Технологія виробництва

ПРОДУКЦІЇ СВИНАРСТВА

1. Екстер’єрні ознаки, за якими дикі кабани відрізняються від домашніх свиней ( 3 елементи):

1. Велика голова з довгим рилом

1. Добре розвинута передня третина тулуба

2. Добре розвинута задня третина тулуба

3. Високий гребінь щетини на шиї та холці

4. Довгий тулуб

2. Найбільш бажаний тип конституції свиней (1 елемент) :

1. Ніжний рихлий

2. Грубий рихлий

3. Міцний

3. На передній частині тулуба свиней зустрічаються такі вади ( 3 елементи) :

1. X - подібність передніх кінцівок

2. Мопсовидність голови

3. Гостра холка

4. Широкі груди

4.Вибракування свиноматок зі стада відбувається за наявності наступних вад молочної залози ( 3 елементи):

1. Кратерні соски

2. Сосків менше 12

3. Маститне переродження

4. Сосків менше 14

5. Проміри свиней, що беруть мірною палкою ( 3 елементи):

1.Довжина тулуба

2. Ширина грудей

3.Висота в холці

4.Обхват грудей

5.Глибина грудей

6.Обхват п'ястка

6. Для оцінювання розвитку свиней під час бонітування беруть наступний промір ( 1 елемент ):

1. Довжина тулуба

2. Глибина грудей

3. Висота в холці

7. Живу масу свиней можна визначити наступними способами ( 2 елементи) :

1. За промірами

2. Фотографуванням

3. Зважуванням

8. До м'ясного напряму продуктивності належать ( 2 елементи) :

1.Українська м'ясна

2.Велика біла

3.Миргородська

4.Ландрас

9. До універсального напряму продуктивності належать ( 2 елементи ):

1. Українська степова біла

2. Велика біла

3. Українська степова ряба

4. Полтавська м'ясна

5. Миргородська

10. До сального напряму продуктивності належать( 2 елементи ) :

1.Миргородська

2. Ландрас

3. Українська степова біла

4. Велика чорна

11. До репродуктивних якостей свиней належать ( 2 елементи) :

1. Багатоплідність

2. Великоплідність

3. Скоростиглість

4. Витрати корму на 1 кг приросту

12. Свиноматки сучасних порід приходять в охоту в такий період ( 1 елемент) :

1. Тільки влітку

2. Протягом року

3. Тільки взимку

13. Тривалість поросності свиноматок становить ( 1 елемент ) :

1. 115-117 днів

2. 140-150 днів

14.Максимальна кількість опоросів від однієї свиноматки за рік становить ( 1 елемент ) :

1. 1

2. 5

3. 2+

15. У поросят віком 2-3 місяці за оптимальних умов годівлі і утримання середньодобові прирости становлять ( 1 елемент ):

1. 350 – 400 грамів

2. 600 – 700 грамів

3. 650 – 750 грамів

16. Умовна молочність свиноматок визначається за ( 1 елемент) :

1. Кількістю молока, що виділяється свиноматкою за 60 днів лактації

2. Живою масою гнізда поросят у 21-денному віці

17. Річне навантаження на кнура-плідника в разі штучного осіменіння становить (1 елемент) :

1.30-40 голів

2.350-400 голів

3. 450 - 700 голів

18. До відгодівельних якостей свиней належать ( 3 елементи ) :

1.Товщина шпику

2.Довжина напівтуші

3.Витрати корму

4.Середньодобовий приріст

5.Вихід м'яса

6.Скоростиглість

19. За оптимальних умов годівлі і утримання максимальні прирости у свиней можна отримати в такий період ( 1 елемент ) :

1. від народження до 2 місяців

2. з 2 до 4 місяців

3. з 6 до 8 місяців

20. Остаточне оцінювання кнурів за живою масою проводять у віці ( 1 елемент):

