25

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии мяса и молока

Б3.Дв.1 технология цельномолочных и пробиотических продуктов

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсового проекта

Направление подготовки

260200 Продукты питания животного происхождения

Профиль подготовки

Технология молока и молочных продуктов

Квалификация выпускника

бакалавр

УФА 2013

УДК 637.1./3

ББК36.99

М86

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от 30.09.2013 г.).

Составитель: доцент Ибатуллина Л.А.

Рецензент: доцент Багаутдинов И.И.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой технологии мяса и молока Тагиров Х.Х.

г. Уфа, БГАУ, кафедра технологии мяса и молока

1 Цель и задачи проектирования

Курсовой проект по дисциплине «Технология цельномолочных и пробиотических продуктов» необходим для комплексного обобщения, закрепления, систематизации знаний студентами, развития навыков самостоятельной работы и умения применять полученные знания при решении производственных ситуаций, дает возможность студентам ознакомиться с практикой проектирования технологических процессов производства цельномолочных и пробиотических продуктов, компоновкой и размещения оборудования.

Цель курсового проектирования: ознакомиться с практикой проектирования технологических процессов производства цельномолочных и пробиотических продуктов, компоновкой и размещения оборудования. Разработка проекта ведется в соответствии с заданием преподавателя кафедры мяса и молока.

Проект выполняется и защищается согласно графику самостоятельной работы студентов.

2 Тематика курсовых проектов

Тематика курсовых проектов должна быть актуальной, учитывать реальные задачи и соответствовать современному состоянию перспективного развития науки.

Примерная тематика:

- проект производственного цеха городского молочного завода по производству цельномолочной и пробиотической продукции;

- реконструкция производственного цеха молочного завода с целью организации производства пробиотических кисломолочных продуктов;

3 Содержание и объем курсового проекта

Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической

части

Пояснительная записка включает:

-титульный лист (приложение 1);

-задание на выполнение (приложение 2);

-содержание (оглавление);

-введение;

-основная часть;

-заключение;

-библиографический список;

-приложения.

Примерное содержание и объем пояснительной записки приведены в таблице 1

Таблица 1 Состав и объем основной части пояснительной записки

Содержание

Рекомендуемое количество страниц

Введение 1 Технологическая часть 1.1 Характеристика сырья, вспомогательных материалов, требования стандартов к их качеству 1.2 Ассортимент и характеристика готовой продукции 1.3 Схема технологического процесса производства готовой продукции и заквасок 1.4 Выбор и обоснование способов производства 2 Продуктовый расчет 2.1 Расчет сырья и готовой продукции 2.2 Сводная таблица продуктового расчета 3 Характеристика используемых заквасок 4 Санитарная обработка молочного оборудования 5 График организации технологических процессов 6 Подбор технологического оборудования 7 График работы оборудования 8 Расчет площади производственного цеха Заключение Библиографический список Приложения

1-2 15-20 4-5 3-4 1 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 2-3 1 1-2

Объем пояснительной записки не должен превышать 30-48 страниц

В состав графической части водят 2 листа:

1. Схема технологического процесса производства основного продукта

2. План производственного цеха с расстановкой оборудования, выполненный в масштабе 1:100. Допускается для небольших предприятий масштаб 1:50