Санкт-Петербургский государственный университет

сервиса и экономики

Институт туризма и международных экономических отношений

Кафедра «Социально-культурный сервис и туризм»

Г.Н. Кокшина, е.В. Кокшина

ОСНОВЫ ДИЗАЙНА ГОСТИНИЧНОГО ИНТЕРЬЕРА

Учебное пособие

Санкт-Петербург

2011

Содержание

Введение 4

Лекция 1. История развития дизайна в России 7

Лекция 2. Гостиничный дизайн: определение и специфика 14

Лекция 3. Современное состояние гостиничного

дизайна в России 18

Лекция 4. Дизайн гостиничного интерьера в зарубежных

странах: особенности, тенденции, проблемы 27

Лекция 5. Базовые конфигурации гостиничных зданий

и распределение площадей 38

Лекция 6. Создание фирменного стиля гостиницы

и основные требования к нему 59

Лекция 7. Стили гостиничного интерьера 68

Лекция 8. Разработка дизайн-проекта номерного фонда

и общественных помещений 93

Лекция 9. Цветовые решения и элементы декора

гостиничных интерьеров 97

Лекция 10. Освещение в гостиницах 107

Лекция 11. Комфорт гостиничных интерьеров

и его составляющие 113

Лекция 12. Холлы и вестибюли. Аксессуары для холлов 126

Лекция 13. Специфика проектирования и производства

мебели для номеров, общественных зон,

кафе, баров, ресторанов 140

Лекция 14. Профессиональная посуда 154

Лекция 15 . Ландшафтный дизайн гостиниц и отелей:

флористика, озеленение, малые архитектурные формы 162

Лекция 16. Флористика и озеленение гостиниц 178

Лекция 17. Фитодизайн в гостиницах и ресторанах 190

Лекция 18. Оформление производственных помещений 202

Лекция 19. Бассейны, тренажерные,

фитнес-залы, SPA-салоны 212

Лекция 20. Текстиль: шторы, махровые

изделия, униформа, столовое белье, скатерти, салфетки 229

Лекция 21. Уборочная техника и сервисное оборудование 252

Заключение 257

Контрольные вопросы 259

Список использованной литературы 262

Введение

Курс «Основы дизайна гостиничного интерьера» является дисциплиной специализации 100103.65 «Гостиничный сервис» и предусмотрен для обучения студентов дневной и заочной формы обучения.

Бурное развитие отечественной экономики, наблюдающееся в последнее десятилетие, не обошло стороной и гостиничный бизнес. Многочисленные компании стали налаживать деловые контакты, сотрудничество с организациями других регионов и стран. Представители зарубежных компаний, партнеры, инвесторы стали активно посещать Россию, налаживая деловые отношения. Развитие туризма также внесло свою немалую долю в притоке людей. Существующий потенциал отечественного гостиничного хозяйства с трудом стал справляться с таким наплывом туристов и приезжих с деловыми визитами. Перед владельцами отелей и гостиниц стал вопрос развития гостиничного хозяйства, переход на более новый уровень предоставления гостиничных услуг, создание новых комплексов, соответствующих современным стандартам.

Новое время требует совершенно иного подхода к решению данных вопросов. По убедительным рекомендациям ведущих отечественных специалистов и аналитиков, необходимо придерживаться определенных правил при планировании строительства новых отелей и гостиничных комплексов. На самой ранней стадии планирования и проектирования требуется привлечение гостиничного оператора, который смог бы указать все необходимые требования в соответствии с географическим расположением будущего объекта, выбором площадки, ее пригодностью, форматом будущего отеля.

Гостиничный брокер сможет максимально точно определить категорию клиентов, которые будут пользоваться услугами отеля, сформирует оптимальную ценовую категорию. Это поможет точно определить будущий класс гостиницы, необходимый уровень комфорта. Брокер даст возможность оптимизировать затраты и уменьшить срок окупаемости всего проекта.

Ни для кого не секрет, что западные специалисты обладают огромным практическим опытом в успешной реализации гостиничных проектов. Использование современных технологий позволяет добиться уникального результата окупаемости проекта и последующей финансовой отдачи. Тем не менее, требуется участие и отечественных специалистов, которые в большой степени знакомы с российскими стандартами и требованиями законодательства. А для этого необходим своеобразный тандем зарубежных и российских специалистов. В данной ситуации есть определенные сложности, которые связаны с амбициозным отношением друг к другу каждой участвующей стороны. В таком случае желательно подобрать зарубежного специалиста и по его рекомендации подобрать отечественного эксперта, с которым зарубежный гость сможет эффективно реализовать весь проект.

«В современной России гостинично-ресторанный комплекс рассматривается как важнейший элемент социальной сферы, который играет существенную роль в повышении эффективности общественного производства»¹. Услуги, предоставляемые индустрией гостеприимства, выступают средством оздоровления, обеспечения не только материального, но и морально-психологического комфорта людей, удовлетворения эстетических запросов. Ведущие зарубежные и отечественные специалисты в области гостинично-ресторанного бизнеса подчеркивают, что в современных условиях высшей целью деятельности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента и только потом – повышение доходов ее предприятий. Все организационные уровни предприятий должны участвовать в процессе выявления клиентов и находить способы не только удовлетворять эти ожидания, но и превзойти их. Для успешного решения многоплановых задач по удовлетворению нужд клиента необходимо овладеть разнообразными профессиональными знаниями. Специалисты, занятые в сфере индустрии гостеприимства, должны быть полностью ориентированы на потребителя – клиента, гостя. В частности, современный специалист должен знать деловой стиль работы предприятия, научные основы стратегии его поведения на потребительском рынке товаров и услуг; уметь формировать конкурентоспособный фирменный стиль, умело использовать его элементы в конкретных условиях, четко знать внутреннюю структуру предприятия и его специфику.

Таким образом, помимо эстетических функций, интерьер обеспечивает оптимальные условия для обслуживания, оказывает непосредственное влияние на уровень корпоративной культуры, создает комфорт, как материальный, так и моральный.

Цель курса– формирование цельного представления о состоянии и развитии дизайна в России и за рубежом, его становление, модернизация и развитие.

Задачи курса:

- дать представление о развитии дизайна в России и за рубежом;

- показать тенденции развития дизайна в последнее десятилетие;

- проанализировать стили интерьера отелей и наиболее значимые теоретические концепции и практические разработки в отелях России и за рубежом;

- определить механизмы функционирования гостиниц и отелей на мировом уровне.

Студенты в ходе изучения курса должны:

- ознакомиться с теоретическим материалом, современными публикациями и уметь анализировать этот материал;

- уметь свободно ориентироваться в используемых в отелях стилях дизайна и тенденциях их развития;

- создавать свой дизайн-проект помещения и использовать его в практических целях.

Учебное пособие составлено в виде лекций по основным вопросам курса.

При подготовке к семинарским занятиям по данному курсу в качестве дополнительного материала можно использовать предложенные научные статьи и информационные материалы из периодической печати, которые должны изучаться студентами самостоятельно.