1. 12 місяців

2. 24 місяці

3. 36 місяців

21. Остаточне оцінювання свиноматок за живою масою проводять ( 1 елемент ) :

1. 12 місяців

2. 24 місяці

3. 36 місяців

22. Для оцінювання за розвитком свиноматок зважують і виміряють ( 1 елемент):

1. На 5-10 день після першого опоросу

2. Після відлучення поросят першого опоросу

23. З переліку ознак, вказати послідовність встановлення сумарного класу свиней (6 елементів):

1. Кожному класу присвоюють бал

2. Визначають середній бал

3. За середнім балом встановлюють сумарний клас

4. За кожну ознаку визначають клас

5. Визначають суму балів

6. Встановлюють групу порід

24. Класом еліта-рекорд свиней оцінюють за умови ( 1 елемент ):

1. Чистопородні тварини, що мають високу продуктивність

2. Помісні тварини, що мають високу продуктивність

1. Племінні тварини, оцінені за окремими ознаками класом еліта і оцінені за якістю нащадків

25. Показники, за якими визначають сумарний клас племінного молодняку до 6-міс. віку відносяться ( 3 елементи ) :

1. Сумарний клас батька

2. Середньодобовий приріст

3. Сумарний клас матері

4. Жива маса

5. Довжина тулуба

26. Із переліку показників за якими визначають сумарний клас ремонтного молодняку після 6-міс. віку відносяться ( 5 елементів):

1. Вік досягнення живої маси 100 кг

2. Багатоплідність

3. Сумарний клас батька

4. Довжина тулуба

5. Сумарний клас матері

6. Жива маса

27. При оцінці свиноматок визначення сумарного класу враховують такі обов'язкові показники ( 4 елементи)

1. Довжина тулуба

2. Жива маса

3. Багатоплідність.

4. Великоплідність

5. Маса гнізда у 45-60 днів

6. Вік досягнення живої маси 100 кг

28. При оцінці кнурів для визначення сумарного класу враховують такі обов'язкові показники ( 6 елементів ):

1 .Жива маса

2.Вік досягнення живої маси 100 кг

З .Маса заднього окосту

4.Довжина тулуба

5.Середня маса 1 голови поросят при відлученні у 45-60 днів

6.Багатоплідність спарованих ним свиноматок

7.Товщина шпику

29. Промислове схрещування і гібридизація використовується в такій категорії господарств ( 1 елемент ) :

1. Племінні

2. Товарні

30. Метод контрольної відгодівлі свиней використовується для оцінювання таких груп свиней ( 2 елементи ):

1. Ремонтний молодняк

2. Поросята-сисуни

3. Кнури - плідники

4. Свиноматки

31. Метод контрольного вирощування під час оцінювання ремонтного молодняку за власною продуктивністю передбачає наступні показники ( 2 елементи ) :

1. Визначення віку досягнення живої маси 100 кг

2. Прижиттєве визначення товщини шпику

3. Визначення забійного виходу

4. Визначення довжини тулуба

32. Під час вирощування ремонтного молодняку свиней оптимальним середньодобовим приростом є ( 1 елемент ) :

1. 200 – 250 грамів

2. 550 – 600 грамів

3. 900 – 1000 грамів

33.Оптимальною величиною групи ремонтного молодняку під час утримання ( 1 елемент ) є:

1. 2 – 5 голів

2. 15 – 20 голів

3. 50 – 70 голів

34. Під час оцінювання ремонтного молодняку свиней товщину шпику вимірюють у такий спосіб ( 1 елемент ):

1. Після забою

2. Прижиттєво

35. Кращими параметрами для парування ремонтних свинок є(1 елемент):

1. Вік 5-6 місяців і жива маса 60-80 кг

2. Вік 9-10 місяців і жива маса 120-130 кг

36.Контрольне вирощування молодняку свиней використовується з метою ( 1 елемент) :

