діапазону зважування 2, 5,10 та 20 кг — відповідно 20, 50,100 та 200 грамів;
•для вагів лоткових з найбільшим значенням діапазону зважування 10 кг
—500 грамів;
•для електронних вагів з реєстрацією маси, ціни та вартості — 40 грамів;
•для вагів пересувних, врізних та стаціонарних — нижче 5% найбільшого значення діапазону зважування.
2
При продажу тканин, ватину, килимових доріжок, тюлю, мережив,
кабелів, шнурів, інших метражних матеріалів застосовують лінійні вимірювачі
— дерев'яні (з деревини твердих порід) і металеві метри. Кінці метра закріплюють металевими наконечниками, а з обох боків наносять шкали з найменшою поділкою 0,5 см. На метр наносять марку виробника, позначення довжини і тавро. Тавро державної повірки ставиться посередині метра та на обох наконечниках. Наконечники міцно, без гойдань скріплюються з дерев'яним бруском. Метри повніші бути прямолінійними, мати гладку чисту
поверхню, без задирок, тріщин, іржі. Гострі грані їх повинні бути притуплені,
торці мати однакову ширину, а цифри і шкали бути чіткими, рівними, ясними.
Максимальні допуски погрішності для метрів металевих — ±1 мм, а дерев'яних
— ±1,5 мм.
Забороняється користуватися складними м'якими метрами або нанесеними на прилавок відмітками.
Для відмірювання рідин застосовують міри об'єму — металеві або скляні кухлі, мензурки, паливо-роздавальні колонки, дозатори, торговельні автомати.
Металеві кухлі з харчового алюмінію циліндричної форми місткістю 0,25; 0,5:1 та 2 л використовують при відпуску молока, а кухлі з лудженої сталі — часу. Ручка кухля може бути дугоподібною або видовженою з гаком для підвішування на кромці тари. На кухлі ставиться позначка його місткості,
марки виробника і тавро.
Скляні мірні кухлі місткістю 0,25 і 0,5 л призначені для відпуску пива,
квасу. На верхню гладку частину кухля паралельно її краю наноситься риска
(кругова або довжиною не менше 25 мм), яка слугує покажчиком місткості. На скляних кухлях є позначка місткості, марки заводу, а також витравлюють тавро.
Мензурки являють собою скляні стакани конічної або циліндричної форми місткістю 0,1 і 0,2 л; їх застосовують для відпуску соків і винно-
горілчаних виробів.
Мензурки мають дві кругові риски: в мензурки 0,1 л — 0,05 л і 0,1 л, у
мензурки 0,2 л — 0,15 і 0,2 л. Мензурка наповнюється до відмітки відповідного об'єму по нижньому меніску. Не дозволяється користуватися мензурками лабораторного типу з дрібними поділками.
Ручні міри об'єму повинні виготовлятися з доброякісних матеріалів, мати правильну форму, на їх поверхні не повинно бути тріщин, іржі, зім'ятості й інших пошкоджень. В металеві кухлі рідину наливають врівень з краями, а в скляні -— на рівні риски. Процес вимірювання та відпуску рідини із застосуванням мір місткості, дозаторів для вимірювання об'єму рідини виконується таким чином, щоб покупець міг спостерігати його від початку до кінця. Вимірювання та відпуск рідини, кількість якої за відповідними
нормативними документами вимірюється в одиницях маси (рослинна олія, мед,
сметана тощо), дозволяється тільки після її зважування. Продаж таких продуктів із застосуванням засобів вимірювання об'єму забороняється.
Вимірювання кількості рідини із застосуванням паливота мастилороздавальних колонок повинно виконуватися згідно з вимогами експлуатаційної документації підприємства-виробника. Перед початком роботи оператор АЗС повинен перевірити об'єм разової дози, застосовуючи зразкові мірники 2-го розряду місткістю 10 та 50 л. Під час роботи колонки за температури навколишнього повітря за межами діапазону 20±5 °С повинна враховуватись поправка на зміну місткості зразкового мірника за таблицею 5
МИ 1864-88. При вимірюванні палива у ручному режимі та режимі з дистанційним управлінням колонка повинна автоматично установлювати показання лічильника разової дози у нульове положення. Показання лічильника разової дози повинні залишатися до зняття роздавального крана з кронштейна колонки наступним покупцем.
