Содержание

Введение............................................................................................................

3

1 Историческая справка.......................................................................................

4

2 Значение холодных блюд в питании человека...............................................

6

3Характеристика кулинарной продукции........................................................

8

3.1 Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов............

8

3.2 Классификация кулинарной продукции......................................................

10

3.3 Требование к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения................................................................................................................

11

4 Технология производства блюд.......................................................................

12

4.1 Технологический процесс.............................................................................

12

4.2 Используемое сырьё для изысканных салатов. Подготовка сырья..........

14

4.3 Первичная обработка.....................................................................................

16

5 Характеристика ассортимента изысканных салатов.....................................

22

5.1Салаты из зелени, овощей и плодов..............................................................

23

5.1.1 Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей...................................................................................................................

25

5.1.2 Оригинальные соусы и заправки...............................................................

29

5.2 Салаты с рыбой и морепродуктами..............................................................

34

5.3 Салаты с мясом и мясными продуктами.....................................................

36

Заключение.....................................................................................................

38

Список используемой литературы...............................................................

40

Приложение А................................................................................................

41

Приложение Б.................................................................................................

42

Приложение В................................................................................................

43

Приложение Г.................................................................................................

44

Приложение Д................................................................................................

45