1. Оцінювання ремонтного молодняку за показниками власної продуктивності

2. Оцінювання кнурів-плідників і свиноматок за якістю нащадків

37. Під час оцінювання кнура-плідника за якістю нащадків їх мінімальна кількість повинна становити ( 1 елемент ):

1. 12 голів

2. 36 голів

3. 52 голів

38. Для дорослих свиней оптимальною температурою повітря в приміщеннях є ( 1 елемент ) :

1. +15...+ 20 °С

2. + 25 ...+ 30 °С

39. Для підсисних свиноматок оптимальною температурою повітря в приміщеннях є ( 1 елемент ) :

1. +15 ...+20 °С

2.+ 28 ...+30 °С

40.Для поросят-сисунів у зоні лігва оптимальною є температура ( 1 елемент ) :

1. +15 ...+20 °С

2. +28...+30 °С

41. Оптимальна відносна вологість повітря в приміщеннях для відгодівельного поголів'я становить ( 1 елемент ) :

1. 65 – 75 %

2. 45 – 55 %

42. Оптимальна відносна вологість повітря в свинарниках – маточниках становить ( 1 елемент ) :

1. 70 – 80 %

2. 50 – 60 %

43.Продуктивні якості свиней, що відносять до забійних ( 1 елемент ) :

1. Середньодобовий приріст

2. Товщина шпику

3. Довжина туші

4. Забійний вихід

44. Продуктивні якості свиней, що відносять до м'ясних ( 2 елемент) :

1.Середньодобовий приріст

2.Товщина шпику

3. Довжина туші

4. Забійний вихід

45. Вихід м'яса в тушах свиней м'ясного напряму становитиме (1 елемент):

1. 40 – 45 %

2. 50 – 60 %

3. 60 – 65 %

46. Вихід м'яса в тушах сального напряму продуктивності становить(1 елемент):

1. 40 – 45 %

2. 50 – 60 %

3. 60 – 70 %

47. З переліку порід свиней для беконної відгодівлі придатні наступні

( 2 елементи) :

1. Миргородська 3. Українська м’ясна

2. Ландрас 4. Велика чорна

48. Корми, що погіршують якість свинини в кінці відгодівлі ( 2 елементи ):

1. Ячмінь

2. Риба кормова

3. Молочні відвійки

4. Рибне борошно

49. Послідовність проведення операцій технології забою свиней

наступна ( 6 елементів ):

1.Забіловка 4. Розпилювання туші

2.Знекровлення 5. Нутровка

3.Оглушення 6. Зважування

50. Для підвищення багатоплідності свиноматок витримують високий рівень годівлі в наступний період ( 1 елемент ) :

1). Один раз на сезон

2). За 2 тижні до і в період охоти

3). Кожні 10-15 діб

4). Щоденно.

51. Оптимальне співвідношення Са до Р у раціонах свиноматок є ( 1 елемент ) :

1). 1,1 : 1

2). 3 : 1

3). 4 : 1

4). 5 : 1.

52. У ремонтного молодняку свиней надмірно ненормована годівля спричиняє ожиріння організму, що підвищує середньодобові прирости живої маси ( 1 елемент):

1). Правильно

2). Неправильно

3). Правильно, але за рахунок внутрішнього жиру

4). Правильно, але за рахунок збільшення маси внутрішніх органів.

53. За оптимальних умов годівлі на 1 кг приросту під час м’ясній відгодівлі свиней витрати кормів становлять ( 1 елемент ) :

1). 4 – 5 к. од

2). 7 – 9 к. од

3). 10 – 12 к. од

54. Поросятам у молочний період краще давати підсмажені зерна ( 2 елементи):

1). Ячменю

2). Пшениці

3). Гречку

4). Вівса

55. За період поросності у дорослих свиноматок збільшення маси тіла в середньому становить ( 1 елемент):

1). 10 – 20 кг

2). 30 – 50 кг

3). 60 – 75кг

56. Відсоток клітковини в сухій речовині холостих та поросних маток

становить ( 1 елемент ):