Питання для самоконтролю
1.За якими ознаками класифікується ваговимірювальне обладнання?
2.У чому полягає принцип дії електронної ваги та з яких вузлів вона складається?
3.Що впливає на добір типу вагів? Як розраховується потреба у вагах?
4.Як поділяються гирі за призначенням?
5.Які ЗВТ допускаються для здійснення торговельних операцій?
6.У чому полягають основні правила користування ЗВТ у сфері торгівлі?
Тема: Торгове обладнання
План
1.Торговельно-холодильне обладнання
2.Контрольно-касові апарати
3.Торгові меблі
Література: Організація торгівлі:
Підручник (за ред..проф В.В.Апопія)
ст.292-367
1
Багато продовольчих товарів, які перебувають в оптовій і роздрібній торгівлі, є швидкопсувними. Під дією мікроорганізмів, а також унаслідок біохімічних процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість може погіршуватися. При температурі повітря нижче 0 °С життєдіяльність мікроорганізмів уповільнюється і біохімічні процеси протікають повільніше.
Тому при зберіганні продовольчих товарів використовують холод. Його застосування дає можливість зберігати первісну якість харчових продуктів і підвищувати тривалість їх зберігання, створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність реалізації тваринного масла, молочних продуктів, риби,
овочів; забезпечувати тривалу збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити продукти на далекі відстані.
Якість продовольчих товарів при застосуванні холоду в певний період лишається без зміни, вони не втрачають природного вигляду, властивого їм смаку й поживності.
У стаціонарних холодильниках охолоджують і заморожують, зберігають і відпускають в роздрібні торговельні підприємства швидкопсувні продукти.
Охолодження досягається зменшенням вмісту теплоти у твердому тілі,
рідині або газі. Фізична природа холоду й теплоти однакова: залежить від швидкості руху молекул, з яких складається фізична речовина. Охолодження —
процес віднімання теплоти, який приводить до зниження температури або зміни агрегатного стану фізичного тіла. Охолодження нагрітого тіла до температури навколишнього середовища відбувається природно, без затрати енергії.
Одним із завдань холодильної техніки є забезпечення охолодження речовин до температури, яка була б нижчою від температури навколишнього середовища. Таке охолодження називається штучним. Воно забезпечується холодильними машинами або пристроями, принцип дії яких ґрунтується на використанні фізичних процесів пароутворення, розширення газів, плавлення,
сублімації. Для штучного охолодження необхідно затратити енергію, завдяки чому теплота від менш нагрітого тіла передається до більш нагрітого.
Торговельним холодильним обладнанням називають малі охолоджувальні пристрої, що призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу швидкопсувних товарів
Класифікація торговельного холодильного обладнання
До них належать збірні холодильні камери, холодильні шафи,
охолоджувальні вітрини, холодильні прилавки, прилавки-вітрини.
Торговельне холодильне обладнання класифікують:
· за способом охолодження — з машинним, льодосоляним, сухо-
льодовим охолодженням;
· за температурним режимом — середньо-температурне (для охолодження продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі від 0 до 8 °С;
низькотемпературне (для заморожених продуктів) з температурою в охолоджуваному об'ємі не вище ніж -18 °С;
·за кліматичними зонами використання — для південного
(температура навколишнього повітря 12—40 °С) і помірного клімату
(температура навколишнього середовища 12—32 °С);
·за методами використання — для підприємств з продавцями, для магазинів самообслуговування, для торговельних автоматів;
·за розміщенням агрегату — з вбудованим холодильним агрегатом, з
відокремленим холодильним агрегатом, з централізованим холодопостачанням.
