5Содержание практики студентов выполняющих научно-исследовательские выпускные квалификационные работы

Студенты, выполняющие научно-исследовательскую выпускную квалификационную работу должны знать сущность изучаемой проблемы, научные достижения в данной области, современные методы исследований, планирования и обработки результатов.

За период преддипломной практики студент должен:

- изучить работы по выбранному направлению исследований;

-провести анализ и обобщение материала для написания литературного обзора;

-освоить и обработать методы исследований;

-изучить системы планирования эксперимента и методы обработки результатов;

-выполнить отдельные элементы экспериментальной части;

-обработать полученные результаты исследований.

6 Индивидуальное задание

Руководителем дипломного проекта выдается индивидуальное задание по обзору дополнительного материала в соответствии с темой, которая оформляется дополнительным разделом или как дополнение с основным разделам отчета

7 Примерное содержание отчета

Введение

1. Характеристика предприятия

2. Сырьевая зона

3. Организация производства молочных продуктов

3.1 Ассортимент

3.2 Требования к сырому молоку

3.3 Технологические схемы производства молочных продуктов и переработки нежирного молочного сырья

9

3.4 Основное оборудование и его техническая характеристика

3.5 Применяемая тара для транспортировки готовой продукции

3.6 Методика расчетов при нормализации молока и производстве молочных продуктов

4 Организация технохимического и микробиологического контроля производства

4.1 Схемы технохимического и микробиологического контроля.

4.2 Требования к готовой продукции

4.3 Санитарно-гигиеническое состояние предприятия

5 Вспомогательное производство и хозяйство

6 Строительная часть

7 Экономические показатели производства

8 Индивидуальное задание

Заключение

Библиографический список

Приложения:

- генеральный план предприятия;

- план производственного корпуса с размещением технологического оборудования;

- сводная таблица оборудования;

- технологические схемы производства молочных продуктов.

8 Оформление и защита отчета по практике

Библиографический список

.

1 Стандарт организации [Текст]: СТО 0493582-003-2009. – Взамен СТО 049382-003-2006; введ. 2009-01-04.-37 с.

2.Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. Сборник государственных стандартов. – М.: Издательство стандартов, 2001. – 300 с.

3. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 2004.

4. Нормативно-техническая документация Гипромолпрома по проектированию предприятий молочной промышленности: справочники, каталоги технологического оборудования, каталоги паспортов и типовых проектов и др.

5. Приказы Госагропрома СССР о нормах расхода сырья при производстве молочных продуктов.

.

10

6 Технологическая инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности от 16 ноября 1992г

7 Федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»: федер. Закон РФ от 12 июня 2008 г. №88-ФЗ: принят Гос. Думой 23 мая 2008 г.: одобр. Советом Федерации 30 мая 2008

8 Кефир. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52093-2003 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.

9 Молоко питьевое. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52090-2003 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.

10 Сметана. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52092-2003с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.

11 Творог. Технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52096-2003с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.

12Катык. Технические условия [Текст]: ТУ 9222-002-26801217-06 с изменением №1 от 1.07.2009. – введ. 2004-01-07-М.: Госстандарт России, 2003.-6с.

13 Голубева Л.В.Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст]: учебное пособие / Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, Степанов В.М Степанов .-СПб.:ГИОРД, 206.- 288с

14 Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 344с.

15 Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2003.- 352с.

16 Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. [Текст]: учебник/ Г.Н. Крусь [и др.]. - М.: Колос, 2004. – 455 с.

17 Курочкин А.А.Дипломное проектирование по механизации переработки продукции животноводства [Текст]: учеб. пособие / А.А Курочкин. - Пенза: Пензенская ГСХА. 19998.- 250с.

18 Калинина, А.В. Технология цельномолочной продукции [Текст]: учеб. пособие/А.В. Калинина, В.И. Галина, Н.И. Дунченко.- СПб.: ГИОРД, 2008. - 248 с.

19 Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 302 с.

20 Степанов В.М. Основы проектирования предприятий молочной промышленности с основами САПР. – М.: Агропромиздат, 1989. – 208 с.

11

21. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства: в 3 Т. – СПб.: Гиорд, 1999.

22 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Г.В Твердохлеб,Сажинов Г.Ю. Раманускас –М.:ДеЛи принт,2006.-320с.

34. Твердохлеб Г.В., Чекулаев Л.В. и др. Технология Молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 440 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Динамика закупок молока в сырьевой зоне ______________ завода

Годы	Объемы закупок молока, т	Фактическая массовая доля жира молока, %
2001	48500	3,63
2002	36200	3,63
2003	29000	3,64
2004	35100	3,64
2005	42300	3,63

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Сводная таблица технологического оборудования

Наимено-вание оборудова-ния	Марка, завод изготовитель	Вмести-мость, производи-тельность, м3/ч, кг/ч	Установленная мощность, кВт	Габариты, мм			Занимаемая пло-щадь, м2	Колво единиц	Стои-мость единицы оборудова-ния, тыс. руб
				дли-на	ширина	высо-та
1. Цех приемки жидкого молочного сырья и сухих компонентов
Электро-насос	50-1Ц,1-31 г. Москва, «Машзавод молоборо-дования»	25м3/ч	5,5 кВт	615	332	440	0,204	1	8,450
Установка для учета кол-ва молока а) фильтр ФП-65 б) насос	ЧССР, импорт, SМ-40	40000 м3/ч	5,5	1300	900	1242	1,17	3	15,300

12

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Схема технохимического контроля

Объект контроля	Контролируемый показатель	Периодич-ность контроля	Отбор проб	Методы контроля, ГОСТ
Молоко при приемке	Органолептические Температура, оС Кислотность, оТ Плотность, кг/м3 Степень чистоты Массовая доля жира, % Бактериальная обсемененность Содержание соматических клеток в 1000 м3 Наличие ингиби-рующих вещ-в	Каждая партия То же То же То же То же То же 1 раз в 10 дней То же Периоди-чески	В каждой секции цистерны То же В средней пробе от партии То же То же То же То же То же То же	Органолепти-чески Термометром ГОСТ 2675485 ГОСТ 3624-92 ГОСТ 3625-84 ГОСТ 8218-89 ГОСТ 5867-90 ГОСТ 9225-84 Вискозимет-ром ГОСТ 23454-79

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Схема микробиологического контроля

Исследуемые технологичес-кие процессы	Исследуемые объекты	Название анализа	Откуда берут пробу	Периодичность контроля	Разведение
Сырье поступающее на завод	Молоко и сливки сырые	Редуктазная проба	Средняя проба сливок и молока от каждого поставщика	1 раз в декаду	-
Производство масла	Сливки до пастеризации Сливки после пастеризации	ОКБ БГКП ОКБ	Из бака балансера То же Из пастери-затора	Не реже 1 раза в месяц То же То же	1,2,3,4,5 2,3,4,5,6 1,2,3