1). 1

2). 7

3). 20

57. Під час визначення норм годівлі ремонтних свинок враховується ( 1 елемент):

1). Жива маса, середньодобовий приріст

2). Вік тварини, тип годівлі

3). Середньодобовий приріст, порода свиней

58. норми годівлі поросних свиноматок збільшуються в наступний період:

1). З першого дня вагітності

2). З 30-го дня вагітності

3). З 85-го дня вагітності

4). З 115-го дня вагітності

59. Свині краще за все використовують подрібнене зерно розміром часток:

1). До 1 мм

2). 1-2 мм

3). 4-5 мм

60. Поросят – сисунів з 5 – 10 дня життя рекомендується підгодовувати:

1). Морквою або зеленими кормами

2). Вівсянкою, горохом

3). Підсмаженим зерном,молоком,концентратами

4). Трав’яним або сінним борошном.

61. В організмі поросят в перші дні після народження найбільш відчутний дефіцит такого елемента ( 1 елемент ):

1). Кадмію

2). Цинку

3). Марганцю

4). Заліза

62. Головною умовою нормування годівлі свиней є ( 1 елемент ):

1). Об’єм корму

2). Маса корму

3).Енергія корму, протеїнова (амінокислотна), мінеральна, вітамінна

поживність

63. раціон – це ( 1 елемент ) :

1). Кількість кормів, що поїдаються твариною за добу

2). Річна кількість кормів поділена на кормодні

3).Добова кількість кормів, яка забезпечує всі потреби тварини згідно з деталізованими нормами годівлі

4). Добова кількість кормів, що забезпечує максимальну продуктивність тварини

64. м’яке сало одержують за надлишку в раціоні свиней ( 1 елемент ):

1). Висівок

2). Шроту

3). Буряку

65. Поросним свиноматкам недоцільно згодовувати ( 1 елемент ) :

1). Дріжджі та інші ферментовані корми

2). Корми тваринного походження

3). Корми рослинного походження.

66. відкладення азотистих речовин у організмі поросних свиноматок залежить від ( 1 елемент ) :

1). Терміну поросності

2). Породи свиней

3). Типу раціону

4). Біологічної цінності протеїну корму

67. Дефіцит білка в кормах та його неповноцінність призводить до ( 1 елемент ):

1). Загибелі свиней

2). Зниження рівня продуктивності

3). Продовження терміну поросності.

68.зернові концентрати в раціонах свиней найефективніше

використовувати ( 1 елемент ) :

1). У подрібненому вигляді (дерть)

2). У гранульованому вигляді

3). У складі комбікормів, збалансованих білково-вітамінно-мінеральними

добавками і префіксами

69. Критичними для свиней є наступні амінокислоти (1 елемент):

1. Лізин, цисті, аргінін

2. Триптофан, цисті, валін

3. Лейцин, цисті, триптофан

4. Лізин, метіонін + цисті, триптофан

70.У разі дефіциті у раціоні свиней зазначених мінеральних речовин виникають наступні захворювання:

1. паракератоз	А). Залізо
2. Рахіт	Б). Цинк
3. анемія	В). Кальцій та фосфор

71. Бажаною консистенцією корму для дорослих свиноматок є ( 1 елемент):

1). Суха

2). Волога

3). Що використовувалась при вирощуванні їх у віці ремонтних свинок

4). Рідка

72. Комбінованим силосом у раціоні свиней можна замінити ( 1 елемент) :

1). До 50% концентрованих кормів

2). 100 % концентрованих кормів

3). Білок тваринного походження на 100%

4). Зелені корми

73. Застосування стартерного комбікорму дає можливість ( 1 елемент ):

1). Краще використовувати поживні речовини кормів за рахунок повного забезпечення критичними амінокислотами і вітамінами