Торговельне холодильне обладнання позначають буквено-цифровою індексацією. Початкові букви становлять назву обладнання ПХС (П — прилавок, X — холодильний, С — середньо-темпратурний), перша цифра після тире — розміщення агрегату (1 — вбудований агрегат, 2 — винесений агрегат),
наступні цифри — номінальний внутрішній об'єм, м3; південне використання
— Ю, середньо-температурне — С, низькотемпературне — Н. Наприклад,
КХС-2-6Мм — камера холодильна середньо-темпратурна з окремо розміщеним холодильним агрегатом, номінальним внутрішнім об'ємом 6 м3 для районів з помірним кліматом, виготовите — Мукачівський завод торговельного обладнання.
Збірні холодильні камери призначаються для короткотермінового зберігання охолоджених (КХС), заморожених (КХН) продуктів. їх збирають з уніфікованих щитів і розміщують у підсобних приміщеннях. Щит складається з дерев'яної рами з теплоізоляцією і металевого облицювання. Між собою щити з'єднують стяжними болтами, а герметичність у місцях стиків і у дверних прорізах забезпечується профільними гумовими прокладками. Камери мають полиці для продуктів і гаки для підвішування м'ясних туш.
Камери комплектуються холодильними агрегатами, випарниками,
приладами автоматики.
У торгівлі експлуатуються переважно камери КХС-6, КХС-12, КХС-18 з
внутрішнім охолоджуваним об'ємом відповідно 6, 12, 18 м3 і регульованим температурним режимом від 0 до 8 °С, а КХН-6 з температурним режимом -13 і -18 °С. Норма завантаження продуктами камер КХС-6 — 800 кг, КХС-12 — 2000, КХС-18 — 3000 і КХС-6 — 600 кг. Живлення від мережі трифазного струму з напругою 380 або 220 В. Габаритні розміри становлять 2100 х 2140 х 2100 мм, маса — 560 кг.
До нових видів торговельного холодильного обладнання належить низькотемпературна холодильна камера КХН-1-8,0, яка призначається для короткотермінового зберігання заморожених харчових продуктів у теплій і жаркій зонах. Збірно-розбірна камера з внутрішнім об'ємом 8 м3 складається з теплоізольованих панелей. Панелі — це конструкція з двох металевих облицювань, простір між якими заповнений заливною теплоізоляцією з пінополіуретану. Панелі з'єднуються за допомогою швидкодіючих ексцентрикових замків на місці монтажу камери.
Доступ в охолоджуване відділення здійснюється крізь двері, підвішені на петлях, що закриваються автоматично. До дверей по периметру прикріплений ущільнювач з магнітною гумовою вставкою. Двері притискаються до дверного прорізу спеціальним запором з ключем, що забезпечує можливість відкриття дверей із середини камери при закритому замку.
Камера охолоджується двома моноблоковими холодильними машинами МХНК-630 до температури в охолоджуваному об'ємі —18 °С, живиться від мережі трифазного струму напругою 380 або 220 В. Габаритні розміри становлять 2100 х 2140 х 2100 мм, маса — 560 кг.
Холодильні шафи використовують для короткотермінового зберігання охолоджених і заморожених продуктів перед продажем. Вони встановлюються на робочих місцях у торговому залі або в підсобному приміщенні магазину.
Сучасні холодильні шафи охолоджуються вбудованими герметичними агрегатами з автоматичним регулюванням температури від 1 до З °С.
Холодильні торговельні шафи випускаються місткістю 0,4, 0,56, 0,8 і 1.12
м3 і позначаються: ШХ-0,4, ШХ-0,56, ШХ-0,8, ШХ-1,12. Площа полиць-
решіток і дна, призначених для розміщення продуктів, і максимальне завантаження продуктами становлять: для ШХ-0,4 — 1,2 м2 і 80 кг відповідно;
для ШХ-0,56 — 1,9 м2 і 125 кг; для ШХ-0,8 — 2,4 м2 і 160 кг; для ШХ-1,12 — 3,8 м2 і 240 кг.
Холодильні шафи ШХ-1,4 і ШХ-1,4-К призначаються для короткотермінового зберігання швидкопсувних, попередньо охолоджених продуктів на решітках, у функціональних місткостях або в контейнерах (ШХ-
1.40-К) без обмеження зон клімату. В конструкції шафи використовуються прогресивні технічні рішення: заливна пінополіуретанова теплова ізоляція огороджувальних панелей, примусова циркуляція повітря для охолодження;
моноблокова, повністю автоматизована холодильна машина. Завдяки цьому істотно знижується енерго- і матеріаломісткість.
