4 Требования к оформлению курсового проекта
Рукопись должна быть написана или отпечатана на бумаге формата А 4.
При работе на ЭВМ следует применять шрифт «Times New Roman», размер 12 или 14 со строками через 1,5 интервала.
Текст рукописи следует печатать или писать, соблюдая следующие размеры: левое - не менее 30 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее - не менее 20мм. Текст должен быть напечатан без помарок и исправлений. Абзацы в тексте начинают отступом от левого поля страницы равным 15-17 мм.
Заголовки разделов печатаются прописными буквами посередине листа через два интервала от предыдущей и последующих строк. Переносы слов в заголовке не допускаются, в конце точка не ставится. Заголовки подразделов могут печататься без выделения в отдельную строку первая буква заголовка заглавная, далее-строчная.
Заголовки и подзаголовки не подчеркиваются, но могут быть выделены жирным шрифтом.
Правила оформления текста рукописи и графическо части курсового проекта выполняется в соответствии с требованиями стандарта организации СТ 0493582 008. Самостоятельная работа студента. Оформление текста студента.
5 Ведение
В данном разделе необходимо проанализировать литературные данные, приведенные в специальной технической литературе, в отраслях периодических журналов по вопросу и перспективе развития молочной промышленности в России и в целом и в частности Башкортостане, связанных с объектом проектирования. Содержание вводной части должно быть увязано с темой курсового проекта.
6 Технологическая часть
6.1 Характеристика сырья, вспомогательных материалов, требования стандартов к их качеству
В таблице представить качественную характеристику сырья в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003, Технического регламента на молоко и молочную продукцию, а также дополнительные требования в зависимости от направления переработки и вида сырья.
6.2 Ассортимент и характеристика готовой продукции
Выполняя данный раздел студенту необходимо дать определение продукту в соответствии с техническим регламентом и отразить номер стандарта и требования к качественной характеристике продуктов в соответствии с НТД в таблице 2 (органолептические, физико-химические показатели, предельно допустимые уровни микроорганизмов и потенциально-опасных веществ).
6.3 Схема технологического процесса производства готовой продукции и заквасок
Схема технологического процесса производства заквасок (лабораторной, пересадочной, производственной) для каждого кисломолочного продукта и схема технологического процесса основного кисломолочного продукта должна быть составлена в полном соответствии с технологической инструкцией и выбранным способом производства.
Технологические схемы составляются в форме последовательного перечня технологических операций, начиная от приемки молока до выпуска готовой закваски и основного пробиотического молочного продукта с обязательным указанием принятых технологических параметров и режимов (продолжительность, температура) для каждого вида закваски и основного продукта рисунок 2
Гомогенизация(15±2,5
МПа,45-85 0С)
и пастеризация (97±2°С, выдержка 3-4 часа)
Охлаждение смеси
(39±2)°С Заквашивание
и сквашивание смеси (38±20С,
5-6 ч) Перемешивание
(15-40 минут) и охлаждение
Приемка сырья
Розлив, упаковка
и доохлаждение готового продукта
Рисунок 2.7 Технологическая схема производства ряженкового «Бифилайф»
Проводится краткое последовательное описание технологических процессов, где указывается цель операции, его особенности, а также машины и аппараты или линии применяемых при производстве пробиотических молочных продуктов. Описание должно быть четким и кратким с обязательной ссылкой на источник информации (ТТИ, ГОСТ Р, ТУ, учебник, учебные пособия, справочник и др. литературу).