2). Більш раціонально використовувати біологічно активні речовини молока

3). Підвищити середньодобові прирости поросят-сисунів за рахунок швидшого розвитку шлунково-кишкової системи

4). Забезпечити поросят амінокислотами, мікроелементами та вітамінами згідно з деталізованими нормами годівлі

74. Екструдування зернобобових дає можливість ( 1 елемент ) :

1). Подрібнити зерно до оптимальних часток

2). Інактивувати інгібітори протеаз, підвищити перетравність крохмалю, поліпшити санітарно-гігієнічні якості корму

3). Підсмажити зерно, забезпечивши декстринізацію крохмалю з метою збільшення його перетравності

4). Підвищити вітамінну поживність за рахунок пророщування зерна

75. Концентрація енергії в раціонах ремонтних свинок повинна

становити ( 1 елемент ) :

1). 0,2 – 0,3

2). 0,4 – 0,6

3). 0,7 – 0,8

4). 1,1 – 1,2

76. У деталізованих нормах годівлі свиней передбачений контроль за наявністю наступних вітамінів ( 1 елемент ) :

1). А, К, С, Е;

2). А, D, Е, група В;

3). А, D, С, група В за винятком рибофлавіну;

4). Всі водо- і жиророзчинні.

77. Документ, необхідні під час транспортування свиней на м'ясопереробні підприємства ( 3 елементи ) :

1). Транспортна накладна

2). Товарно – транспортна накладна

3). Ветеринарне свідоцтво

4). Шляховий журнал

5). Товарна накладна

78.Для здавання на м’ясопереробні підприємства необхідно складати акт вибракування для свиней наступних груп ( 3 елементи) :

1. Відгодований молодняк

2. Племінний молодняк

3. Кнурів

4. Свиноматок

79. Знижка на вміст шлунково – кишкового тракту під час здавання свиней на м'ясопереробні підприємства становить ( 1 елемент ) :

1. 3%

2. 10%

3. 15%

80. Основними методами для визначення вгодованості свиней є ( 2 елементи) :

1. Промацування

2. Окомірний +

3. За допомогою приладів

4. За допомогою промірів

81. Під час перевезення свиней на забій несприятливо впливають наступні чинники ( 2 елементи ):

1. Недотримання ветеринарно-санітарних умов

2. Підвищена температура

3. Затримка перевезення

4. Підвищена швидкість

5. Скупченість

82. Під час транспортування свиней можуть виникати наступні негативні наслідки ( 4 елементи) :

1. Переохолодження

2. Тепловий удар

3. Механічні ушкодження

4. Втомленість

5. Транспортна лихоманка

83. Найбільш поширені способи доставки свиней на м’ясопереробні підприємства ( 2 елементи) :

1. Гоном

2. Залізничним транспортом

3. Автотранспортом

4. На поромі

84. Під час переробки кісток отримують наступну продукцію ( 1 елемент ):

1. М’ясокісткове борошно

2. Клей столярний

3. Кісткове борошно

4. М’ясне борошно

85. Методи обробки туш свиней ( 3 елементи) :

1. З зняттям шкури

2. Без зняття шкури

3. Крупонування

4. Знежирення

86. Метод забою, що застосовується під час виробництва бекону ( 1 елемент) :

1.Забій із зняттям шкури

2.Забій без зняття шкури

87. Операція з видалення внутрішніх органів туш свиней називається

( 1 елемент) :

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

88. Найбільш подовжений термін зберігання свинини може бути за наступного термічного стану( 1 елемент) :

1. Остигла

2. Заморожена

3. Підморожена

4. Охолоджена

5. Парна

89. Під час реалізації на м'ясо - переробні підприємства метою проведення контрольного забою свиней є ( 1 елемент ) :

1. Визначення цільності м’яса

2. Суперечки під час визначення вгодованості тварин

3. Встановлення вмісту шлунку

90. Свинячий жир плавиться за температури ( 1 елемент ) :

