- •Программа и методические указания
- •1 Цель и задачи преддипломной практики
- •2 Организация преддипломной практики
- •2 Примерное распределение рабочего времени на преддипломной практике
- •3 Обязанности студента – практиканта
- •4 Содержание практики
- •4.1 Общие сведения о предприятии
- •4.2 Сырьевая зона
- •4.3 Организация производства молочных продуктов
- •4.3.8. Методика расчетов при нормализации молока и производстве молочных продуктов. Использование рецептур, норм расхода сырья и 7
- •5Содержание практики студентов выполняющих научно-исследовательские выпускные квалификационные работы
- •6 Индивидуальное задание
- •7 Примерное содержание отчета
- •8 Оформление и защита отчета по практике
- •6 Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности от 16 ноября 1992г
5Содержание практики студентов выполняющих научно-исследовательские выпускные квалификационные работы
Студенты, выполняющие научно-исследовательскую выпускную квалификационную работу должны знать сущность изучаемой проблемы, научные достижения в данной области, современные методы исследований, планирования и обработки результатов.
За период преддипломной практики студент должен:
- изучить работы по выбранному направлению исследований;
-провести анализ и обобщение материала для написания литературного обзора;
-освоить и обработать методы исследований;
-изучить системы планирования эксперимента и методы обработки результатов;
-выполнить отдельные элементы экспериментальной части;
-обработать полученные результаты исследований.
6 Индивидуальное задание
Руководителем дипломного проекта выдается индивидуальное задание по обзору дополнительного материала в соответствии с темой, которая оформляется дополнительным разделом или как дополнение с основным разделам отчета
7 Примерное содержание отчета
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Сырьевая зона
3. Организация производства молочных продуктов
3.1 Ассортимент
3.2 Требования к сырому молоку
3.3 Технологические схемы производства молочных продуктов и переработки нежирного молочного сырья
9
3.4 Основное оборудование и его техническая характеристика
3.5 Применяемая тара для транспортировки готовой продукции
3.6 Методика расчетов при нормализации молока и производстве молочных продуктов
4 Организация технохимического и микробиологического контроля производства
4.1 Схемы технохимического и микробиологического контроля.
4.2 Требования к готовой продукции
4.3 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия
5 Вспомогательное производство и хозяйство
6 Строительная часть
7 Экономические показатели производства
8 Индивидуальное задание
Заключение
Библиографический список
Приложения:
- генеральный план предприятия;
- план производственного корпуса с размещением технологического оборудования;
- сводная таблица оборудования;
- технологические схемы производства молочных продуктов.
8 Оформление и защита отчета по практике
Библиографический список
.
1 Стандарт организации [Текст]: СТО 0493582-003-2009. – Взамен СТО 049382-003-2006; введ. 2009-01-04.-37 с.
2.Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. Сборник государственных стандартов. – М.: Издательство стандартов, 2001. – 300 с.
3. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2004.
4. Нормативно-техническая документация Гипромолпрома по проектированию предприятий молочной промышленности: справочники, каталоги технологического оборудования, каталоги паспортов и типовых проектов и др.
5. Приказы Госагропрома СССР о нормах расхода сырья при производстве молочных продуктов.
.
10
6 Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности от 16 ноября 1992г
7 Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: федер. Закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ: принят Гос. Думой 23 мая 2008 г.: одобр. Советом Федерации 30 мая 2008
8 Кефир. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52093-2003 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.
9 Молоко питьевое. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52090-2003 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.
10 Сметана. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52092-2003с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.
11 Творог. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52096-2003с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.
12Катык. Технические условия [Текст]: ТУ 9222-002-26801217-06 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.
13 Голубева Л.В.Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст]: учебное пособие / Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, Степанов В.М Степанов .-СПб.:ГИОРД, 206.- 288с
14 Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344с.
15 Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2003.- 352с.
16 Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. [Текст]: учебник/ Г.Н. Крусь [и др.]. - М.: Колос, 2004. – 455 с.
17 Курочкин А.А.Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства [Текст]: учеб. пособие / А.А Курочкин. - Пенза: Пензенская ГСХА. 19998.- 250с.
18 Калинина, А.В. Технология цельномолочной продукции [Текст]: учеб. пособие/А.В. Калинина, В.И. Галина, Н.И. Дунченко.- СПб.: ГИОРД, 2008. - 248 с.
19 Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.
20 Степанов В.М. Основы проектирования предприятий молочной промышленности с основами САПР. – М.: Агропромиздат, 1989. – 208 с.
11
21. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства: в 3 Т. – СПб.: Гиорд, 1999.
22 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Г.В Твердохлеб,Сажинов Г.Ю. Раманускас –М.:ДеЛи принт,2006.-320с.
34. Твердохлеб Г.В., Чекулаев Л.В. и др. Технология Молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 440 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Динамика закупок молока в сырьевой зоне ______________ завода
Годы |
Объемы закупок молока, т |
Фактическая массовая доля жира молока, % |
2001 |
48500 |
3,63 |
2002 |
36200 |
3,63 |
2003 |
29000 |
3,64 |
2004 |
35100 |
3,64 |
2005 |
42300 |
3,63 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Сводная таблица технологического оборудования
Наимено-вание оборудова-ния |
Марка, завод изготовитель |
Вмести-мость, производи-тельность, м3/ч, кг/ч |
Установленная мощность, кВт |
Габариты, мм |
Занимаемая пло-щадь, м2 |
Колво единиц |
Стои-мость единицы оборудова-ния, тыс. руб | ||
дли-на |
ширина |
высо-та | |||||||
1. Цех приемки жидкого молочного сырья и сухих компонентов | |||||||||
Электро-насос |
50-1Ц,1-31 г. Москва, «Машзавод молоборо-дования» |
25м3/ч |
5,5 кВт |
615 |
332 |
440 |
0,204 |
1 |
8,450 |
Установка для учета кол-ва молока а) фильтр ФП-65 б) насос |
ЧССР, импорт, SМ-40 |
40000 м3/ч |
5,5 |
1300 |
900 |
1242 |
1,17 |
3 |
15,300 |
12
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Схема технохимического контроля
Объект контроля |
Контролируемый показатель |
Периодич-ность контроля |
Отбор проб |
Методы контроля, ГОСТ |
Молоко при приемке
|
Органолептические
Температура, оС
Кислотность, оТ
Плотность, кг/м3 Степень чистоты Массовая доля жира, % Бактериальная обсемененность Содержание соматических клеток в 1000 м3 Наличие ингиби-рующих вещ-в |
Каждая партия
То же
То же
То же То же То же
1 раз в 10 дней То же
Периоди-чески |
В каждой секции цистерны То же
В средней пробе от партии То же То же То же
То же
То же
То же
|
Органолепти-чески
Термометром ГОСТ 2675485 ГОСТ 3624-92
ГОСТ 3625-84 ГОСТ 8218-89 ГОСТ 5867-90
ГОСТ 9225-84
Вискозимет-ром
ГОСТ 23454-79 |
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Схема микробиологического контроля
Исследуемые технологичес-кие процессы |
Исследуемые объекты |
Название анализа |
Откуда берут пробу |
Периодичность контроля |
Разведение |
Сырье поступающее на завод
|
Молоко и сливки сырые
|
Редуктазная проба
|
Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика |
1 раз в декаду
|
-
|
Производство масла
|
Сливки до пастеризации
Сливки после пастеризации |
ОКБ
БГКП ОКБ |
Из бака балансера
То же Из пастери-затора |
Не реже 1 раза в месяц То же То же
|
1,2,3,4,5
2,3,4,5,6 1,2,3 |