Холодильні вітрини, охолоджувані прилавки і прилавки-вітрини призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації й пролажу охолоджених і заморожених продуктів у магазинах з різними методами продажу товарів. У магазинах самообслуговування використовуються вітрини
"Таир-10" (ВХС-1-0,315), індекс якої розшифровується так: В — вітрина, X —
холодильна, С — середньо-температурна, 1 холодильна машина розміщена під вітриною, 0,315 — внутрішній об'єм, м
Холодильна вітрина "Таир-10" двоярусна і двобічна — складається з охолоджуваного першого ярусу (площею 1,45 м2) і не охолоджуваного другого
(площею 0,61 м2), розташованого під повітроохолоджувачем. Машинне відділення з холодильним агрегатом ВС-1300 розмішується під вітриною.
Перший ярус з лиця й боків виготовлено з двох шарів скла, зверху — відкритий, що забезпечує покупцям вільний доступ до товарів. Ярус охолоджується випарником завдяки примусовій циркуляції повітря.
Температура в охолоджуваному об'ємі становить 2-6 °С, корисний охолоджуваний об'єм — 0,315 м3 максимальне завантаження продуктами —
120 кг.
Холодильні вітрини ВХС-1-0,8-0, ВХС-1-0,8-3, BXC-1-1,25-Д
призначаються для короткотермінового зберігання, демонстрації і продажу упакованих, попередньо охолоджених продтоварів. Основними перевагами цих вітрин є: значне збільшення внутрішньої місткості й демонстраційної площі продуктів; застосування заливної теплоізоляції пінополіуретаном; відсутність у конструкції дерев'яних деталей; розміщення в охолоджуваному об'ємі функціональних місткостей; вищі техніко-економічні показники (знижені енерго- й металомісткість, відведена площа); поліпшення умов експлуатації та ремонтно-профілактичного обслуговування.
Вітрина холодильна середньо-температурна за конструктивним виконанням горизонтальна, складається з цільнолитого короба, бічних панелей,
скляної огорожі й машинного відділення з вбудованим холодильним агрегатом і щитом електрообладнання. Демонстраційна вітрина має додатково верхній охолоджуваний об'єм, закритий трьома прозорими стулками. Доступ до внутрішнього об'єму відкритої і демонстраційної вітрини здійснюється з боку торговельного залу, закритої — з боку продавця.
Відкриті й демонстраційні вітрини при температурі навколишнього середовища до 25 °С і циклічній роботі холодильного агрегату з коефіцієнтом робочого часу до 0,75 розраховані на температуру в охолоджуваному об'ємі від
0 до 8 °С. Вітрина працює в автоматичному режимі. Автоматичне керування процесом відтавання інею з поверхні випарника здійснюється електронним пристроєм.
Завантаження вітрини продуктами проводиться після пуску холодильного агрегату та його роботи протягом 2 годин.
Холодильні прилавки-вітрини складаються з прилавка, в якому зберігається запас продуктів, і вітрини, встановленої на прилавку, яка призначається для демонстрації і продажу продуктів.
Прилавок-вітрина ПВХС-1-0,5 використовується в магазинах з традиційним методом продажу. З лиця й боків вітрина закрита подвійним полірованим склом, а з боку продавця розміщені троє розсувних скляних дверцят і робочий стіл. Продукти викладаються у вітрині на шість емальованих лотків.
Прилавок має теплоізольовані дверцята зі швидкодіючим замком. У
вітрині й прилавку змонтовано по одному випарнику, які підключені до холодильного агрегату ВС-630, який розміщується в правій частині прилавка.
Внутрішній охолоджуваний об'єм становить 0,5 м3, температура корисного об'єму — 0—8 °С, площа викладки продуктів — 1,28 м2. Живлення подається від мережі трифазного струму напругою 220/380 В. Габаритні розміри становлять 2055х 1180х 1325 мм, маса — 400 кг.
Правила експлуатації холодильного обладнання.