1. 20 - 25

2. 36 - 37

3. 45 - 50

91. Із переліку тканин свинини найбільш цінними є ( 2 елементи ):

1. М’язова 1

2. Жирова

3. Нервова

4. Сполучна

5. Кісткова

92. На м'ясопереробних підприємствах найбільш поширеним методом оглушення свиней є ( 1 елемент ):

1. Молотом

2. Стилетом

3. Електрострумом

4. Палицею

93. Для покращення товарного виду свинячих туш застосовують наступну операцію ( 1 елемент ) :

1. Забіловка

2. Контурування

3. Нутровка

4. Розрізання

5. Розпил

94. Способами знекровлення свиней є ( 2 елементи) :

1. Шляхом розтину судин шиї

2. Вертикальний

3. Шляхом розтину сонної артерії

4. Шляхом розтину яремної вени

5. Горизонтальний

95. Стан свиней, за якого не допускається до забою на м'ясо ( 1 елемент) :

1. Вагітність

2. Агонія

3. Виснаження

96. Жир – сирець отриманий під час забою свиней перетоплюється наступними способами ( 2 елементи ) :

1. Холодного пресування

2. Гарячого коптіння

3. Сухий спосіб

4. Мокрий спосіб

97. Методи консервування жиру – сирцю свиней наступні ( 3 елементи):

1. Перетопка

2. Пресування

3. Заморожування

4. Сушка

5. Соління

98. Відруби свинячої туші, що належать до I сорту (4 елементи) :

1. Рулька 4. Поперековий +

2.Лопаточний 5. Голінка

3.Спинний + 6. Окіст

99. Форма таврування, що застосовується тільки на свинячих тушах (1 елемент ) :

1. Кругла

2. Квадратна

3. Трикутна

4. Ромбоподібна

100. Спинний відруб туші свині називається ( 1 елемент) :

1. Рулька

2. Корейка

3. Окіст

101. Найбільш поширені способи консервування кишок є ( 3 елементи):

1. Соління

2. Заморожування

3. Сублімаційна сушка

4. Сушка

5. Опромінення

102. Для клеймування свинини на м’ясопереробних підприємствах використовують такі види клейма ( 5 елементів ) :

1. Кругле 5. П’ятикутне

2. Квадратне 6. Трикутне

3. Овальне 7. Прямокутне

4. Ромбоподібне

103. Види шпигу, що не допускаються до виготовлення ковбас (3 елементи):

1. Боковий

2. Хребтовий

3. З жовтим кольором

4. Від кнурів+

5. З признаками порч та ослизнення

104. Із переліку обладнання для подрібнення шпигу необхідно(1 елемент):

1. Шпигорізка

2. Кутер

3. Волчок

105. Під час виготовлення шинково - штучних виробів з м'яса свиней застосовують наступні способи соління ( 3 елементи) :

1. Сухий

2. Напівсухий

3. Мокрий

4. Напівмокрий

5. Комбінований

106. Предками сучасних домашніх свиней є ( 2 елементи) :

1.Європейський дикий кабан

2. Бородавочник

3. Бабіруса

4. Азіатський дикий кабан

5. Пекарі

6.Кистецевуха свиня

107. Породи свиней, що належать до стародавнього змішаного походження ( 2 елементи ) :

1.Романські свині

2.Довговуха європейська свиня

3.Кучеряві свині

4.Коротковуха азіатська свиня

108. Приведіть у відповідність походження імпортних порід свиней

( 3 елементи ) :

Назва породи, країна та час виведення	Вихідні групи та породи свиней
1. Велика біла, Англія,1885	А.Місцева висловуха х ландрас
2.Уельська, Англія, XІX ст.	Б. Місцева довговуха х маршева англійська біла
3.Ландрас, Данія,1895	В.Стара англійська довговуха х китайська х Стара йоркширська х лейстерська / дрібна біла х йоркширська